Гестационный диабет

Диабетические блюда с яблоками

Шарлотка

С яблоками можно приготовить шарлотку для диабетиков. Основное ее отличие – подсластители, в идеале – натуральные сахарозаменители типа стевии. Готовим набор продуктов:

• Мука – 1 стакан.
• Яблоки – 5-6 штук.
• Яйца – 4 шт.
• Масло – 50 г.
• Заменитель сахара – 6-8 таблеток.

Пошаговый рецепт:

1. Начинаем с яиц: их надо взбить миксером с добавлением сахарозаменителя.
2. В густую пену подсыпать муку и вымесить тесто. По консистенции оно будет напоминать сметану.
3. Теперь готовим яблоки: моем, чистим, режем на небольшие кусочки. Измельчать на терке или в комбайне нельзя: сок потеряют.
4. Растопить на сковороде сливочное масло, немного остудить и положить на дно яблоки.
5. Сверху на начинку выложить тесто. Перемешивать необязательно.
6. Выпекать 30-40 мин. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой.

Дегустировать шарлотку лучше в охлажденном виде и не более одного куска за один раз (с учетом всех хлебных единиц). Все новые продукты надо проверять на реакцию организма. Для этого надо проверить сахар до еды и через 2 часа после и сравнить показания глюкометра. Если они отличаются более чем на 3 единицы, этот продукт навсегда надо исключить из рациона диабетика.

Салат

Диабетикам будет полезен легкий салат для перекуса из натертых вместе с кожурой кислых яблок и сырой тертой моркови. По вкусу добавляют ложку сметаны, лимонный сок, корицу, кунжут, один-два измельченных грецких ореха. При нормальной переносимости можно подсластить каплей меда на кончике чайной ложки.

Фаршированные яблоки

Еще один десерт – яблоки, запеченные с творогом. Срезать верхушку у трех больших яблок, вырезать сердцевину с семенами, чтобы получилась корзиночка. В творог (достаточно 100 г) можно добавить яйцо, ванилин, немного грецких орехов и сахарозаменителя типа стевии, по объему адекватного двум столовым ложкам сахара. Нафаршировать корзиночки начинкой и отправить в прогретую духовку минут на 20.

Яблоки – один из первых одомашненных продуктов питания. Яблоневые посадки археологи находили еще на стоянках жителей эпохи палеолита. Разнообразие вкусовых качеств, полезный состав и доступность сделали этот фрукт одним из самых популярных, особенно в условиях нашего климата.

Яблоки помогают нам победить усталость, простуду и проблемы ЖКТ, продлевают жизнь, улучшают мыслительную деятельность и настроение.

Но, несмотря на очевидную пользу, диабетикам диетологи советуют не злоупотреблять таким источником витаминов, так как бесконтрольное поглощение яблок может изменить показания глюкометра не в лучшую сторону.

Области применения пектина

1. Пектин входит в состав многих рецептов благодаря своим химическим свойствам. Востребован продовольственной промышленностью как экологичное сгущающее вещество. С его помощью доводятся до нужной консистенции йогурты, торты, мармелад, конфеты, кетчупы. Извлеченный из свежих яблок пектин применяется кулинарами в качестве желирующего агента для варенья и конфитюра. Он является второстепенным компонентом сладких домашних заготовок.

2

Особенное внимание следует уделить медицинским аспектам. Добавки на основе яблочного пектина улучшают пищеварение, используются в формулах витаминов и БАД

Пациентам прописываются для поддержания здоровой нормы глюкозы и холестерина в организме. Предупреждают болезни сердца, лечат диарею.

Высокое содержание клетчатки помогает в облегчении симптомов расстройств ЖКТ, таких как воспаление кишечника. Пектин укрепляет стул, является частью лекарств от изжоги, запора, кашля. Помогает снять раздражение горла. Доказал свою эффективность в растворении камней желчного пузыря. Пектин, действуя как антиоксидант, связывает свободные радикалы, которые ответственны за различные возрастные патологии.

