Несмотря на всю полезность, говяжий язык при панкреатите является запрещенным продуктом. Из-за высокого содержания холестерина пациентам приходится «накладывать табу» на потребление говяжьего языка.
Питание при панкреатите основано на диете № 5, которую разработал советский ученый М.И. Певзнер. Она исключает потребление тех продуктов, которые увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и пищеварительную систему в целом.
Из рациона убирают продукты, содержащие холестерин, пурины, щавелевую кислоту, экстрактивные вещества, эфирные масла и жиры, окисленные при жарке.
Коротко о заболевании
Панкреатит – это комплекс синдромов и патологий, характеризующийся воспалением поджелудочной железы. Причина воспалительного процесса заключается в том, что вырабатываемые органом ферменты перестают поступать в двенадцатиперстную кишку. В результате происходит их накопление и активизация в самой железе, что приводит к самоперевариванию.
В норме поджелудочная железа производит достаточное количество панкреатического сока, в состав которого входят такие пищеварительные ферменты, как липаза, амилаза и протеаза. Она является неотъемлемым органом системы пищеварения, поскольку благодаря ей происходит расщепление питательных веществ на меньшие молекулы.
Болезнь может протекать в двух формах – острой и хронической. При значительной выработке панкреатического сока происходит обострение болезни. Когда пациент придерживается рекомендаций по специальному питанию и приему лекарств, симптомы панкреатита утихают, перерастая в хроническую форму.
Согласно статистическим данным, около 70% людей, страдающих панкреатитом, злоупотребляли алкоголем. Еще у 20% больных эта патология развивается в результате желчнокаменной болезни. Также факторами, увеличивающими риск развития панкреатита, являются:
- Вирусные и инфекционные патологии.
- Интоксикации и травмы органа.
- Врожденный панкреатит.
- сложнения после хирургического вмешательства.
- Глистные инвазии, в т. ч. трематодозы.
- Грибковые поражения.
- Дисфункция сфинктера Одди.
Существует разница между клинической картиной острого и хронического панкреатита. Во время обострения патологии возникают такие симптомы:
- сильные болевые ощущения в области передней брюшной стенки;
- приступы рвоты, иногда с примесью желчи, от которых не становится легче;
- желтушность кожных покровов, темный оттенок урины, светлый кал;
- в фекалиях наблюдаются непереваренные остатки еды и примесь слизи;
- слабость, общее недомогание, снижение работоспособности.
Хроническая форма заболевания протекает гораздо легче. Признаки панкреатита обусловлены тем, что происходит поражение поджелудочной железы и расстройство пищеварения вследствие недостатка специальных ферментов. При подозрении на панкреатит доктор назначает прохождение:
- Анализа крови на амилазу.
- Анализа урины на диастазу.
- УЗИ-диагностики.
- Лапароскопии.
Помимо этого может использоваться ФГДС.
Читайте также Можно ли есть баклажаны при панкреатите и холецистите?
Что разрешено употреблять в пищу?
При панкреатите важно правильно составлять дневной рацион, поскольку диетотерапия – это одна из главных составляющих успешного лечения.
Пациенту нужно несколько больше белковой пищи, чем здоровым людям. Норма потребления белков – 125 грамм в день, причем 60% из этой дозы составляет белок животной природы. Прием углеводсодержащих продуктов следует сократить до 350 грамм, поскольку они вызывают повышенное газообразование в желудке. Употребление жиров не должно быть больше 70 грамм в день, так как они производят желчегонный эффект.
Желательно готовить блюда на пару, в отварном либо запеченном виде. Лучше употреблять пищу перетертой, чтобы снизить нагрузку на пищеварительную систему.
При воспалении поджелудочной разрешается включать в рацион такие продукты:
- курятина, говядина, телятина и другое диетическое мясо;
- хек, судак, треска и прочие сорта диетической рыбы;
- обезжиренные молочные продукты;
- манка, рис, овсянка и гречка;
- вчерашний хлеб, диетическое печенье («Мария»);
- овощное рагу, тушенное либо приготовленное на пару;
- малое количество растительного масла;
- макароны и овощные супы;
- слабый чай, кисели, соки, отвары шиповника;
- некислые и несладкие фрукты.
Возникает много вопросов по поводу того, можно ли при панкреатите есть говядину. Да, она входит в список разрешенных продуктов. Единственное условие – это потребление мяса, смолотого в блендере.
От чего следует отказаться?
Во время обострений заболевания приходится отказываться от привычных продуктов.
Диетотерапия исключает потребление жареной еды с добавлением большого количества растительного масла.
Диетическое питание предполагает потребление маложирной и низкокалорийной пищи.
