При наличии сахарного диабета первого и второго типа больной обязан на протяжении всей жизни придерживаться нескольких правил. Одно из них наиболее важное – это правильно подобранная диета.
Диетотерапия при сахарном диабете второго типа выступает как основная терапия, контролирующая поступление углеводов. При инсулинозависимом типе диабета, такое питание предотвращает увеличение инъекций инсулином.
Диабетику необходимо знать сколько раз в день нужно кушать, какими порциями и из каких продуктов готовить еду. Все это и будет описано ниже, а так же предоставлен перечень разрешенных продуктов и блюд, а так же рассказано о таком важном показателе, как гликемический индекс. Из этого расчета будет составлено примерное меню на неделю, которое можно применять в качестве диетотерапии.
Гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) – это цифровой показатель влияния продуктов питания на поступление глюкозы в кровь. Согласно таких данных и был составлен перечень разрешенных продуктов. Именно по нему эндокринолог и составляет диету.
На ГИ влияет и способ обработки еды в процессе приготовления. Так же следует знать, что если допустимые продукты доводить до состояния пюре, их ГИ будет повышаться. Делать соки из разрешенных диетой фруктов противопоказано, так как при таком способе обработки клетчатка из фруктов пропадает, что вызывает быстрое поступление глюкозы в кровь.
Как делятся показатели гликемического индекса, и какие считать допустимыми:
- До 50 ЕД – основная часть ежедневного рациона;
- До 70 ЕД – можно изредка включать в меню диабетика;
- От 70 ЕД и выше – под запретом.
У некоторых продуктов и вовсе отсутствует гликемический индекс, особенно у жирной пищи – растительное масло, свинина и т.д. Но это не означает, что они разрешены при диабете. В такой еде в большом количестве содержатся холестерины, которые оказывают пагубное воздействие на организм больного в целом.
Для того чтобы не повышать показатель ГИ, все продукты питания разрешено употреблять в таком виде:
- Свежие овощи и фрукты;
- Отварные блюда;
- Приготовленные на пару;
- Запеченные на гриле;
- Приготовленные в микроволновой печи;
- Тушеные на воде гарниры и мясные блюда, с использованием минимального количества масла;
- В мультиварке режим «тушение» и «выпечка».
Взяв за основу такие принципы питания, диабетик формирует для себя лечебную диету.
Разрешенные продукты при диетотерапии
Как уже было сказано, вся еда выбирается по показателям гликемического индекса. Принципы диетотерапии при сахарном диабете включают в себя рацион питания больного, который обогащен витаминами и микроэлементами.
Для этого в ежедневном рационе должны присутствовать и овощи, и фрукты, и продукты животного происхождения. Не следует забывать и про потребление жидкости, суточная норма не менее двух литров. Вообще, можно высчитать количество жидкости согласно калорийности, на одну калорию приходится 1 мл жидкости.
Овощи должны составлять наибольший рацион питания, для диабетиков с низким гликемическим индексом разрешаются такие овощи:
- Помидоры;
- Баклажаны;
- Лук;
- Чеснок;
- Брокколи;
- Белокочанная капуста;
- Чечевица;
- Дробленый сухой зеленый и желтый горох;
- Грибы;
- Фасоль;
- Зеленый и красный перец;
- Сладкий перец;
- Редис;
- Репа;
- Лук-порей.
Помимо этого можно делать салаты с добавлением петрушки, шпината и укропа. Из овощей так же готовятся сложные гарниры.
Фрукты богаты витаминами и их присутствие в диете носит обязательный характер, но не стоит забывать, что их прием должен приходиться на первую половину дня. Так, из фруктов допускаются следующие, с гликемическим индексом до 50 ЕД:
- Крыжовник;
- Слива;
- Алыча;
- Персики;
- Яблоки;
- Груши;
- Хурма;
- Малина;
- Клубника;
- Земляника;
- Любые цитрусовые – лимоны, апельсины, мандарины;
- Гранат;
- Черника;
- Черная смородина;
- Красная смородина;
- Абрикосы.
К выбору круп следует отнестись серьезно, так как многие из них имеют высокий показатель гликемического индекса. Например, овсяные хлопья под запретом, так как их ГИ равен 75 ЕД, а вот овсянка, перемолотая до состояния порошка вполне разрешена для приготовления каши.
Все крупы готовятся на воде и без добавления сливочного масла. Разрешены следующие:
- Бурый (коричневы) рис;
- Гречка;
- Перловка;
- Ячневая крупа;
- Рисовые отруби (именно отруби, а не крупа);
- Кукурузная каша.
Излюбленный белый рис под строжайшим запретом, так как его ГИ равен 75 ЕД. Хорошая альтернатива бурый рис, который имеет ГИ 50 ЕД, готовится он несколько дольше, но по вкусовым качествам не уступает.
Манная и пшеничная каши тоже нежелательны на диабетическом столе, так как их гликемические индексы колеблются в средних и высоких значениях.
Еда, с повышенным содержанием кальция обязана быть включена при диетотерапии, сюда относятся молочные и кисломолочные продукты. В основном, все они имеют низкий гликемический индекс, за исключением жирных и подслащенных – сметана, фруктовый йогурт, творожные массы.