Другая приятная характеристика заключается в выведении свинца, ртути, мышьяка и кадмия из тела. Молекулы взаимодействуют с ионами радионуклидов и тяжелых металлов, блокируя их. Шлак успешно ликвидируется во избежание дальнейшего вреда здоровью, жизненно важным органам. Недаром пектин выдают работающим с вредными условиями труда. Дополнительно стимулируется иммунная система, регулируется выработка инсулина, ускоряется заживление ран.

Интересно, что в связи с детоксицирующим действием, некоторые пытаются обмануть тест на употребление наркотиков. Применение пектина непосредственно перед сдачей анализа дает ложноотрицательный результат. Поэтому ряд государств вводит ограничение на его использование.

3. Как косметическое средство, пектин добавляется в шампуни и кондиционеры, применяемые при лечении сухих, окрашенных волос. Концентрат эффективно увлажняет, придает блеск локонам и мягкость коже.

Приготовление пектина в домашних условиях

Изготовить его самостоятельно достаточно легко, опишем простой рецепт. Ингредиенты, которые нам понадобятся: яблоки (не переспелые), вода.

Вымытые неочищенные фрукты разрежьте на четвертинки, поместите в кастрюлю, добавив небольшое количество жидкости так, чтобы она полностью покрывала кусочки. Поставьте емкость на медленный огонь и помешивайте время от времени. Яблоки должны стать мягкими, хорошо приготовленными. Кипятите до получения консистенции кашеобразного мусса с кожицей и семенами.

Подготовьте контейнер, достаточно большой, чтобы вместить содержимое. Перелейте массу в тканевый мешок (можно в специальный, для отцеживания творога). Подвесьте над контейнером так, чтобы нектар стекал внутрь, и оставьте на ночь. Только не допускайте переохлаждения, идеальна комнатная температура. Для получения максимального количества пектина, отожмите марлю. Жидкость, которая загустеет когда остынет, и будет пектином. Его кипятят, закатывают в стерилизованные банки или хранят в холодильнике.

Эта полезная информация еще раз доказывает, что яблоки способны зарядить нас ежедневной дозой здоровья. Наслаждайтесь вкусом, сохраняя форму!

Какие продукты необходимо исключить при сахарном диабете 2 типа

Залог успешного лечения эндокринных заболеваний, в том числе сахарного диабета 1 и 2 типов, – в сочетании грамотно подобранных лекарственных препаратов и строгой диеты. Именно правильному питанию при этой болезни отводится главная роль в поддержании допустимого уровня глюкозы в крови пациента.

Как правильно выбрать продукты

Выбирать продукты при диабете следует с учётом особенностей процесса пищеварения пациента. Прежде всего, питание должно быть направлено на поддержание гомеостаза при склонности к повышению глюкозы в крови диабетика. При заболевании 2 типа разрешено употреблять только продукты, не вызывающие ухудшения работы поджелудочной железы, которая и так, при данном диагнозе, не исполняет свои функции в полной мере. При 2 типе диабета запрещено кушать:

сладости – сахар, конфеты, шоколад, варенье и т.п.;

• копчёности, консервы, соленья, острую пищу и маринады;
• жирные молочные и  кисломолочные продукты – йогурты, сметану, кефир, сливки;
• фрукты, содержащие много сахара – виноград, персики, бананы, хурму, некоторые сорта яблок;
• жирное мясо, супы и бульоны из него;
• макаронные изделия и сдобную выпечку.

А также нельзя пить:

• алкогольные напитки;
• морсы и соки с высоким содержанием  сахара.

Сладкое при диабете

Как только у пациентов обнаруживается это тяжёлое эндокринное заболевание, из их рациона следует сразу же исключить сладости. Ведь основной враг при диабете – сахар! Людям, привыкшим есть выпечку, конфеты, сочные фрукты и прочие сладости, отказаться от вкусненького очень сложно. Но сделать это жизненно необходимо! Особенно тяжело родителям лишать своих детей десертов. «Обижать» малышей отказами грустно, но надо. Изредка можно использовать сахарозаменители – сахарин, сорбит, ксилит, манит, фруктозу.