В период лечения панкреатита запрещено принимать в пищу следующие продукты:
- Жирные сорта мяса – утка, свинина, колбасы, тушенка, котлеты и консервы.
- Наваристые бульоны и холодец.
- Жирные сорта рыбы – скумбрия, осетр, лосось, семга, сельдь.
- Продукты с красителями, консервантами и ароматизаторами.
- Производные молока с повышенным процентом жирности, в т. ч. мороженое и глазированные сырки.
- Кондитерские изделия – сдоба, шоколад, белый хлеб.
- Сладкие газированные напитки, крепкий чай или кофе.
- Сваренные вкрутую яйца либо «глазунья».
- Фрукты – цитрусовые, инжир, виноград и клюква.
- Овощи – чеснок, лук, щавель, хрен и болгарский перец.
- Маринованные, соленые, копченые продукты.
- Еда быстрого приготовления.
- Грибы в любом виде.
Запрещено также употреблять спиртные напитки. Дело в том, что поджелудочную железу сразу поражают токсины, выделяемые алкоголем. В отличие от печени, в ней нет специальных ферментов, нейтрализующих воздействие алкогольных ядов. Известен тот факт, что в 40% случаев острая форма заболевания наступает после веселого застолья с обильным количеством закуски и выпивки.
Особенности питания при острой и хронической форме
Зависимо от того, в какой форме проходит панкреатит, диета больного может быть скорректирована.
Так, при обострениях предусматривается полный отказ от еды. Голодание при панкреатите соблюдать на протяжении 2-х суток. На третий день разрешено есть слизистые супы. Эта пища является наиболее щадящей для поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Такой суп варится на протяжении 3-х часов, а в качестве крупы можно взять гречку или рис. После приготовления отвар необходимо процедить и кушать не спеша.
В период лечения острого панкреатита рекомендуется употреблять паровой отлет без желтка, жидкие каши, рисовые пудинги, кисель, рыбное и мясное суфле. Пищу нужно принимать небольшими порциями по 5-6 раз в день. Причем еда должна быть средней температуры: не сильно холодной или горячей.
Для хронического панкреатита свойственно утихание и усиление симптомов. Со временем паренхима поджелудочной железы рубцуется, а сам орган теряет возможность в полной мере продуцировать ферменты и гормоны.
Овощи лучше употреблять в вареном виде либо перетертыми. Из мясных и рыбных блюд можно готовить паровые котлеты, суфле и фрикадельки. Следует ограничить потребление соли, поэтому дневной нормой считается 5 грамм.
В качестве десертов употребляют печеные яблоки (заранее очищенные от кожуры), некислое желе и пудинг. Их готовят с минимальным добавлением сахара.
Любителям кофе придется отыскать альтернативный вариант, например, цикорий. При хронической форме панкреатита рекомендуется принимать отвары черники, земляники или брусники.
Можно ли есть говяжий язык при панкреатите?
Итак, можно ли есть говяжий язык при панкреатите? Существуют разные мнения по поводу этого вопроса. Однако большинство медиков сходится на том, что данный продукт при лечении заболевания лучше вовсе исключить из рациона.
Говяжий язык – очень полезный продукт, поскольку содержит витамины группы В, токоферол, никотиновую кислоту, экстрактивные вещества, макро- и микроэлементы. Его зачастую добавляют в рацион маленьких детей.
Однако при панкреатите от него лучше вовсе отказаться, поскольку он является источником большого количества холестерина. Интересен тот факт, что свинина содержит меньше холестерина, чем говяжий язык.
В связи с этим прием в пищу этого продукта может привести к ухудшению состояния больного. Поэтому говяжий язык в любом виде, будь то запеченный, вареный, жареный либо приготовленный на пару, запрещен. Тушенка при панкреатите, изготовленная из говяжьего языка, также не должна присутствовать на столе больного.
Несоблюдение диеты может привести к ряду серьезных проблем. Неэффективное лечение заболевания влечет за собой развитие:
- холецистита;
- гнойных инфекций поджелудочной;
- сахарного диабета;
- опухоли поджелудочной железы;
- перитонита;
- внутрибрюшных кровотечений.
Панкреатит – серьезный недуг, при котором нужно строго следовать предписаниям доктора и не заниматься самолечением. Помимо диеты специалист прописывает также лекарственные средства, в т. ч. ферментативные препараты (Мезим, Панкреатин, Панзинорм), заменяющие ферменты поджелудочной железы.
О пользе и вреде говяжьего языка рассказано в видео в этой статье.
Евгений Павлович спросил (-а) 5 лет назадИлья спросил (-а) 6 лет назадВиолетта спросил (-а) 6 лет назад
Загрузка...