Из молочных и кисломолочных продуктов разрешены:
- Нежирный йогурт;
- Кефир;
- Ряженка;
- Творог;
- Сливки до 10 % жирности;
- Молоко цельное;
- Молоко обезжиренное;
- Соевое молоко;
- Сыр тофу.
Мясные и рыбные продукты при сахарном диабете 2 типа служат основным источником легкоусвояемых белков, и незаменимы на обеденном столе. Из мяса и рыбы разрешаются нижеуказанные, только с таких продуктов нужно удалить жир и шкуру.
Допустимы такие:
- Курица;
- Индейка;
- Говядина;
- Крольчатина;
- Говяжья печень;
- Куриная печень;
- Щука;
- Минтай;
- Хек.
Суточная норма употребления яиц, не более одного в день.
Правила диетотерапии
Подобрать правильно продукты и их приготовить – это только начало диетотерапии. Она подразумевает под собой еще несколько правил употребления пищи.
Стоит сразу же отметить, что питание диабетика должно быть дробным, порции небольшими. Кратность приемов пищи от 5 до 6 раз в день, желательно через равные промежутки времени. Последний прием пищи должен приходиться как минимум за два – три часа до отхода ко сну.
Фрукты и специальную диабетическую выпечку следует употреблять на первый ли второй завтрак. Все это объясняется тем, что глюкоза, поступившая в кровь, легче усваивается, когда больной находится в активном движении.
При диетотерапии можно готовить такие сладости, заменяя сахар стевией или сахарозаменителем:
- Желе;
- Мармелад;
- Оладьи;
- Печенье;
- Пирожные;
- Панна котта;
- Панкейки;
- Шарлотка;
- Творожное суфле.
Еда при сахарном диабете 2 типа должна содержать повышенное употребление клетчатки. Например, одна порция каши, приготовленной с овсяной крупы, вполне удовлетворит половину суточной нормы.
В общем, существует много правил питания при сахарном диабете, основные из них выделены здесь:
- Кратность приемов пищи – 5 – 6 раз в день;
- Кушать через равные промежутки времени;
- Не допускать голодания и переедания;
- Дробное питание;
- Запрет на жирные блюда;
- Супы готовить только на втором мясном бульоне, или же на овощном;
- Сбалансированное питание;
- Ужин минимум за два часа до сна;
- Последний прием пищи должен быть «легким» (например, стакан кефира);
- Употребление фруктов и диабетических сладостей в первой половине дня;
- Выпивать не менее двух литров жидкости в день;
- Продукты выбирать только с низким гликемическим индексом, то есть до 50 ЕД;
- Каши готовить без добавления сливочного масла и только на воде;
- Запрещается запивать каши молочными и кисломолочными продуктами.
Соблюдая данные принципы питания, и выбирая продукты с низким гликемическим индексом, больной может самостоятельно составить себе диетотерапию.
Недельное меню диетотерапии
Разобравшись с главными правилами диетотерапии, можно приступать к формированию меню.
Данное рекомендованное меню носит информационный характер, и диабетик может сам заменять блюда, по своим вкусовым предпочтениям.
Количество приемов пищи так же можно сократить до пяти.
Помимо представленного меню, ниже будут рассмотрены не только полезные, но и вкусные блюда, которые могут составить конкуренцию даже еде здорового человека.
Понедельник:
- Завтрак – фруктовый салат, заправленный несладким йогуртом;
- Второй завтрак – омлет на пару, зеленый чай с печеньем на фруктозе;
- Обед – суп на овощном бульоне, гречневая каша с печеночной подливой, зеленый кофе со сливками;
- Полдник – кисель, два ломтика ржаного хлеба;
- Ужин – сложный овощной гарнир, тефтели, чай;
- Второй ужин – обезжиренный творог с кусочками сухофруктов (курага, чернослив), черный чай.
Вторник:
- Завтрак – творожное суфле, черный чай;
- Второй завтрак – овсяная каша с сухофруктами, зеленый чай;
- Обед – гречневый суп и курица, тушенная с овощами (баклажан, помидор, лук), томатный сок 150 мл;
- Полдник – чай с двумя ломтиками ржаного хлеба, сыр тофу;
- Ужин – тефтели в томатном соусе, овощной салат;
- Второй ужин – стакан кефира, одно яблоко.
Среда:
- Завтрак – фруктовый салат, заправленный кефиром;
- Второй завтрак – омлет на пару, томатный сок 150 мл, ломтик ржаного хлеба;
- Обед – суп с бурым рисом, ячневая каша, говяжья котлета, зеленый кофе со сливкам;
- Полдник – диабетическое желе;
- Ужин – овощной салат, гречка, куриная отбивная, чай;
- Второй ужин – стакан ряженки.
Четверг:
- Первый завтрак – черный чай с яблочной шарлоткой;
- Второй завтрак – фруктовый салат, творог обезжиренный;
- Обед – суп на овощном бульоне, бурый рис с куриной печенью, зеленый чай;
- Полдник – овощной салат, отварное яйцо;
- Ужин – баклажаны, фаршированные куриным фаршем, зеленый кофе со сливками;
- Второй ужин – стакан несладкого йогурта.
Пятница:
- Первый завтрак – творожное суфле с сухофруктами;
- Второй завтрак – чай с кабачковыми оладьями;
- Обед – гречневый суп, ленивые голубцы в томате, зеленый кофе со сливками;
- Полдник – фруктовый салат, чай;
- Ужин – тушеный сложный овощной гарнир (баклажан, помидор, лук, чеснок, спаржа), отварная щука, чай;
- Второй ужин – сыр тофу, чай.
Суббота:
- Завтрак – чай с панкейками и медом;
- Второй завтрак – омлет на пару, зеленый чай;
- Обед – овощной суп, ячневая каша с куриными печеночными котлетами, кофе со сливками;
- Полдник – фруктовый салат, заправленный несладким йогуртом;
- Ужин – запеченный на овощной подушке минтай, чай;
- Второй ужин – творог.
Воскресенье:
- Первый завтрак – чай с грушевым диабетическим пирогом;
- Второй завтрак – фруктовый салат, заправленный кефиром;
- Обед – перловый суп на овощном бульоне, гречка с отварной крольчатиной, зеленый кофе со сливками;
- Полдник – кисель, ломтик ржаного хлеба;
- Ужин – гороховое пюре с печеночной подливой, черный чай.
- Второй ужин – творог, зеленый чай.
Такое диетическое недельное меню будет прекрасной диетотерапией для больного сахарными диабетом, как первого типа, так и второго.
Десерты при диетотерапии
Для диабетиков существуют десерты без сахара которые по вкусовым качествам ничем не отличаются от десертов здорового человека. Нужно лишь сахар заменить на стевию или сахарозаменитель, а пшеничную муку на ржаную или овсяную. Последнюю даже можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере или кофемолке овсяные хлопья до состояния порошка.
Так же если в рецепте большое количество яиц, то следует немного изменить его – воспользовавшись одним яйцом, а остальные брать только белки. Десерты для диабетиков включают в себя и суфле, и мармелад и всевозможные выпечки. Ниже представлено несколько популярных рецептов среди диабетиков.
Для фруктового мармелада нужны такие ингредиенты:
- Яблоки – 400 грамм;
- Груши – 400 грамм;
- Алыча – 200 Грамм;
- Быстрорастворимый желатин – 25 грамм;
- Сахарозаменитель по вкусу (если фрукты сладкие, то можно его и не использовать).
Быстрорастворимый желатин залить небольшим количеством воды комнатной температуры и оставить набухать. В это время очистить фрукты от кожуры и сердцевины, из алычи удалить косточки. Порезать фрукты на небольшие кусочки и залить водой так, чтобы она лишь покрывала будущее пюре. Поставить на медленный огонь и томить до готовности, после снять с огня и измельчить с помощью блендера, или же перетереть через сито.
В полученную смесь влить желатин, и добавить сахарозаменитель. Поставить на огонь и непрерывно помешивать, пока не растворится весь желатин. После снять с огня и разложить фруктовое пюре по маленьким формочкам. Если же использовать большую форму, то ее необходимо застелить пищевой пленкой.
Так же можно готовить для диабетиков и шарлотку без сахара. Данный рецепт включает в себя яблоки, но по личным вкусовым предпочтениям, их можно заменить на сливу или же грушу. И так, чтобы приготовить яблочную шарлотку потребуется:
- Одно яйцо и два белка;
- 500 грамм сладких яблок;
- Стевия или сахарозаменитель по вкусу;
- Ржаная или овсяная мука – 250 грамм;
- Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки;
- Корица на кончике ножа.
Ржаной муки может понадобиться немного больше чем указано в рецепте, все зависит от консистенции теста, оно должно быть сметанообразным.
Для начала яйца соединяют с белками и сахарозаменителем и взбивают до образования пышной пены, лучше использовать миксер или блендер. Муку просеять в яичную смесь, добавить разрыхлитель, корицу и соль. Все тщательно перемешать, до получения однородной массы.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать небольшими кубиками и соединить с тестом. Форму мультиварки смазать растительным маслом и притрусить ржаной мукой, так она впитает лишний жир. На дно выложить одно порезанное на тонкие дольки яблоко и равномерно залить все тестом. Поставить режим «выпечка» на один час.
После приготовления открыть крышку и дать постоять шарлотке пять минут, и только потом доставать из формы.
Дополнительные рекомендации
Помимо особой диеты, которой необходимо придерживаться на протяжении всей жизни, так же образ жизни при сахарном диабете 2 типа играет немаловажную роль. Так, следует ежедневно заниматься лечебной физкультурой, можно остановить свой выбор на:
- Бег трусцой;
- Спортивная ходьба;
- Йога;
- Плавание.
Все это должно быть сопряжено с правильным распорядком дня, ночной сон составляет не менее восьми часов.
Взяв за основу все эти правила, больной диабетом любой формы может не волноваться за необоснованный подъем сахара в крови, за исключением периода болезни сторонними инфекциями.
В видео в этой статье продолжена тема необходимости диетотерапии при сахарном диабете.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...