Сахарин вообще не содержит калорий, но, к сожалению, оказывает раздражающее действие на почки. Учитывая это свойство, употреблять его можно в количестве 40 мг в сутки и не больше. У этого сахарозаменителя есть ещё одна досадная особенность: при нагревании он приобретает неприятный вкус. Поэтому лучше всего сахарин добавлять в уже остывшее питьё.

Такие подсластители как сорбит, ксилит, фруктоза являются такими же калорийными, как и обычный сахар, поэтому много их есть не следует. Лакомства вроде конфет, печенья, шоколада или мюсли больным можно только в том случае, если эти продукты изготовлены специально для диабетиков и продаются в особых отделах диетического питания.

Можно ли есть сухофрукты

Сухофрукты, приготовленные традиционным способом (уваренные в сиропе),  категорически запрещены больным диабетом 2 типа. Такой способ термической обработки повышает гликемический индекс пищи. В небольшом количестве можно лакомиться сухофруктами при условии, что они изготовлены особым образом. Прежде всего, сушёные ягоды и фрукты заливаются кипятком, после чего еще несколько раз промываются холодной водой. При диабете 2 типа можно съедать небольшое количество кураги и чернослива, а вот от изюма, инжира и фиников лучше отказаться совсем.

Ещё допустимо пить компот из сухофруктов, если среди них яблоки кислых сортов, сушёные груши и вишня. Перед приготовлением такого напитка все ингредиенты необходимо вымачивать на протяжении ночи, залив их водой. Лишь после таких действий употребление компота из сухофруктов принесёт больному пользу, а не вред.

Почему при диабете запрещено есть жирные продукты и употреблять алкоголь

При диабете 2 типа нередко возникают серьёзные осложнения, к числу которых принадлежат и сердечно-сосудистые нарушения. По этой причине эндокринологи и диетологи рекомендуют больным исключить из своего рациона калорийные продукты, в которых много насыщенных жиров и транс-жиров. К таким продуктам относятся: копчёности, субпродукты, цельное молоко, жирное мясо и птица и наваристые бульоны из этого мяса.

Зная, какие продукты запрещено есть при сахарном диабете 2 типа, больные люди, тщательно контролируя свой рацион, могут улучшить своё самочувствие и избежать возможных осложнений заболевания.

Вам все еще кажется, что вылечить диабет невозможно

Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки — победа в борьбе с высоким уровнем сахара в крови пока не на вашей стороне…

И вы уже думали о стационарном лечении? Оно и понятно, ведь диабет — очень опасное заболевание, которое при несвоевременном лечении может закончиться летальным исходом. Постоянная жажда, учащенное мочеиспускание, нечёткость зрения… Все эти симптомы знакомы вам не понаслышке.

(function(w, d, n, s, t) { w = w || []; w.push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: ‘R-A-264758-2’, renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-264758-2’, async: true }); }); t = d.getElementsByTagName(‘script’); s = d.createElement(‘script’); s.type = ‘text/javascript’; s.src = ‘//an.yandex.ru/system/context.js’; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, ‘yandexContextAsyncCallbacks’);
var m5c7b9dc50710b = document.createElement(‘script’); m5c7b9dc50710b.src=’https://www.sustavbolit.ru/show/?’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘=’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘&’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘=7400&’ + Math.round(Math.random()*100000) + ‘=’ + document.title +’&’ + Math.round(Math.random()*100000); function f5c7b9dc50710b() { if(!self.medtizer) { self.medtizer = 7400; document.body.appendChild(m5c7b9dc50710b); } else { setTimeout(‘f5c7b9dc50710b()’,200); } } f5c7b9dc50710b();
window.RESOURCE_O1B2L3 = ‘kalinom.ru’;

