Диета 5 стол: что можно что нельзя при панкреатите?

Панкреатит – это опасное заболевание, которому особенно подвержены люди старше 40 лет. Лечение острой формы болезни проводится с применением сильнодействующих лекарственных препаратов, однако полное выздоровление возможно лишь при изменении привычного образа жизни и соблюдения строжайшей диеты.

Однако, далеко не каждое лечебное питание будет одинаково полезно при воспалении поджелудочной железы. Современные врачи-гастроэнтерологи единогласно признают, что диета 5 при панкреатите является наиболее щадящим режимом питания и помогает значительно уменьшить нагрузку на больной орган.

Но какой должна быть диета на каждый день при панкреатите и холецистите? Какие продукты и блюда разрешены при данном заболевание, как их правильно готовить и с чем подавать к столу? Именно эти вопросы чаще всего возникают у пациентов с диагнозом воспаление поджелудочной железы.

Особенности

В первые два-три дня после приступа панкреатита больному рекомендуется полностью ограничить себя в еде и питье. Такое сухое голодание поможет снять нагрузку с воспаленной поджелудочной железы и уменьшить симптомы болезни. Чтобы не допустить обезвоживания и ослабления организма, пациенту дома или в условиях больницы внутривенно водят специальные питательные растворы.

На четвертый день больному рекомендуется постепенно выходить из голодания и вводить свой рацион первые диетические блюда. Вначале для активизации работы поджелудочной железы больному дают пить щелочную минеральную воду, отвар шиповника и зеленый чай.

Только после этого человеку с диагнозом панкреатит можно переходить на полноценное питание согласно диетическому столу №5. Важно отметить что диета номер 5 является довольно строгой и накладывает ограничение не только на целый ряд продуктов, но и многие способы приготовления пищи.

Основные цели диеты 5 – это уменьшение секреции поджелудочной железой пищеварительных ферментов, снижение химического, температурного и механического воздействия на систему пищеварения, предупреждение развития дистрофии и жировой инфильтрации поджелудочной железы, снижение риска спазмов желчного пузыря.

Для полного выздоровления придерживаться данного диетического питания необходимо не меньше 8 месяцев, а лучше один год. Это позволит свести к минимуму возможность развития рецидивов, которые в свою очередь могут привести к панкреонекрозу и раку поджелудочной железы.

Диета №5 была разработана знаменитым советским ученым и талантливым врачом-диетологом Мануилом Певзнером. Она подразделяется на пять различных видов: 5а (гепатит, холецистит и желчнокаменная болезнь), 5щ (постхолецистэктомический синдром), 5л/ж (заболевания печени), 5р (язва желудка и двенадцатиперстной кишки) и 5п (панкреатит).

Диета 5п при панкреатите является наиболее щадящим и сбалансированным лечебным питанием для пациентов с воспалением поджелудочной железы. Ее основные принципы выглядят следующим образом:

  1. Больному необходимо принимать пищу часто, но небольшими порциями. Наиболее оптимальным будет шестиразовое питание;
  2. Каждая порция еды должна составлять не более 300 гр.;
  3. Все продукты должны подаваться на стол вареными, печеными или приготовленными на пару. Все жаренные и тушеные блюда категорически запрещены;
  4. Питание должно быть сбалансированным и восполнять всю потребность организма в витаминах и минералах;
  5. Рацион пациента должен полностью состоять из полужидких и протертых блюд. Разрешены овощные пюре, измельчённое мясо, жидкие каши и крем-супы;
  6. Вся пища должна быть теплой. Строго запрещены горячие и холодные блюда;
  7. Следует исключить из рациона продукты, богатые грубой клетчаткой;
  8. В рацион больного должно входить минимальное количество жиров и углеводов, полностью исключаются любые сладости;
  9. В день пациенту разрешается выпивать не более 1,5 л жидкости в день;
  10. Настоятельно не рекомендуется употреблять кислые продукты.

Диета №5 бывает двух видов: 5а – для больных острым панкреатитом и во время обострения хронической формы заболевания, 5б – для выздоравливающих пациентов с острым воспалением поджелудочной железы и с хроническим панкреатитом в период ремиссии. Данной классификацией пользуются в основном врачи и простым людям она малоизвестна.

Поэтому назначать диету 5п должен только доктор, способный правильно оценить состояние пациента и на основание этого подобрать ему правильное питание.

