При воспалении поджелудочной железы пациенту назначается специальная диета, неотъемлемой частью которой является употребление овощей. Одним из первых в списке разрешенных корнеплодов стоит морковь.
В этом овоще содержится масса витаминов и микроэлементов, обеспечивающих нормальное функционирование всему организму, включая пищеварительную систему. Но несмотря на всю полезность продукта, в сыром виде он может перегружать поджелудочную.
Поэтому стоит более подробно рассмотреть вопрос: можно или нет морковь при панкреатите? Ведь каждый человек, страдающий от воспаления поджелудочной, должен знать все об употребляемых продуктах, чтобы не усугубить течение болезни и не допустить развития опасных осложнений.
Характеристика и полезные свойства моркови
Оценка соответствия корнеплода диете при хроническом панкреатите – 8.0. Высокий бал овощ заслужил, потому что он довольно хорошо воспринимается пищеварительной системой и содержит массу полезных веществ.
В составе моркови имеется множество минералов – натрий, калий, йод, магний, кальций, железо и фосфор. Также продукт богат на различные витамины – С, К, Е, каротин, В2,1,6 и РР.
В моркови содержатся белки (1.3 г), жиры (0.1 г) и углеводы (7 г). Калорийность продукта на 100 грамм – 35 ккал.
В лечебных целях корнеплод часто используют, чтобы восполнить недостаток полезных веществ, ускорить обменные процессы и насытить кислородом весь организм. Семена растения добавляют в состав лекарственных средств, нормализующих функционирование сердечно-сосудистой системы.
Также польза моркови заключается в следующем:
- улучшение зрения;
- укрепление иммунитета;
- профилактика запоров;
- предупреждение развития онкологии;
- выведение токсинов;
- нормализация работы ЖКТ;
- замедление процессов старения;
- тонизация всего организма.
Морковь при остром и хроническом панкреатите
При остром воспалении поджелудочной железы больной должен в течении трех дней голодать. Когда приступ пройдет, пациента постепенно переводят на щадящую диету.
В рацион разрешается включать морковь, но только не сырую. В свежем корнеплоде содержится более 3% клетчатки, которая долго и тяжело переваривается. Поэтому могут возникнуть такие симптомы, как диарея, метеоризм и сильные боли в животе.
Также вред клетчатки для поджелудочной железы заключается в том, что после поступления в организм вещество распадается на простые сахара. А гликемический индекс моркови возрастает почти в 5 раз. Все это существенно повышает риск развития сахарного диабета 1 типа.
Так, если есть острый панкреатит, то больному органу нужно обеспечить покой. Следовательно употребление сырой моркови противопоказано.
При остром воспалении поджелудочной, холецистите и гастрите разрешается есть только вареный корнеплод на 3-7 день после приступа. А дневная порция должна быть не более 200 граммов.
Свежая морковь при панкреатите хронической формы, который находится в стадии обострения, также запрещена. Показано употребление овоща, прошедшего термическую обработку, в тушеном или вареном виде. Жареную морковь кушать не желательно, ведь она жирная и тяжело переваривается.
Можно ли есть сырую морковь при панкреатите в стадии ремиссии? Употребление сырого овоща запрещено даже при отсутствии обострения хронической формы заболевания.
Но можно пить морковный сок в количестве до 150 мл в день.
Морковный фреш при воспалении поджелудочной
Можно ли пить морковный сок при панкреатите? Если больной чувствует себя хорошо и панкреатит не находится в стадии обострения, то употребление сока не запрещается. Но в рацион его нужно вводить постепенно.
Чтобы организм получил максимальное количество полезных веществ, из овоща нужно свежевыжать сок и сразу его выпить. Так как морковь оказывает слабительное действие, то после употребления фреша может возникнуть диарея и прочие диспепсические расстройства.
Если появятся побочные реакции, то от употребления напитка стоит отказаться. При отсутствии неприятной симптоматики в сок можно добавить немного мякоти овоща. Также полезно сочетать морковный фреш с яблочным, тыквенным, свекольным соками.
В народной медицине есть рецепт на основе картофеля и моркови, используемый для лечения панкреатита. Приготовить средство довольно просто: одинаковое количество корнеплодов чистят и выжимают из них сок.
Картофельно-морковный напиток принимают за пол часа до принятия пищи по 150 мл за раз. Для усвоения полезных веществ в организме, в сок нужно добавить пару капель оливкового масла.
Длительность лечения при панкреатите составляет 7 дней, затем делается перерыв на 3 дня, и терапия снова повторяется.
Способы приготовления моркови при панкреатите
Так как при воспалении поджелудочной важно придерживаться специальной диеты, больной должен знать, как правильно готовить морковь и в каком виде ее употреблять. В списке полезных рецептов при панкреатите находятся морковные котлеты.
Для приготовления блюда понадобится морковь (4 штуки), 2 яйца, манная крупа (100 г) и немного сметаны. Корнеплод натирают на мелкой терке, смешивают с манкой и оставляют на 20 минут.
После того, как крупа набухнет, в смесь добавляют яйца, и все перемешивают. Из фарша формируют маленькие лепешки, которые помещают в мультиварку на 40 минут. После остывания котлеты поливают нежирной сметаной.
Рецепт морковного пюре при панкреатите довольно прост:
- корнеплод чистят;
- овощ нарезают на бруски и помещают в кастрюлю;
- в посуду наливают воду, чтобы она покрыла морковь;
- кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь;
- овощ надо отваривать 30 минут.
Когда морковь немного остынет ее пюрируют, используя блендер. Для улучшения вкусовых свойств блюда, в него можно добавить немного оливкового масла или сметаны. Рекомендуемая порция пюре при панкреатите – не более 150 грамм за один прием.
Еще из моркови при воспалении и отеке поджелудочной железы можно приготовить вкусное овощное рагу. Для этого тыкву и картофель очищают, нарезают кубиком и шинкуют лук с морковью.
Все овощи выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на слабый огонь. Когда рагу начнет закипать в него добавляют 2 ложки оливкового масла и немного укропа. Время приготовления отварного блюда – 30-40 минут.
При панкреатите из моркови можно готовить даже десерты, например, суфле. Вначале подготавливаются необходимые ингредиенты – одно яйцо, 125 мл молока, немного соли, пол кг моркови и по 25 граммов масла сливочного и сахара.
Корнеплод чистят, нарезают кубиком и помещают в кастрюлю, наполненную 1/3 молока с маслом (5 г). Овощ тушат на слабом огне.
Когда морковь размягчится ее перебивают в блендере, а затем перетирают, используя сито. В смесь добавляют сахар, оставшееся молоко и 2 желтка.
Далее в массу вводят взбитые белки и выкладывают ее на форму, смазанную маслом. Блюдо доводят до готовности на водяной бане, в духовке либо пароварке. Перед подачей суфле можно украсить некислыми ягодами и фруктами.
Польза и вред моркови рассмотрены в видео в этой статье.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...