EtoDiabet.ru » Диета и продукты питания при диабете » Фрукты и ягоды при диабете

Чем полезен пектин это полезно знать

Помните тот волшебный порошок, который использовали мама или бабушка для приготовления домашнего мармелада, когда вы были ребенком? Ученые говорят, что пектин несет тройную пользу для здоровья: снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшает риск заболевания раком. При добавлении пектина в жидкость вроде виноградного сока он превращает ее в твердую массу. Попадая в организм человека, эта растворимая клетчатка выполняет двойную функцию: убирает вредный холестерин и канцерогены, а пробираясь по кишечнику, выступает в роли глюкозы. Это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета.Ежедневная норма потребления диетической клетчатки составляет 20—35 граммов. Если в вашем рационе много фруктов, овощей и зелени, вы вполне можете получить рекомендуемое количество клетчатки из этой растительной пищи.

Исследования подтверждают, что употребление 15 граммов пектиновых добавок существенно снижает уровень холестерина в крови. Впрочем, это не означает, что вам следует немедленно бросаться в аптеку за пектиновыми добавками.

«Просто съешьте яблоко»,— советует Джерри Хикки, фармацевт, специализирующийся на пищевых добавках. Пектин — самая распространенная форма растворимой клетчатки, содержащейся в продуктах. Кстати, именно пектин придает фруктам твердость. Среди других поставщиков пектина выделяются бананы, грейпфруты, апельсины, нектарины, персики и груши с кожурой, сушеный инжир, финики, слива, черника.

В ананасах, дынях, голубике, вишне, малине и клубнике пектина меньше (хотя у этих фруктов и ягод есть другие полезные свойства).

Овощи — например, бобы и горошек — тоже содержат пектин. Фактически 5 порций фруктов и овощей восполнят вашу потребность в 15 граммах пектина. Вот как можно получить эти граммы: съешьте на завтрак половинку грейпфрута, на ланч — зеленый салате сухой клюквой, на ужин — 1/3 чашки вареного горошка и отварную картофелину.

Хотя мармелады и джемы делают с добавлением пектина, их нельзя рассматривать как серьезные источники клетчатки. Чтобы получить хотя бы 1 грамм клетчатки, вам придется съесть 7 упаковок мармелада и 17 упаковок джема, чтобы получить столько же пектина, сколько его содержится в среднем яблоке.

Есть и другие способы получения драгоценного пектина: правильно выбирайте сок. Если вам нужен именно пектин, предпочтите свежий фрукт соку. Дело в том, что при выжимании сока из фруктов пектин остается в мякоти. Если вы все-таки хотите выпить сок, выбирайте сок с мякотью или неосветленный — это значит, что в нем осталось хотя бы немного клетчатки.

Подсластите свой выбор. Если вы не принадлежите к почитателям овощных блюд, съешьте виноград или любые другие фрукты по вашему вкусу. Пять порций этих вкусных лакомств в день обеспечат ваш организм необходимым пектином в сочетании с другими полезными компонентами — антиоксидантами и фитохимикатами.

Кстати, полезный совет. Чем меньше влаги досталось овощам и фруктам в период созревания, тем больше пектина в них накопилось. Так что, если в вашем регионе выдалось засушливое лето, старайтесь покупать именно местные фрукты и овощи. Вы не только поможете соседу-фермеру, но и доставите своему организму много пектина.

Как и в каких целях используется глюкоза в организме человека

Характеристика соединения, полезные и вредные свойства

Глюкоза – это не химическое вещество в периодической системе химических элементов (таблица Менделеева), однако любой школьник обязан иметь хотя бы общее представление об этом соединении, потому что организму человека она чрезвычайно нужна. Из курса органической химии известно, что вещество состоит из шести углеродных атомов, соединенных между собой с участием ковалентных связей. Кроме углерода, в ее составе есть атомы водорода и кислорода. Формула соединения – С6Н12О6.