Разрешенные продукты

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

При диете 5п суточная калорийность питания должна составлять от 1500 до 1700 ккал. При этом в рацион больного следует включать не больше 200 гр. углеводов, 80 гр. белков и 50 гр. жиров в день. Также крайне важно ограничивать количество соли, максимум 10 гр. в сутки.

Кроме того, следует помнить, что из 200 гр. углеводов всего 25 гр. должны приходиться на долю сахара, а из 50 гр. жиров большую часть должны составлять натуральные растительные масла. Питание при панкреатите должно быть легким и ни в коем случае не перегружать пищеварительную систему.

Готовить блюда для больного панкреатитом необходимо только из свежих и качественных продуктов. Подпорченные овощи и фрукты, прогорклые крупы и другие залежалые продукты должны немедленно исключаться из рациона больного, так как способны нанести огромный вред пациенту.

Разрешенные продукты и блюда, и способы их приготовления:

  • Овощи: картошка, морковка, тыква, кабачки (цукини), свежий зеленый горошек, цветная капуста (брокколи) и свекла. Их можно есть в вареном и печеном виде, предварительно протерев через сито. Особенно полезно готовить овощные пюре с добавлением небольшого количества молока и масла. По мере выздоровления больному разрешается давать натёртые на мелкой терке сырые огурцы и морковь;
  • Крупы: гречневая, рисовая, манная и овсяная (в виде крупы и хлопьев). Каши для больного панкреатитом следует готовить на воде с добавлением небольшого количества молока. Подавать на стол их следует в разваренном или протертом виде. Наиболее полезными для пациента будут вязкие полужидкие каши, поэтому для их приготовления можно использовать рисовую или гречневую муку;
  • Мясо: курица без кожицы, кролик, телятина и в дальнейшим нежирная говядина. Мясо разрешается употреблять только вареным или приготовленным на пару. Перед подачей на стол его необходимо измельчить. Наиболее полезными блюдами из мяса являются паровые котлеты, мясное суфле, тефтели и фрикадельки. Хорошо проваренное мясо курицы или кролика можно подавать небольшим куском;
  • Рыба: треска, судак, хек, сазан, минтай, окунь, щука, путассу и другие нежирные сорта рыбы. Рыбу можно отваривать в кипящей воде и готовить на пару в пароварке или мультиварке. Из рыбы можно делать рыбные котлеты и пюре, а небольшую тушку можно подавать целиком. Отваривать рыбу необходимо в большом количестве воды, чтобы удалить из нее экстрактивные вещества;
  • Молоко и молочные продукты: нежирный кефир, простокваша и обезжиренный йогурт. Цельное молоко разрешается использовать только для приготовления пищи, например, молочных каш, супов и омлетов. Сметану и тертый нежирный сыр можно применять для заправки готовых блюд. Очень полезен при воспалении поджелудочной железы обезжиренный творог, который позволит восполнить дефицит кальция;
  • Фрукты: сладкие яблоки и груши. Спелые мягкие плоды можно употреблять в сыром виде, предварительно измельчив их на мелкой терке. Это будет способствовать нормальному очищению кишечника. Твердый яблоки и груши можно есть только в запечённом виде. Другие фрукты и ягоды разрешается использовать для приготовления киселей, желе и муссов. Необычайно полезны при панкреатите компоты из сухофруктов и отвар из шиповника;
  • Яйца: омлеты и яйца всмятку. Самыми полезными при панкреатите являются паровые омлеты. При тяжелом течение болезни их следует готовить из одних белков. Также можно периодически включать в рацион больного яйца всмятку, но не более одного в день;
  • Хлеб: только белые сорта хлеба из пшеничной муки высшего сорта. При этом хлеб должен быть не свежим, а вчерашним. Еще полезней для пациента употреблять сухарики из белого хлеба. Также разрешено есть галетные печенья и хлебцы из муки высшего сорта;
  • Супы: Овощные и крупяные. Супы для больных с панкреатическим приступом можно готовить только на овощном бульоне. Овощи для супа следует резать мелко и ни в коем случае не зажаривать. В супы разрешается добавлять крупы, но при этом хорошо их разваривать или протирать через сито. Наиболее полезными при воспалении поджелудочной железы будут супы-пюре, крем-супы, а также молочные супы с добавлением воды. Заправлять супы можно сметаной, сливками, небольшим кусочком сливочного масла или слегка подсушенной, но не прожаренной мукой;
  • Соусы: только на овощном или крупяном бульоне. Соусы должны быть нежирными. Для вкуса в них разрешается добавить сметаны или молока. В качестве загустителя можно использовать не жареную муку;
  • Напитки: слабо заваренный зеленый или черный чай, разведённые водой сладкие фруктовые соки, компоты из свежих и сушеных ягод и фруктов. Очень полезна при билиарном панкреатите щелочная минеральная вода без газа.

