Что такое изомальт кондитерский и как с ним работать в кулинарии?

Впервые ученые получили изомальт в лабораторных условиях примерно в 60-х годах, синтезировав его из сахарозы, полученной из сахарной свеклы. Это вещество присутствует в составе крахмала, тростника, меда и свеклы, из которых чаще всего и производят обычный сахар.

Изомальт применяется для изготовления большинства медицинских сиропов, а также зубных паст, так как лекарственные средства должны одинаково подходить как диабетикам, так и людям без этого недуга. Добавка имеет небольшое содержание калорий, на один грамм приходится 2.4 кКал. А это еще один фактор, обосновывающий востребованность изомальта у диабетиков.

При доскональном изучении этого вещества были выявлены не только полезные свойства, но и стороны, которые могут нанести вред организму.

Полезные свойства и негативные проявления

  • Появление чувства сытости и заполнения желудка, так как относится к классу пребиотиков и обладает свойствами растительной клетчатки, а, следовательно, работает как балластное вещество.
  • Препятствие для возникновения кариеса и поддержание здоровое микрофлоры в полости рта.
  • Улучшение обмена веществ.
  • Благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт и восстановление ферментов.
  • Поддержание нормального уровня кислотности в организме.

Как таковые негативные проявления после приема изомальта происходят только в случае несоблюдения дозировки вещества. При приеме его в чистом виде в процессе терапии только врач-специалист может назначать суточную дозу, исходя из индивидуальных параметров организма. Увеличивать или уменьшать количество вещества в таком случае категорически запрещено.

В составе какого-либо продукта нормальной суточной считается 25 граммов для ребенка и не более 50 граммов для взрослого. Излишнее употребление добавки иногда вызывает:

  1. аллергические реакции;
  2. тошноту;
  3. рвоту;
  4. вздутие;
  5. диарею.

Почему же изомальт является замечательным вариантом для больных сахарным диабетом? Содержащиеся в изомальте углеводы плохо всасываются кишечником. Поэтому диабетики применяют его как аналог сахара.

Изольмат противопоказан в редких случаях, но таковые все-таки имеются. К ним относятся:

  • ранние или наоборот поздние сроки беременности;
  • генетические заболевания, которым сопутствует сахарный диабет;
  • проблемы с пищеварительными органами.

Для детей изомальт не рекомендован, но разрешен в незначительных дозировках, так как может способствовать развитию аллергических реакций.

Где можно встретить изомальт в кондитерских изделиях?

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

В кондитерском деле изомальт востребован для производства карамели, жевательных резинок, драже, конфет и т. д.

Кондитеры также используют его для тортов и пирожных, так как он отлично подходит для формирования сложных съедобных украшений.

Он не похож на сахар внешне, так как не имеет коричневого оттенка и препятствует деформации элементов декора.

Из изомальта также научились делать шоколад.

В нем в дополнение к сахарозаменителю содержатся кофеин, витамин В, антиоксиданты и множество других микроэлементов, полезно влияющих на процессы в головном мозге и центральной нервной системе, а также препятствующих образованию тромбов.

Как работать с изомальтом?

Изомальт производится в форме порошка, гранул или палочек. При температурах выше 40 градусов он плавится, но при том не трескается и не темнеет, а остается прозрачным в отличие от обыкновенного сахара.

Несчетное множество рецептов с использованием изомальта не теряют популярности уже много лет. При чем, помимо сложных рецептов, существуют и очень простые, к примеру диабетический шоколад.

Для него необходимо немного диетических зерен какао, молоко и примерно 10 граммов изомальта. По желанию возможно добавить орехи, корицу или ванилин. Все это требуется смешать и поместить в специальную плитку, чтобы масса загустела. После этого дать ей постоять. Суточно есть такой шоколад можно не более 30 граммов. После недельного употребления необходимо прерваться на несколько дней во избежание привыкания квеществу.

Еще одним часто используемым рецептом является рецепт диабетического пирога с вишней. Для приготовления понадобятся мука, яйцо, соль и изомальт. Смешать все ингредиенты до полностью однородной массы. Добавить вишню без косточек и, по желанию, цедру лимона. После этого запечь в духовке до полной готовности. Нежелательно пробовать это блюдо горячим, поэтому сразу после вынимания его из духовки дать ему остыть.

Ну и третьим простым, а самое главное полезным, рецептом стоит назвать клюквенное желе без сахара с изомальтом. Заранее промытые и очищенные от веточек ягоды необходимо пропустить через мелкое сито или взбить блендером, добавить столовую ложку изомальта и следом залить все это стаканом воды. В отдельной миске размочить желатин, не больше 20 граммов.

Ягодную массу необходимо вскипятить и подержать на огне еще некоторое время. Следом снять с огня и смешать желатин с ягодами. Тщательно перемешать до полного растворения комочков желатина. Разлить по формам, дать остыть и потом поместить в холодильник, чтобы желе застыло. Дневная доза должна составлять одну порцию.

Подводя итог, можно сделать вывод, что при соблюдении правил нормы и противопоказаний, прием изомальта при любом виде сахарного диабета принесет организму только пользу.

Об изомальте рассказано в видео в этой статье.

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Что такое инсулиновый пластырь?
РешеноСергей спросил (-а) 12 месяцев назад
311 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли заменить инсулин на таблетки при диабете 2 типа?
ОтвеченоНаталья спросил (-а) 1 год назад
758 просм.1 ответ.0 голос.
Диагноз ребенка
ОткрытЛюдмила спросил (-а) 11 месяцев назад
395 просм.1 ответ.0 голос.
Adblock detector