Гликемический индекс продуктов таблица

Выбираем грамотно

При выборе свеклы необходимо отличать столовый овощ от кормового, который используют для животных. Стоит выбирать небольшие корнеплоды. Они более мягкие, содержат меньше клетчатки. Чем крупнее свекла, тем больше вероятность использования химических добавок. Такой продукт нестойкий, быстро разлагается и гниет при комнатной температуре.

При выборе столовой свеклы обращают внимание на следующие качества:

• окрас плода темно-красный или бордовый;
• мякоть равномерная, без прожилок белого или зеленого цвета;
• овощ твердый, без повреждений, царапин, вмятин;
• листья зеленые с красными прожилками;
• форма — овальная, круглая (изменение параметра свидетельствует о нарушении условий выращивания);
• при продаже плод должен быть без листьев, так как они высасывают из плода жидкость.

Перед употреблением плода проверяют его внутренности. Если после разрезания видны прожилки, пустоты, черные образования, употреблять овощ нельзя. Это признак грибковой инфекции. Разрешено применять продукт, который внутри содержит незначительные трещины.

Хранят овощ в темном прохладном месте. Если время хранения продолжительно, лучше поставить свеклу в холодильник.

Все секреты лечения свеклой

Свекла, которая подверглась слабому заморозку, относится к лекарственным растениям высшего класса.

Для лечения и в качестве пищи используют ботву, корнеплод и сок свеклы. Особенными веществами, характеризующими только свеклу, являются красящие вещества: бетанин, антоцианы и бетаин. Эти вещества оказывают комплексное действие на организм: снижают проницаемость капилляров, уменьшают уровень холестерина в крови и желчи, понижают давление, стимулируют работу печени, оказывают антимикробное действие.

Бетанин способствует угнетению клеток злокачественных опухолей, а бетаин не дает клеткам печени перерождаться в жировые клетки. Калорийность свеклы всего 48 ккал на 100 г – это позволяет считать свеклу диетическим и лечебным растением.

Для лечения применяют настои и отвары из листьев и корнеплодов свеклы, а также полусырую и вареную тертую мякоть и цельный или разведенный свежеприготовленный сок свеклы.

Совет 1

Кашицу из мелко натертого корнеплода свеклы или измельченного листа свеклы на марлевой салфетке  два раза в день прикладывают к участку кожи (при экземе, фурункулезе, ожоге и обморожении, также пролежнях и гнойных ранах)

Совет 2

При зубной боли мякоть свеклы прикладывают к больному зубу и боль уменьшается.

Свеклу применяют при лечении больных, страдающих нарушениями сердечного ритма, ишемической болезни сердца, гипертонии, малокровии, атеросклерозе сосудов головного мозга. Такое лечение эффективно из-за наличия в составе  свеклы биологически активных веществ – калия, магния, меди, железа, кобальта, цинка, фолиевой кислоты витамина В12.

Совет 3

Вареный или полусырой,  цельный или тертый корнеплод свеклы, начиная с 20-30 г в день, постепенно доводят  до 100 г принимают  1-2 раза в день за 20-30 минут до еды или натощак для профилактики или лечения гастрита с пониженной кислотностью, язвенной болезни желудка, панкреатита, спастического и язвенного колита, нефрита, почечно-каменной болезни, тиреотоксикозе, геморрое и при перечисленных выше заболеваниях сердечно сосудистой системы.

Совет 4

Отваренную свеклу принимают по  200-250 г в течение трех месяцев при злокачественных заболеваниях.

Противопоказан  прием полусырой и вареной свеклы при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, сахарном диабете и диарее.

Но больным сахарным диабетом будет полезно принимать в свежем виде лист свеклы, который лишен сахарозы и в то же время богат биологически активными веществами, которые способны уменьшать сосудистые расстройства, возникающие при сахарном диабете.

Свежеприготовленный сок свеклы стимулирует кислотообразующую секреторную функцию желез желудка и кишечника, желчеобразования и желчевыделения, выделения сока поджелудочной железы и усиливает его способность переваривать пищу.

Совет 5

Цельный свежеприготовленный сок свеклы принимают во всех вышеперечисленных случаях начиная  с одной чайной ложки  и доводя до 100 мл 2-3 раза в день за 10-15 минут до еды в течение двух месяцев.

Совет 6

Вареным соком или отваром свеклы, приготовленным в соотношении 1:2, промывают нос при насморке, полощут горло при ангине и хроническом тонзиллите. Таким же отваром моют голову  для удаления перхоти.

Совет 7

Сок свеклы с медом (5:1) принимают по 100-150 мл 2 раза в день для лечения  простуды, гипертонии, гепатита, малокровия, повышенной возбудимости и бессонницы.

