Сахароза: физические свойства и отличие от глюкозы

Свойства сахарозы следует рассматривать с точки зрения физики и химии. Вещество является распространенным дисахаридом, больше всего его присутствует в сахарном тростнике и свекле.

При попадании в желудочно-кишечный тракт строение сахарозы расщепляется на более простые углеводы – фруктозу и глюкозу. Она является главным источником энергии, без которого невозможна нормальная работа организма.

Какое свойство характерно для вещества, и какое оно оказывает влияние на организм, раскрыто в этом материале.

Состав и свойства вещества

Сахароза (прочие названия – тростниковый сахар либо сукроза) является дисахаридом из группы олигосахаридов, содержащих 2-10 моносахаридных остатков. Она состоит из двух элементов – альфа-глюкозы и бета-фруктозы. Ее химическая формула – С12Н22О11.

Вещество в чистом виде представлено прозрачными моноклинными кристаллами. Когда растопленная масса застывает, формируется карамель, т.е. аморфная бесцветная форма. Тростниковый сахар отлично растворяется в воде (Н2О) и этаноле (C2H5OH), малорастворим в метаноле (СН3ОН) и почти нерастворим в диэтиловом эфире ((C2H5)2O). Вещество можно расплавить при температуре 186℃.

Сукроза не является альдегидом, но считается самым важным дисахаридом. Если нагреть сахарозу вместе с раствором аммиака Ag2O, то образование «серебряного зеркала» не произойдет. Подогревание вещества с Cu(OH)2 не приведет к образованию окиси меди. Если прокипятить раствор сукрозы вместе с хлористым водородом (HCl) либо серной кислотой (H2SO4), а потом нейтрализовать щелочью и поддать нагреванию вместе с Cu(OH)2, то в конце получается красный осадок.

Под воздействием воды образуется глюкоза и фруктоза. Среди изомеров сукрозы, имеющих такую же молекулярную формулу, выделяют лактозу и мальтозу.

В каких продуктах содержится?

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

В природе данный дисахарид встречается довольно часто. Сахароза находится в плодах, фруктах и ягодах.

В большом количестве она имеется в сахарном тростнике и сахарной свекле. Сахарный тростник распространен в тропиках и Южной Америке. В его стеблях находится 18-21% сахара.

Следует отметить, что именно из тростника получают 65% мировой выработки сахара. Странами-лидерами по производству продукта являются Индия, Бразилия, КНР, Таиланд, Мексика.

Свекла содержит около 20% сахарозы и является двухлетним растением. Корнеплод на территории Российской империи стали выращивать, начиная с XIX века. В настоящее время Россия выращивает достаточно сахарной свеклы, чтобы прокормить себя и экспортировать свекловичный сахар заграницу.

Человек совсем не замечает, что в его привычном рационе присутствует сукроза. Она содержится в таких продуктах питания:

  • финиках;
  • гранатах;
  • черносливе;
  • пряниках;
  • мармеладах;
  • изюме;
  • ирге;
  • яблочной пастиле;
  • мушмуле;
  • пчелином меде;
  • кленовом соке;
  • сладкой соломке;
  • вяленом инжире;
  • березовом соке;
  • дыне;
  • хурме;

Помимо этого большое количество сахарозы содержится в моркови.

Полезность сахарозы для человека

Как только сахар оказывается в пищеварительном тракте, происходит его расщепление на более простые углеводы. Затем они разносятся по кровотоку во все клеточные структуры организма.

Большое значение при расщеплении сахарозы имеет глюкоза, ведь это главный источник энергии для всего живого. Благодаря данному веществу происходит компенсация 80% энергозатрат.

Итак, полезность сахарозы для человеческого организма заключаются в следующем:

  1. Обеспечение полноценного функционирования энергии.
  2. Улучшение мозговой активности.
  3. Восстановление защитной функции печени.
  4. Поддержка работы нейронов и поперечнополосатых мышц.

