Зефир при сахарном диабете 2 типа: можно ли есть диабетикам?

При сахарном диабете 2 типа больной обязан на протяжении всей жизни придерживаться нескольких правил, основное из которых – правильное питание (пп). Продукты при диетотерапии выбираются согласно их показателя гликемического индекса.

При диабете следует исключить из рациона жирную пищу, а так же сдобы, сахар и шоколад. В качестве подсластителя используется сахарозаменитель, например, стевия. Многих диабетиков волнует вопрос — можно ли есть зефир при сахарном диабете первого и второго типа? Ответ будет положительным только в том случае, если он приготовлен без добавления сахара.

Ниже будет рассмотрено понятие гликемического индекса продуктов, выбраны «безопасные» продукты для приготовления зефира, представлены рецепты и мнение эксперта по общим рекомендациям диабетического питания.

Гликемический индекс зефира

Гликемический индекс продуктов – это цифровой показатель влияния той или иной пищи после ее употребления, на уровень сахара в крови. Примечательно, что чем ниже ГИ, тем меньше содержатся хлебные единицы в продукте.

Диабетический стол формируется из продуктов с низким ГИ, еда со средним ГИ присутствует в рационе лишь изредка. Не стоит полагать, что «безопасные» продукты больному можно съесть в любом количестве. Суточная норма пищи, из любой категории (крупы, овощи, фрукты и т.д.) не должна превышать 200 грамм.

Некоторые продукты питания и вовсе не имеют ГИ, например, сало. Но оно под запретом диабетику, так как сдержит большое количество холестерина и имеет высокую калорийность.

Существуют три категории ГИ:

  1. до 50 ЕД – низкий;
  2. 50 – 70 ЕД – средний;
  3. от 70 ЕД и выше – высокий.

Пища с высоким ГИ под строжайшим запретом больным диабетом любого типа, так как провоцирует резкое повышение уровня сахара в крови.

«Безопасные» продукты для зефира

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

Зефир для диабетиков готовится без добавления сахара, в качестве заменителя можно применять стевию или же фруктозу. Во многих рецептах используется два и более яйца. Но врачи при диабете советуют заменить яйца на одни белки. Все это обусловлено повышенным содержанием в желтках холестерина.

Зефир без сахара следует готовить с агаром – природный заменитель желатина. Его получают из морских водорослей. Благодаря агаре можно даже понизить гликемический индекс блюда. Это желирующее средство имеет множество полезных свойств для организма больного.

Следует так же ответить на вопрос – можно ли зефир при любом типе диабета? Однозначный ответ – да, только следует соблюдать все рекомендации его приготовления и не употреблять в день более 100 грамм данного продукта.

Домашний зефир разрешается готовить из таких ингредиентов (у всех низкий ГИ):

  • яйца – не более одного, остальные заменяются белками;
  • яблоки;
  • киви;
  • агар;
  • сахарозаменитель – стевия, фруктоза.

Зефир необходимо употреблять на завтрак либо же обед. Все это обусловлено содержанием в нем сложно расщепляемых углеводов, которые лучше усваиваются при физической активности человека.

Рецепты

Все ниже представленные рецепты готовятся только из продуктов с низким ГИ, готовое блюдо будет иметь показатель в 50 ЕД и содержать не более 0,5 ХЕ. Первый рецепт будем приготавливать на основе яблочного пюре.

Яблоки для пюре можно выбирать любых сортов, они не отразятся на вкусовых качествах в зефире. Ошибочно полагать, что повышенное содержание глюкозы в яблоках сладких сортов. Разница в кислых и сладких яблоках достигается только за счет наличия органической кислоты, но никак не из-за повышенного содержания сахара.

Первый рецепт зефира считается классическим. Его готовят из яблок, агара и белка. Для приготовления такого зефира лучше брать кислые яблоки, в которых повышенное количество пектина, необходимое для застывания.

