Блюда для диабетиков 2 типа от эндокринолога

При сахарном диабете 1 типа и 2 типа необходимо придерживаться диетотерапии, разработанной эндокринологом. Она основана на выборе продуктов по их гликемическому индексу (ГИ). Данное значение покажет, насколько оперативно поступает в кровь глюкоза после употребления определенной пищи или напитка. Меню формируется из продуктов с низким значением.

Так же каждый продукт имеет инсулиновый индекс (ИИ). В данном случае наоборот, ценнее та пища, у которой выше это значение. Оно отображает стимулирование выработки инсулина поджелудочной железой на съеденный продукт. Наибольшим ИИ обладают молочные и кисломолочные продукты.

Помимо того, чтобы правильно выбрать продукты для рациона, не менее важно соблюдать принципы приготовления и приема пищи. В данной статье представлена информация, какие приготовить блюда для диабетиков 2 типа от эндокринолога, даны рекомендации врача по соблюдению диетотерапии.

Правила питания от эндокринолога

Диетотерапия – это основной принцип борьбы с диабетом второго типа, которая не допустит перехода заболевания в инсулинозависимый тип. Требуется избегать голодания и переедания, порции небольшие, питание дробное, пять – шесть раз в день, желательно через равные промежутки времени.

Водный баланс – составляющая любой диеты. Суточная норма от двух литров. Можно рассчитать и индивидуальную, на каждую потребленную калорию выпивается один миллилитр жидкости. Рекомендуется пить очищенную воду, чаи, сублимированный кофе и какао. Фруктовые соки, нектары, киселя на крахмале под запретом.

Ежедневное меню должно включать в себя крупы, кисломолочные продукты, мясо или рыбу, овощи и фрукты. В приготовлении диабетических блюд разрешена определенная термическая обработка.

Разрешены следующие виды готовки:

  • на пару;
  • в мультиварке;
  • отваривать;
  • тушить в сотейнике, с минимальными затратами растительного масла;
  • на гриле;
  • в духовом шкафу.

Под запретом обжарка, так как она формирует в мясных продуктах плохой холестерин, блюдо совершенно утрачивает питательную ценность. Использование пряностей и трав напротив, рекомендовано больным. Например, куркума не только подарит пище не только изысканный вкус, но и поможет в борьбе с повышенной концентрацией глюкозы в крови.

Последняя трапеза, по мнению эндокринологов, обязана приходиться не меньше чем за два часа до отхода ко сну. Желательно, чтобы блюдо было низкокалорийным и легкоусвояемым. Идеальным завершающим приемом пищи будет стакан кисломолочного продукта из коровьего молока. Производные из козьего молока не запрещаются диабетикам 1 типа и 2 типа, однако они высококалорийны, поэтому лучше употреблять их в первой половине дня.

Категорически следует отказаться от следующих продуктов:

  1. сахар, сладости, сдоба;
  2. жирное мясо, рыба и рыбные субпродукты (молока, икра);
  3. маргарин, сметана, сливочное масло;
  4. картофель, пастернак, вареная свекла и морковь;
  5. выпечка из пшеничной муки – ее целесообразно заменить диетическими хлебцами, ржаным хлебом;
  6. фруктово-ягодные соки, нектары;
  7. арбуз, дыня, хурма, виноград;
  8. финики, изюм;
  9. майонез, магазинные соусы;
  10. спиртные напитки.

Спиртные напитки крайне негативно влияют на функцию печени, она расценивает алкоголь как яд и блокирует высвобождение глюкозы в организм. Такое явление опасно для диабетиков 1 типа, которые делают инъекции инсулином. Перед решением принять спиртные напитки нужно отказаться или свести к минимуму укол гормона, дабы не спровоцировать гипогликемию.

Соблюдая эти правила, человек избавится от проблем с повышенным сахаром в крови. Следует только научиться выбирать продукты для меню по их ГИ.

Гликемический индекс (ГИ) продуктов

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
5.8
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

Рацион составляется из продуктов и напитков, чей показатель находится в низком диапазоне. Такая пища никак не влияет на концентрацию глюкозы в крови. Еда со средним индексом иногда допущена в меню, но не чаще двух – трех раз в неделю при условии ремиссии, количество такой пищи до 150 граммов.

Продукты с высоким показателем вредны не только диабетикам, но и совершенно здоровым людям. Они содержат в себе быстро усваиваемые углеводы, в простонародье их еще называют «пустыми» углеводами, которые ненадолго дарят ощущение сытости и способствуют формированию жировой ткани.

В некоторых случаях ГИ может повышаться. Если из ягод, фруктов с низким показателем сделать сок, то он будет иметь высокий ГИ. Объясняется это явление просто – при таком способе обработки утрачивается клетчатка, отвечающая за медленное поступление глюкозы в организм. Еще одно исключение относится к моркови и свекле. В свежем виде врачи разрешают их включать в ежедневный рацион, а вот в вареном отказаться полностью.

Диапазон деления ГИ:

  • низкий показатель от 0 до 49 единиц включительно;
  • среднее значение до 69 единиц;
  • высокий показатель от 70 единиц и выше.

На несколько единиц показатель может повышаться у фруктов и ягод, если их гомогенизировать (довести до однородного состояния).

Вторые блюда

Эндокринологи настаивают на том, чтобы половину рациона занимали овощи в качестве супов, гарниров, салатов. Подвергать продукты лучше минимальной термической обработке. Вкусовые качества можно разнообразить зеленью – базиликом, рукколой, шпинатом, петрушкой, укропом, орегано.