Дефицит сахарозы приводит к появлению раздражительности, состоянию полного безразличия, истощению, нехватке сил и депрессии. Избыток вещества вызывает отложение жиров (ожирение), пародонтоз, разрушение тканей зуба, патологии полости рта, молочницу, зуд половых органов, а также повышает вероятность гипергликемии и развития диабета.

Потребление сахарозы увеличивается, когда человек находится в постоянном движении, перегружен интеллектуальной работой либо подвержен сильной интоксикации.

Следует рассмотреть отдельно пользу составляющих сахарозы – фруктозы и глюкозы.

Фруктоза является веществом, которое находится в большинстве свежих фруктов. Она имеет сладкий привкус и не влияет на гликемию. Гликемический индекс составляет всего 20 единиц.

Избыток фруктозы приводит к циррозу, избыточному весу, сердечным патологиям, подагре, ожирению печени и преждевременному старению. В ходе научных исследований было доказано, что это вещество намного быстрее по сравнению с глюкозой вызывает признаки старения.

Глюкоза является самой распространенной формой углеводов на нашей планете. Она вызывает быстрое повышение гликемии и наполняет организм необходимой энергией.

В связи с тем, что глюкоза производится из крахмалов, чрезмерное потребление продуктов, содержащих простые крахмалы (рис и мука высшего сорта), приводит к увеличению сахара в кровотоке.

Такой патологический процесс влечет за собой снижение иммунитета, почечную недостаточность, ожирение, повышение концентрации липидов, плохое заживление ран, нервное расстройство, инсульты и инфаркты.

Польза и вред искусственных подсластителей

Некоторые люди не могут употреблять в пищу привычный для остальных сахар. Наиболее распространенное объяснение этому – сахарный диабет любой формы.

Приходится применять натуральные и синтетические сахарозаменители. Различие между синтетическими и естественными сахарозаменителями состоит в разной калорийности и воздействии на организм.

Синтетические вещества (аспарт и сукропаза) имеют некоторые недостатки: их химический состав вызывает мигрени и повышает вероятность развития злокачественных опухолей. Единственный плюс синтетических сахарозаменителей состоит лишь в низкой калорийности.

Среди натуральных подсластителей наиболее популярными являются сорбит, ксилит и фруктоза. Они достаточно калорийны, поэтому при чрезмерном потреблении вызывают избыточный вес.

Наиболее полезным заменителем является стевия. Ее полезные свойства связаны с повышением защитных сил организма, нормализацией артериального давления, омоложением кожи и устранением кандидоза.

Избыточное потребление сахарозаменителей может привести к развитию следующих негативных реакций:

  • тошнота, нарушение пищеварения, аллергия, плохой сон, депрессия, аритмия, головокружения (прием аспартама);
  • аллергические реакции, в т. ч. дерматиты (использование сукламата);
  • развитие доброкачественных и злокачественных новообразований (прием сахарина);
  • рак мочевого пузыря (потребление ксилита и сорбита);
  • нарушение кислотно-щелочного баланса (применение фруктозы).

В связи с риском развития различных патологий, сахарозаменители применяют в ограниченном количестве. Если сахарозу потреблять нельзя, можно понемногу добавлять в рацион мед – безопасный и полезный продукт. Умеренное потребление меда не приводит к резким скачкам гликемии и повышает иммунитет. Также в качестве подсластителя используют кленовый сок, который содержит всего 5% сахарозы.

Информация о сахарозе предоставлена в видео в этой статье.

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Что такое инсулиновый пластырь?
РешеноСергей спросил (-а) 1 год назад
332 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли заменить инсулин на таблетки при диабете 2 типа?
ОтвеченоНаталья спросил (-а) 1 год назад
781 просм.1 ответ.0 голос.
Диагноз ребенка
ОткрытЛюдмила спросил (-а) 1 год назад
416 просм.1 ответ.0 голос.
Adblock detector