На две порции потребуется:

  1. яблочное пюре – 150 грамм;
  2. белки – 2 шт.;
  3. каштановый мед – 1 столовая ложка;
  4. агар-агар – 15 грамм;
  5. вода очищенная – 100 мл.

Для начала следует приготовить яблочное пюре. Необходимо взять 300 грамм яблок, удалить сердцевину, разрезать на четыре части и запечь в духовке при температуре 180 С, 15 – 20 минут. В форму для запекания налить воды, чтобы она наполовину покрывала яблоки, так они получатся более сочными.

Затем, после приготовления фруктов, очистить их от кожуры, а мякоть довести до консистенции пюре при помощи блендера, или же перетереть через сито, добавить мед. Белки взбить до образования пышной пены и начинать вводить порционно яблочное пюре. При этом, все время непрерывно сбивая белки и фруктовую массу.

Отдельно следует развести желирующее средство. Для этого на агар выливается вода, все тщательно перемешивается и смесь отправляется на плиту. Довести до кипения и варить в течение трех минут.

Тонкой струей ввести агар в яблочное пюре, при этом, непрерывно помешивая смесь. Далее, будущий зефир поместить в кондитерский мешок и выкладывать его на лист, предварительно застеленный пергаментом. Оставить до полного застывания на холоде.

Стоит знать, что с агар зефир имеет несколько специфический вкус. Если же такие вкусовые свойства не по душе человеку, то его следует заменить быстрорастворимым желатином.

Торт с зефиром

Принцип приготовления второго рецепта зефира на киви несколько отличается от классического рецепта с яблоками. Ниже предложено два варианта его приготовления. При первом варианте зефир получается твердым снаружи и довольно пенистым и мягким внутри.

Выбирая второй вариант приготовления, зефир по консистенции получится как магазинный. Так же можно оставить застывать зефирную массу в прохладном месте, но на это уйдет не менее 10 часов.

В любом случае, зефирный торт с киви придется по вкусу не только больным СД, но и здоровым членам семьи. Это не единственные полезные сладости без сахара которые разрешены диабетикам и не влияющие на повышение уровня сахара в крови.

На 100 грамм готового продукта потребуется:

  • яичные белки – 2 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • киви – 2 шт.;
  • липовый мед – 1 столовая ложка;
  • быстрорастворимый желатин – 15 грамм.

Быстрорастворимый желатин залить молоком комнатной температуры, добавить мед и перемешивать до получения однородной массы. Белки взбить до образования пышной пены и ввести в них желатиновую смесь, при этом, постоянно ее, помешивая, чтобы не образовались комочки. Киви порезать тонкими колечками и уложить на дно глубокой формы, предварительно застеленной пергаментом. Равномерно разложить белковую смесь.

Первый вариант приготовления: подсушить зефир в холодильнике 45 – 55 минут, далее оставить будущий торт застывать при комнатной температуре не менее чем на пять часов.

Второй вариант: торт застывает в холодильнике 4 – 5 часов, но не более. Если же зефир пробудет в холодильнике больше положенного времени, то он станет более твердым.

Мало кто из больных знает, что замена сахара медом как в вышеуказанном рецепте, вполне безопасна при диабете. Главное правильно выбирать продукты пчеловодства. Так, наименьшее гликемическое значение, до 50 ЕД включительно, имеют следующие сорта меда:

  1. липовый;
  2. акациевый;
  3. каштановый;
  4. гречишный.

Если же мед засахарился, то его запрещено употреблять в пищу людям, больным сахарным диабетом любого типа.

В видео в этой статье представлен еще один рецепт приготовления зефира без сахара.

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Что такое инсулиновый пластырь?
РешеноСергей спросил (-а) 1 год назад
332 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли заменить инсулин на таблетки при диабете 2 типа?
ОтвеченоНаталья спросил (-а) 1 год назад
781 просм.1 ответ.0 голос.
Диагноз ребенка
ОткрытЛюдмила спросил (-а) 1 год назад
416 просм.1 ответ.0 голос.
Adblock detector