Для взрослых больных существуют специальные санатории, где им будет предложено питание по всем правилам диеты 5 и другие лечебные процедуры. В таком санатории восстановление больного будет проходить под постоянным наблюдением врачей, что полностью исключает вероятность рецидива.

При хроническом панкреатите для улучшения пищеварения больному рекомендуется принимать препараты, содержащие экскреторные ферменты поджелудочной железы.

Наиболее популярными препаратами с действующим веществом панкреатин являются Гастенорм форте, Креон и Мезим.

Запрещённые продукты

При диете номер 5 запрещены многие продукты питания и большинство традиционных для России блюд. Особенно строгой диеты необходимо придерживаться в первые недели после приступа панкреатита, когда суточная калорийность питания не должна превышать 1500 ккал.

Крайне важно соблюдать диету постоянно, в том числе и в праздничные дни. Малейшее послабление может вызвать повторный приступ панкреатита и закончиться экстренной госпитализацией. Необходимо помнить, что поджелудочная железа – это один из важнейших органов человека и ее заболевания отражаются на работе всего организма.

Особенно важно при воспалении поджелудочной железы полностью отказаться от приема алкогольных напитков. Спиртное – это первый враг поджелудочной железы и часто именно чрезмерное его употребление приводит к развитию алкогольного панкреатита. Данный запрет касается и любых рецептов блюд, где присутствует даже небольшое количество алкоголя.

Что нельзя есть при воспалении поджелудочной железы:

  1. Ржаной, отрубной и цельнозерновой хлеб, свежий хлеб из пшеничной муки высшего сорта, торты, пирожные, батоны, булочки, пироги из слоеного, песочного и дрожжевого теста;
  2. Супы, приготовленные на мясном, грибном или рыбном бульонах, борщ и щи из свежей и квашеной капусты, любые холодные супы, в том числе окрошка и свекольник;
  3. Все блюда, жареные в масле – блинчики, оладушки, сырники, жаренные пирожки;
  4. Жирные сорта мяса – свинина, баранина, утка, гусь. Жирная рыба — лосось, тунец, скумбрия, форель, осетр и палтус. Различные копчености, мясные и рыбные консервы, икра, соленая рыба, колбасы, сосиски, жареное и тушеное мясо и рыба, жаренные котлеты и стейки. Все субпродукты — печень, почки, сердце и мозги;
  5. Жаренные и тушеные овощи – картофель фри, жаренные кабачки, жаренные овощные котлеты, рагу из овощей;
  6. Крупы — перловая, пшенная, пшеничная, кукурузная и ячневую крупы. Любые рассыпчатые каши;
  7. Овощи, богатые грубыми волокнами — редиска, репа, редька, брюква, белокочанная капуста, баклажаны, зрелый горох, фасоль, бобы и грибы;
  8. Животные жиры – сало, говяжий и бараний жир;
  9. Фрукты, с высоким содержанием сахаров — бананы, виноград, финики, манго, арбуз и дыня;
  10. Яйца, сваренные вкрутую, жареный омлет и яичница;
  11. Молоко высокой жирности, жирный или кислый творог, соленый и острый сыр, сыр с плесенью;
  12. Острые приправы – хрен, горчица, красный и черный перец, кетчуп и майонез;
  13. Пряные травы – петрушка, укроп, сельдерей, кинза, базилик и др. В свежем и сухом виде;
  14. Запрещены кофе, какао, горький и молочный шоколад, варенье, джем, мёд, мороженое и любые газированные напитки.

Информация о диете стол 5 предоставлена в видео в этой статье.

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Можно ли заменить инсулин на таблетки при диабете 2 типа?
ОтвеченоНаталья спросил (-а) 6 месяцев назад
635 просм.1 ответ.0 голос.
Диагноз ребенка
ОткрытЛюдмила спросил (-а) 5 месяцев назад
294 просм.1 ответ.0 голос.
Инсулинорезистентность у подростка 17 лет: нужно ли принимать Сиофор?
ОткрытНаталья спросил (-а) 5 месяцев назад
350 просм.1 ответ.0 голос.