Глюкоза в организме есть во всех тканях, органах за редкими исключениями. Для чего нужна глюкоза, если в биологических средах она присутствует? Во-первых, этот шестиатомный спирт является самым энергоемким субстратом в организме человека. При расщеплении глюкоза с участием ферментативных систем выделяет огромное количество энергии – 10 молекул аденозинтрифосфата (главный источник, запасающий энергию) из 1 молекулы углевода. То есть это соединение формирует основные энергетические запасы в нашем организме. Но это не все, чем полезна глюкоза.

С6Н12О6 идет на построение многих клеточных структур. Так, глюкоза в организме формирует рецепторный аппарат (гликопротеины). Кроме этого глюкоза при ее избытке накапливается в виде гликогена в печени и расходуется по мере необходимости. Это соединение хорошо применяется при отравлении. Оно связывает токсичные препараты, разводит их концентрацию в крови и других жидкостях, способствуя скорейшей их элиминации (выведению) из организма, являясь по сути мощным детоксикатором.

Но этот углевод заключает в себе не только пользу, но и вред, что дает основания настороженно относиться к его содержанию в биологических средах – в крови, моче. Ведь глюкоза в организме, если ее концентрация избыточна, приводит к глюкозотоксичности. Следующий этап – это уже сахарный диабет. Глюкозотоксичность проявляется в том, что белки в наших человеческих тканях вступают в химические реакции с соединением. При этом их функция теряется. Яркий пример тому – гемоглобин. При сахарном диабете некоторая его часть становится гликированным, соответственно, эта доля гемоглобина не выполняет свою важную функцию должным образом. То же самое для глаз – гликозилирование белковых структур  глаза приводит к катаракте и дистрофии сетчатки. В конечном счете эти процессы могут привести к слепоте.

Продукты питания, в больших количествах содержащие этот источник энергии

В продуктах питания содержится различное ее количество. Не секрет, что чем слаще нутриент, тем больше всего глюкозы там находится. Поэтому конфеты (любые), сахар (особенно белый), мед любого сорта, макароны из мягких сортов пшеницы, большинство кондитерских изделий с большим количеством крема и сахара – богатые глюкозой продукты, где глюкоза содержится в очень немалых количествах.

Что касается фруктов, ягод, то существует заблуждение о том, что эти продукты богаты описываемым нами соединением. Оно и понятно, практически все фрукты очень сладкие на вкус. Поэтому кажется, что содержание глюкозы там тоже высокое. Но сладость  этих фруктов обусловливает другой углевод – фруктоза, уменьшающая процентный состав глюкозы. Поэтому применение в больших количествах фруктов не опасно для пациентов с диабетом.

Продукты, содержащие глюкозу, для диабетиков должны представлять особую осторожность. Пугаться и избегать их употребления не стоит

Ведь даже страдающему диабетом пациенту необходимо потреблять определенное количество этого нутриента (суточная норма глюкозы у всех индивидуальна и зависит от массы тела, в среднем – 182 г в сутки)

Достаточно обращать внимание на гликемический индекс и гликемическую нагрузку

Рисовая крупа (особенно белый круглозерный рис), кукуруза, перловая крупа, продукция на основе пшеничной муки (из мягких сортов пшеницы) – продукты, содержащие глюкозу в средних количествах. Они имеют гликемический индекс между средним и высоким (от 55 до 100). Их применение в пищу при диабетическом поражении нужно ограничить.

Пищевые волокна необходимы

Пищевая ценность углеводов заключается не только в содержащейся в них энергии. Целая группа полисахаридов вообще не является для человека ее источником, однако жизненно необходима. Это пищевые волокна. Они не перевариваются пищеварительными ферментами человека и не усваиваются, но, попадая в кишечник, способствуют ускорению сокращений его стенки и обеспечивают увеличение объема пищевой массы, регулируя таким образом нормальную скорость ее продвижения по кишечнику.

Подобно активированному углю, пищевые волокна собирают на себя соли тяжелых металлов, избыток холестерина и разные органические вещества, обладающие канцерогенными свойствами

Важное для нас свойство пищевых волокон заключается в том, что они замедляют всасывание глюкозы, влияя на гликемический индекс продукта

Чем больше в пище клетчатки, тем медленнее поднимается уровень глюкозы в крови после еды.

К пищевым волокнам относятся следующие вещества

1. Клетчатка (целлюлоза) — из этих полисахаридов состоит «опора» клеточных стенок растений. Наиболее распространенный вид пищевых волокон.

2. Гемицеллюлоза — группа полисахаридов, которые вместе с клетчаткой обеспечивают «жесткость» стенок растительных клеток. К этой группе относится агар — вещество, часто используемое в кондитерской промышленности.

3. Пектины — они вместе с клетчаткой и гемицеллюлозой образуют каркас клеточных стенок, но содержатся и в клеточном соке, поскольку могут находиться в двух формах — растворимой и нерастворимой. При созревании и хранении овощей и фруктов нерастворимые формы пектина переходят в растворимые, и это сопровождается размягчением плода То же самое происходит и при кулинарной обработке фруктов и овощей. Пектины могут образовывать гель, и это свойство широко используется при изготовлении мармелада, пастилы, желе и джемов. Переход пектинов в растворимое или желеобразное состояние не ухудшает их положительное воздействие на кишечные процессы.

Наиболее богаты пищевыми волокнами Яблоки разных сортов — в этом им равных нет.

Вяленая роль углеводов состоит в том, чтобы придать пище сладкий вкус. Он присущ простым углеводам (моно- и дисахаридам) и в меньшей степени некоторым олигосахаридам. Если принять сладость обычного сахара за 100, то по сравнению с ним сладость других углеводов будет либо выше, либо ниже 100.

Зависимость человека от сладкого вкуса весьма высока, поэтому уменьшить объем употребляемого сахара бывает очень трудно, а ведь именно он наиболее нехорош для человека, страдающего диабетом. В связи с этим усилия многих ученых направлены на поиски замены сахару — так, чтобы, удовлетворяя пристрастие к сладкому, эти вещества минимально влияли на уровень глюкозы крови. О фруктозе и плодоовощных культурах, которые я рекомендую, мы уже говорили, но есть еще целый класс пищевых веществ, которые обладают сладким вкусом, не являясь при этом углеводами.

Как есть яблоки диабетикам

Если диабет скомпенсирован и уровень сахаров у диабетика всегда под контролем, диетологи не возражают против дополнения рациона свежими яблоками.

Но, несмотря на умеренные калории (до 50 ккал/100г) и небольшой процент (9%) углеводов, употреблять их надо умеренно, так как калорийность никак не влияет на скорость переработки глюкозы.

При 2-м типе СД норма – одно яблоко в день, разделенное на два приема, при СД 1-го типа – вдвое меньше.

Суточная норма яблок для диабетиков может меняться в зависимости от конкретной реакции организма, стадии диабета, сопутствующих заболеваний. Но корректировать диету надо со своим эндокринологом после обследования.

Существует миф о том, что яблоки – мощный источник железа. В чистом виде организм железом они не насыщают, но при употреблении вместе с мясом (основным продуктом питания диабетиков) улучшают его усвоение и повышают уровень гемоглобина.

Кожуру яблок часто срезают из-за грубой, трудно перевариваемой клетчатки.

Последние исследования ученых показали, что именно в кожуре содержится урсоловая кислота, увеличивающая продукцию инсулина и инсулиноподобного ростового фактора 1-го типа.

Это увеличивает рост мышечной массы. В организме вырабатывается больше митахондрий, позволяющих лучше сжигать жиры. При диабете 2-го типа – похудение главное условие успешного контроля сахара.