Салаты – это отличные полноценный перекус. Заправлять их следует нежирной сметаной, растительным маслом или пастообразным творогом с 0 % жирности. Готовить непосредственно перед употреблением.

Салат «питательный» делается довольно быстро. Необходимо порезать дольками одно авокадо, добавить 100 граммов рукколы и нарезанную соломкой отварную куриную грудку, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Заправить все оливковым маслом. Такое блюдо порадует не только больных, но и станет украшением любого праздничного стола.

Вообще, руккола стала необъемлемым ингредиентом многих блюд, подаваемых в дорогих ресторанах. Она имеет прекрасный вкус и может «похвастаться» богатым витаминным составом. Листья хорошо сочетаются с морепродуктами. Так, салат «морской изыск» готовится из следующих ингредиентов:

  • 100 граммов рукколы;
  • пять помидоров черри;
  • десять оливок без косточек;
  • десять креветок;
  • четвертинка лимона;
  • оливковое или любое другое рафинированное масло;
  • соль – по вкусу.

Помидоры и оливки разрезать пополам, креветки опустить в кипящую подсоленную воду на две минуты, после очистить и добавить мясо к овощам.

Смешать все ингредиенты, с лимона выдавить сок и сбрызнуть им салат, заправить растительным маслом и посолить. Тщательно перемешать. Такое блюдо моет считаться полноценным первым завтраком диабетика.

Сытный овощной салат под названием «овощное ассорти» благодаря своему составу содержит множество витаминов и минералов, при этом надолго дарит ощущение сытости, что немаловажно для людей с избыточной массой тела.

Для «овощного ассорти» потребуются следующие ингредиенты:

  1. отварная красная фасоль – 200 граммов;
  2. один красный лук;
  3. пучок зелени;
  4. шампиньоны или любые другие грибы – 200 граммов;
  5. помидоры черри — пять штук;
  6. нежирная сметана – 150 граммов;
  7. листья салата;
  8. сухарики – 100 граммов.

Для начала нужно самостоятельно приготовить сухарики – ржаной или отрубной хлеб порезать на мелкие кубики и подсушить в духовом шкафу, примерно двадцать минут при температуре 150 С, изредка перемешивая их.

Красный лук нарезать полукольцами и замочить на полчаса в уксусе, разведенном один к одному в воде. Шампиньоны порезать на четыре части и обжарить на растительном масле под крышкой, посолить и поперчить.

Черри разрезать пополам, добавить грибы, нашинкованную зелень, отварную фасоль, отжатый через марлю лук и сухарики, заправить салат сметаной, тщательно перемешать. Подавать, предварительно выложив блюдо на листья салата.

Следует учитывать одно правило, что замешивается салат сразу же перед подачей на стол, чтобы сухарики не успели размякнуть.

Блюда из мяса и субпродуктов

В мясе содержится незаменимый для организма животный белок. При диабете 1 типа и 2 типа этот продукт должен ежедневно присутствовать в меню. Выбирать следует мясо нежирных сортов, удаляя с него шкуру и жир. В них нет никаких полезных веществ, только плохой холестерин и повышенная калорийность. ГИ мясных продуктов довольно низкий, например гликемический индекс индейки равен нулю единиц.

Бульоны для первых блюд из мяса готовить не следует. Эндокринологи советуют делать супы на овощном бульоне или мясном, но втором. То есть после первого закипания мяса вода сливается и заливается новая, на которой варится мясо и продолжается приготовление жидкого блюда.

Давно устоявшееся мнение, что куриная грудка является лучшим мясом для диабетиков 1 типа. Но это не совсем верно. Зарубежные ученые доказали, что куриные окорочка так же полезны диабетикам, в них находится повышенное количество железа.

Разрешены следующие сорта мяса и субпродуктов:

  • перепел;
  • индюшка;
  • курятина;
  • говядина;
  • оленина;
  • конина;
  • куриная печень;
  • говяжий язык, печень, легкое.

Перепела можно готовить в духовке и в мультиварке. Последний способ особенно полюбился хозяйкам, потому что занимает мало времени. Тушку перепела нужно промыть под проточной водой и обсушить кухонным полотенцем, посолить и поперчить.

Намазать перепела нежирной сметаной, смешанной с несколькими зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. На дно мультиварки влить ложку растительного масла и несколько ложек очищенной воды, уложить перепелов. Готовить в течение 45 минут в режиме «выпечка». Так же можно одновременно с мясом загрузить в чащу порезанные кубиками овощи (баклажан, помидор, лук), чтобы по итогу получилось полноценное мясное блюдо с гарниром.

Котлеты с куриной печени и отварной гречки прекрасно разнообразят диетический рацион. Нужны такие продукты:

  1. печень – 300 граммов;
  2. отварная гречка – 100 граммов;
  3. одно яйцо;
  4. одна луковица;
  5. столовая ложка манной крупы.

Печень и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить манку и яйцо, посолить и поперчить. Жарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла или на пару.

Так же из субпродуктов можно приготовить паштет для диабетиков и употреблять его на полдник вместе с ржаным хлебом.

В видео в этой статье даны рекомендации врача о питании диабетика.

Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Можно или нет Полиоксидоний при сахарном диабете?
ОткрытАлександр Викторович спросил (-а) 24 часа назад
27 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли принимать Пентоксифиллин при сахарном диабете 2 типа?
ОткрытИлья спросил (-а) 1 день назад
36 просм.1 ответ.0 голос.
Что такое ортомолекулярная терапия сахарного диабета?
ОткрытАлла Владимировна спросил (-а) 1 день назад
36 просм.1 ответ.0 голос.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
5.8
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать