Что можно приготовить для диабетиков 2 типа?

Сахарный диабет первого и второго типов обязывает человека кардинально поменять систему питания, дабы свести заболевание на «нет». Это вовсе не сложно, ведь исключению поддаются лишь немногие продукты – сахар, жирное мясо и рыба, сладости и мучные изделия из пшеничной муки.

Так же придется попрощаться с алкогольными напитками, провоцирующими развитие отсроченной гипогликемии, которая инсулиннезависимых диабетиков может привести к летальным исходам.

Диабетическое питание формируется эндокринологами из продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Данное значение покажет, с какой скоростью в кровь поступает глюкоза после употребления определенного продукта или напитка. Именно ГИ и является определяющим фактором в выборе продуктов, но пренебрегать калорийностью тоже не стоит.

Уже давно устоялось мнение, что рецепты разрешенных блюд довольно постные и однообразные. Однако это неверно, по вкусовым качествам блюда для диабетиков создают здоровую конкуренцию блюдам здоровых людей. В данной статье рассмотрено – что можно приготовить для диабетиков 2 типа и 1 типа, описаны наиболее популярные рецепты, дано определение ГИ и выбору продуктов.

Гликемический индекс продуктов

Продукты с низким показателем до 49 единиц не несут никакой угрозы для человека со «сладким» заболеванием и формируют основной рацион. Пища с индексом 50 – 69 единиц может быть включена в рацион два раза в неделю при условии, что болезнь не находится в стадии обострения. Еда с ГИ от 70 единиц и выше попадает под запрет, так как резко повышает концентрацию глюкозы в крови и может провоцировать осложнения на органы-мишени.

В некоторых случаях индекс возрастает. Так, у моркови и свеклы в вареном виде показатель равен 85 единицам, а вот в свежем всего лишь 35 единиц. Если фрукты и ягоды довести до состояния пюре, то ГИ повысится на несколько единиц – это не критично.

Абсолютно все фруктовые соки и нектары под запретом ввиду высокого индекса. Эти категории продуктов при обработке теряют клетчатку, которая отвечает за медленное поступление глюкозы в организм. К томатному соку это не относится.

При сахарном диабете 2 типа следует учитывать калорийность продуктов, ведь нередко избыточная масса тела и приводит к развитию данного заболевания.

Приготовление овощных блюд допускается из следующих:

  • капуста любых сортов – брюссельская, белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи;
  • бобовые культуры – горох сушеный и свежий, чечевица, спаржевая и стручковая фасоль;
  • баклажан, патиссон;
  • репчатый лук, лук-порей, красный лук;
  • чеснок;
  • грибы любых видов – шампиньоны, маслята, лисички, вешенки, белые;
  • редис, огурец, помидор.

Мяса и рыба имеют низкий ГИ, но предпочтение нужно отдавать нежирным сортам. Все дело в том, что жирное мясо (свинина, утятина, баранина) содержит в себе повышенное количество холестерина. Запретов по морепродуктам нет.

Для создания сладких блюд для диабетиков зачастую используются фрукты и ягоды:

  1. яблоки, груши;
  2. черная и красная смородина;
  3. крыжовник;
  4. черешня, вишня;
  5. земляника, клубника;
  6. малина;
  7. слива, абрикос;
  8. персик, нектарин;
  9. шелковица;
  10. черника.

Следует исключить кисломолочные и молочные продукты с высокой калорийностью. Гликемический показатель у них низкий.

Блюда с крупами

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
5.8
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

Необходимо сделать больному разнообразный и сытный диетический стол, чтобы не было соблазнов покушать запрещенные продукты. Каши – это отличный источник полезных веществ. Крупяные блюда дарят надолго ощущение сытости, так что целесообразнее их подавать в утренний прием пищи, на завтрак.

Диабетикам лучше всего готовить каши на воде, или же с разбавленным молоком, в соотношении один к одному. Заправлять блюда сливочным маслом не рекомендуется, можно заменить его растительным.

Следует учитывать, чем гуще консистенция, тем выше ГИ у каши, но поднимается это значение не существенно.

Какие крупы разрешены:

  • пшеничная и ячневая каша;
  • перловка;
  • овсянка;
  • гречка.

Под запрет при СД попадает кукурузная, манная, пшенная крупа и рис. Последний можно заменить другими сортами – бурым, диким и рисом басмати. Если решено создать блюдо из дикого риса, то его необходимо заранее подготовить – замочить в холодной воде на ночь.

Отличным питательным завтраком для всей семьи станет овсянка с фруктами. Всего одна порция может удовлетворить суточную потребность организма в клетчатке. Фрукты, представленные в рецепте, допускается изменить, опираясь на сезонность и личные вкусовые предпочтения.

Потребуется отварить геркулес в воде, в пропорции один к двум, после добавить сливочное масло и дать каше остыть до приемлемой температуры. Нарезать кубиками клубнику и яблоко, несколько грецких орехов несильно подробить ступкой. Добавить фрукты с орехами к каше.

Перловая каша является лидером среди всех каш, ее ГИ равен всего 22 единицам, а по количеству ценных витаминов она не уступает другим. Рецепты блюд с перловкой разнообразные – с добавлением овощей, мяса и даже сухофруктов.

Как приготовить перловку с овощами, описано ниже, потребуются следующие ингредиенты:

  1. 250 граммов перловки;
  2. 600 миллилитров воды;
  3. два помидора;
  4. несколько зубчиков чеснока;
  5. 150 граммов грибов;
  6. пучок зелени (петрушка, укроп);
  7. растительное масло – одна столовая ложка;
  8. соль, перец черный молотый.

Перловку промыть под проточной водой, готовить в указанном количестве воды, пока она не выпарится, в среднем 35 – 40 минут, после откинуть кашу на дуршлаг и промыть. Пока будет готовиться перловка, следует заняться овощами.

С томатов удалить шкуру (обдать их кипятком, это облегчит задачу), нарезать кубиками, шампиньоны разрезать на четыре части. Поместить овощи на сковороду и тушить на медленном огне 10 минут, за пару минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок. По окончанию приготовления смешать кашу и овощи, сверху посыпать блюдо зеленью.

Для диабетика, приготовленная по данному рецепту каша, станет полноценным сытным завтраком.

Рецепты плова практически не отличаются от рецептов здорового человека. Просто необходимо заменить белый рис бурым, а свинину куриной грудкой. Для приготовления в мультиварке потребуются следующие продукты:

  • бурый рис – 400 граммов;
  • куриная грудка – 400 граммов;
  • очищенная вода – 500 миллилитров;
  • один репчатый лук;
  • четыре зубчика чеснока;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • приправа «для плова», соль, перец черный молотый.

Рис промыть под водой. На дно мультиварки влить масло и всыпать рис, тщательно перемешать. Грудку порезать небольшими кубиками, предварительно удалив с нее остатки жира и шкуры. Лук нарезать полукольцами, смешать с мясом и всыпать к рису, добавить воду и сверху выложить разрезанные пополам зубчики чеснока.

Установить режим «плов» на 80 минут. Подавать плов с томатным соком.

Блюда из мяса, субпродуктов

Мясные продукты при диабете 2 типа насыщают организм белками и рядом полезных веществ. При этом они низкокалорийные. Эндокринологи даже рекомендую инсулиннезависимому диабетику, имеющему проблемы с избыточным весом, раз в неделю устраивать «белковый» день, где будут преобладать блюда из мяса, субпродуктов.

Курятина по праву считается диетическим продуктом. Ошибочно полагать, что люди со «сладким» заболеванием должны кушать только грудинку.

Вовсе нет, окорочка так же допустимы к столу, только нужно удалить с них жир и шкуру. К такому выводу пришли зарубежные ученые, отметив, что в окорочках повышенное содержание железа.

Диетические блюда можно готовить из следующих сортов мяса и субпродуктов:

  1. курятина;
  2. индюшка;
  3. перепел;
  4. крольчатина;
  5. говядина;
  6. куриная, говяжья печень;
  7. говяжий язык, легкое.

На праздник для вторых блюд можно приготовить фаршированных перепелов. Такое приготовление мяса удивит своим вкусом даже заядлых гурманов.

Только вот для больных СД с тушки нужно будет удалить шкуру, в других случаях это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

  • один перепел;
  • одно яблоко любого сорта;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • две чайные ложки растительного масла;
  • соль, перец черный молотый по вкусу.

Тушку промыть под водой и обтереть кухонным полотенцем. Чеснок пропустить через пресс, смешать с маслом, солью и перцем. Тушку попрокалывать вилкой, после натереть внутри и снаружи чесночной смесью и оставить на полчаса.

Яблоко разрезать на четыре части, удалить сердцевину и кожуру, поместить фрукт внутрь перепела, замотать его в фольгу. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 С в течение 45 минут. Потом развернуть фольгу, полить образовавшимся соком перепела и продолжить готовить еще 20 минут.

Для перекусов можно приготовить домашний индюшиный или куриный паштет. Намазывать его разрешается на диетические хлебцы (гречневые, ржаные) или на ржаной хлеб. В день допускается не больше двух – трех ломтиков хлеба.

Для паштета потребуются следующие ингредиенты:

  1. куриная грудка – 400 граммов;
  2. два сваренных вкрутую яйца;
  3. две крупные луковицы;
  4. одна небольшая морковь;
  5. две столовых ложки растительного масла.

Грудку, лук и морковь порезать некрупными кубиками и тушить с маслом в сотейнике на медленном огне до готовности, посолить и поперчить. Когда мясо с овощами остынет, пропустить их вместе с яйцами два раза через мясорубку или измельчить в блендере.

По такому же принципу можно приготовить диабетикам паштет из куриной печени или из говяжьей печени.

Салаты

На вопрос, что приготовить при сахарном диабете блюда могут быть разнообразными, от сложных гарниров до салатов. В качестве заправки для овощных, рыбных, мясных салатов используются нежирная сметана, обезжиренный пастообразный творог или растительное масло. Лучше всего брать оливковое масло, оно способно выводить из организма плохой холестерин, вызывающий закупорку сосудов.

Для овощных салатов хорошо подходить оливковое масло, настоянное на травах. Готовится оно довольно быстро: в стеклянную тару налить 300 миллилитров масла и поместить туда любимые травы, чеснок и горький перец. Убрать емкость в темное место на двенадцать часов.

Людям с сахарны диабетом в качестве перекус можно использовать фруктовые салаты, заправленные несладким йогуртом или кефиром. Готовить его нужно непосредственно перед употреблением, суточная норма до 250 граммов.

Для салата «летний микс» необходимы следующие ингредиенты:

  • одно яблоко;
  • половина нектарина;
  • половина апельсина;
  • четыре клубники;
  • 150 миллилитров несладкого йогурта.

Апельсин очистить от кожуры, все фрукты нарезать крупными кубиками и заправить йогуртом. Украсить салат можно веточками мяты или палочкой корицы.

Овощные салаты – это полноценный перекус или же дополнительное блюдо к основному приему пищи на обед или ужин. Готовить их предпочтительнее из сезонных продуктов, именно они содержат наибольшее количество полезных веществ.

Для салата «пекинское вдохновение» нужны такие ингредиенты:

  1. одна небольшая пекинская капуста;
  2. два свежих огурца и помидоров;
  3. пучок зелени (петрушка и укроп);
  4. десять маслин;
  5. пучок зеленого лука;
  6. сок половины лимона;
  7. растительное масло для заправки.

С томатов удалить кожуру – обдать их кипятком и сделать крестообразные надрезы сверху, это упростит задачу. С огурцов тоже удалить шкуру. Нарезать помидоры, огурцы небольшими кубиками по два – три сантиметра. Капусту мелко нашинковать и обмять руками, посолить. Зелень и лук мелко порубить, оливки разрезать пополам. Соединить все овощи, сбрызнуть лимонным соком и заправить маслом.

Большой популярностью так же пользуется салат из топинамбура для диабетиков первого и второго типов.

В видео в этой статье представлен рецепт диабетических конфет.

Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Можно ли Кероб при инсулинорезистентности?
ОткрытЕлена спросил (-а) 4 дня назад
75 просм.0 ответ.0 голос.
Можно или нет Полиоксидоний при сахарном диабете?
ОткрытАлександр Викторович спросил (-а) 6 дней назад
145 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли принимать Пентоксифиллин при сахарном диабете 2 типа?
ОткрытИлья спросил (-а) 6 дней назад
217 просм.1 ответ.0 голос.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
5.8
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать