Тауматин: что это такое, как использовать сахарозаменитель?

Заставить человека отказаться от сахара может желание избавиться от лишних килограммов или противопоказания по состоянию здоровья. Обе причины в наше время довольно частые, привычка употреблять большое количество пустых углеводов и сидячий образ жизни провоцируют возникновение ожирения разной степени тяжести и сахарного диабета. Обе проблемы тесно связаны между собой, вытекают одна из другой и наоборот.

Ярые любители сладостей подвержены развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, ротовой полости, кариеса. Большие дозы сахара негативно отражаются на состоянии кожных покровов, слизистых оболочек. Имеющиеся в сахаре вещества способны провоцировать усиление аппетита, что еще больше увеличивает вес, повышает вероятность нарушения углеводного обмена и сахарного диабета.

Выходом из ситуации станет отказ от употребления сахара в его чистом виде, а также в качестве ингредиента других блюд и продуктов питания. На первых порах этот план действий покажется крайне сложным и невыполнимым, однако проблема с легкостью решается благодаря применению современных, безопасных и проверенных заменителей сахара.

Это могут быть абсолютно натуральные вещества, полученные из природного сырья, или же синтетические аналоги, ничем не уступающиепо вкусовым показателям.

Пищевая добавка тауматин

Тауматин– это вещество, которое является заменителем сахара, усилителем аромата и вкусовых качеств, его можно встретить под маркировкой Е957 (thaumatin). Кремовый порошок без характерного запаха отличается сильным сладким вкусом, он в несколько сотен раз слаще рафинада. Некоторым пациентам ощущается умеренный лакричный привкус.

Зачастую вещество используют для изготовления определенных сортов жевательной резинки. При денатурации белков сладость может теряться, сниженные дозировки тауматина проявляют себя как усилитель аромата, вкуса. Поэтому пороговые концентрации ароматов нередко снижаются. Добывают пищевую добавку из плодов кустарника катамфе, произрастающего в Африке. Фото растения есть в свободном доступе в интернете.

Ученые установили, что намного проще получать тауматин благодаря микробиологическому синтезу с помощью бактерий с геном тауматина, а не из самого растения. Хотя на сегодняшний день подсластитель продолжают получать из кустарника, но вскоре ожидается активное его микробиологическое производство.

Впервые вещество было разрешено к применению в качестве пищевой добавки в Японии, затем его начали использовать в Австралии, Великобритании, Америке.

Цена одного килограмма натурального подсластителя составляет порядка 280 долларов США.

В чем особенности вещества

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

Медики не установили допустимое количество пищевой добавки, которое будет абсолютно безопасным для пациентов с нарушением обменных процессов. Законодательство многих европейских стран разрешает применение тауматина при производстве кондитерских изделий на основе сушеных фруктов, какао, мороженого, жевательной резинки. Также вещество используется как подсластитель.

У нас тауматин применяется в качестве пищевой добавки, усиливающей, модифицирующей аромат, вкус продуктов питания. В жевательной резинке содержится до 10 мг/кг, десертах до 5 мг/кг, безалкогольных напитках на ароматических веществах до 0.05 мг/кг. Однако официально тауматин находится под запретом, поскольку нет достоверных данных о безопасности употребления, клинических исследований не проводилось.

При комбинировании с другими заменителями сахара, например, ацесульфамом калия, аспартамом, тауматин используют в малой концентрации.

Также продукт добавляют в низкокалорийные кондитерские изделия, мороженое, фруктовый лед без добавления белого сахара, в таком случае дозировка не более 50 мг/кг.

Встретить пищевую добавку можно и в составе:

  1. биологически активных;
  2. витаминных;
  3. минеральных комплексов.

Их можно купить в форме сиропа, жевательных таблеток, речь идет о 400 мг/кг вещества.

Исследователи полагают, что применение добавки в умеренном количестве не способно причинить существенного вреда организму диабетика или здорового человека. Для диабетиков вещество Е957 имеет особое значение, так как им требуется остерегаться сахаросодержащих продуктов.

Пищевой антифламинг становится отличным способом заменить рафинад при производстве диабетических продуктов.

Что же такое катамфе

Растение катамфе встречается во влажных тропических лесах Нигерии, Африке, Индонезии. В некоторых странах листья кустарника применяют для упаковки продуктов питания, их продают на местных ранках. Сами плоды используют для улучшения вкуса кислой пищи, пальмового вина.

Многолетняя трава вырастает от метра до двух с половиной в высоту, цветет в течение всего года, плоды созревают с января по апрель. Причем плоды могут изменять свой цвет от насыщенного зеленого до темного или даже яркого красного. Масса плодов варьируется от 6 до 30 граммов, семена внешне напоминают камни.

В плодах содержится большое количество протеинов тауматин 1 и тауматин 2, вещества в 3 тысячи раз слаще белого сахара. Из одного килограмма белков получают порядка 6 граммов пищевой добавки.

Протеин отличается хорошей устойчивостью к сушке, кислотной среде, замораживанию. Потеря сладости и денатурация белка отмечается при нагревании до температуры свыше 75 градусов, кислотности более 5.5%. Но в веществе остается прекрасный специфический аромат.

Семена катамфе крайне сложно прорастить, не размножается растение и черенкованием, поэтому стоимость заменителя сахара на его основе довольно высокая.

Особенности применения подсластителей

Современные подсластители, будь-то натуральные или синтетические вещества, не так уж вредны и страшны, как о них часто пишут в интернете. Зачастую подобные материалы написаны на основе непроверенной информации, в них нет научных изысканий, а финансируются статьи самими же производителями сахара.

Явные преимущества применения ряда заменителей сахара доказаны в ходе многочисленных научных исследований, проведенных отечественными учеными и их зарубежными коллегами. Основное правило, которого следует придерживаться больному сахарным диабетом, это обязательное соблюдение рекомендованных дозировок пищевой добавки.

В странах бывшего Союза употребление подсластителей достаточно низкое, если сравнивать с остальными странами мира. Купить заменитель сахара можно в аптеке, крупных магазинах или супермаркетах, где имеются отделы с диабетическими и диетическими продуктами.

Ассортимент продукции не так велик, как хотелось бы, но пациенты могут выбрать для себя оптимальный вариант добавки. Следует отдавать предпочтение тем производителям, которые занимаются производством и диетического питания, выбирают для продукции самые качественные ингредиенты.

О сахарозаменителях рассказано в видео в этой статье.

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Что такое инсулиновый пластырь?
РешеноСергей спросил (-а) 1 год назад
357 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли заменить инсулин на таблетки при диабете 2 типа?
ОтвеченоНаталья спросил (-а) 1 год назад
806 просм.1 ответ.0 голос.
Диагноз ребенка
ОткрытЛюдмила спросил (-а) 1 год назад
439 просм.1 ответ.0 голос.
Adblock detector