Обратите внимание на похожие материалы!

Лечо со свеклой

Лечение морковью

Лук против болезней

Чем полезен чеснок

Эти полезные томаты

Удивительная польза огурца

Лечимся капустой

Главная

Чем полезна свекла для диабетика

Большое количество клетчатки замедляет скорость усвоения углеводов, а это медленно увеличивает сахар в крови, что благоприятно для диабетиков. Свекла рекомендуется диабетикам с целью:

• уменьшения массы тела;
• очищения сосудов от холестериновых бляшек и улучшения кровообращения;
• нормализации работы кишечника и избавления от запоров;
• очищения организма от токсинов и шлаков;
• профилактики раковых новообразований;
• улучшения лимфотока;
• избавления от судорог.

Благодаря своим составляющим свекла:

• повышает уровень красных телец (гемоглобин) и качественный состав крови;
• помогает при повышенном давлении;
• выполняет гепатопротекторную функцию;
• восстанавливает ослабленный организм, повышает иммунитет;
• обладает мочегонным эффектом и снимает отеки;
• защищает от радиоактивных веществ и тяжелых металлов;
• насыщает организм фолиевой кислотой и йодом.

Если бронхит затянулся, то полезно пить свекольный сок.

Свекольный сок при диабете употребляют в таких случаях:

• при высоком артериальном давлении;
• затяжных бронхитах и трахеитах;
• при низком гемоглобине;
• запорах.

Польза и вред

Вареная свекла, в отличие от многих других овощей, способна сохранять cвои полезные свойства после приготовления. Витамины группы В и минеральные соли устойчивы к нагреванию.

В этом продукте есть биологически активные вещества, называемых бетаинами. Они способствуют усвоению белков и снижению давления, препятствуют развитию атеросклероза и регулируют жировой обмен, что полезно при борьбе с ожирением.

Главной причиной, по которой следует с осторожностью употреблять данный продукт питания, является содержание в нем сахарозы

Высокая концентрация сахара в свекле способна спровоцировать увеличение содержания глюкозы в крови инсулинозависимых людей.

Для того чтобы избежать лишнего поступления сахарозы в организм, свекла при повышенном сахаре в крови должна быть правильно приготовлена. А вот что касается вопроса о том, можно ли свеклу при сахарном диабете 2 типа, то здесь следует придерживаться рекомендаций докторов.

Главной, но не единственной причиной увеличения содержания глюкозы в крови больного является дефицит хрома в организме. Данный жизненно важный химический элемент находится в составе далеко не каждого растения. Но, к счастью, в свекле его более чем достаточно.

Польза свеклы при сахарном диабете заключается в том, что при постоянном ее употреблении из организма выводятся соли, нормализуется артериальное давление, уменьшается уровень холестерина, приходит в норму работа сердечнососудистой системы

Но из-за большого количества сахарозы в составе, больным диабетом следует применять этот овощ осторожно

Свекла помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, так как при диабете эта функция организма нарушается. Кроме этого этот овощ прекрасно укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

Перед тем, как начать употреблять свеклу ежедневно при заболевании, особенно 2 типа, следует проконсультироваться с гастроэнтерологом и эндокринологом. Противопоказания к употреблению свеклы при диабете могут быть следующие:

• язвенная болезнь 12-перстной кишки или желудка;
• гастрит в обостренной форме;
• наличие камней в желчном пузыре;
• болезни почек;
• индивидуальная непереносимость компонентов овоща.

При наличии повышенной кислотности стоит отказаться от употребления сырого овоща, лучше отдать предпочтение вареному продукту.

Одним из таких способов является вымачивание овоща. Вымачивать его обязательно, ведь гликемический индекс составляет 80%, что может оказаться слишком высокой нормой для диабетика.

Выглядит процедура следующим образом:

1. Овощ очищают от кожуры и моют.
2. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
3. Овощ должен находиться в воде всю ночь.

За это время большая часть крахмала (как и другие вредные для здоровья больного вещества) уйдет в воду.

После вымачивания приготовленный картофель легче переваривается желудком и не приводит к повышению уровня сахара в крови.

Для приготовления блюд нужно правильно выбирать картофель. Лучше всего покупать молодые, не слишком крупные по размерам овощи. Стоит отметить, что чем моложе картофель, тем больше витаминов он содержит, в особенности C, B, PP, цинк, железо, кальций и магний. Эти вещества полезны при диабете 2 типа для укрепления стенок сосудов.

Свекла – настоящий клондайк различных микроэлементов, клетчатки, витаминов, органических кислот. Свекла обладает низкой калорийностью, содержит мало жиров.

Свеклу и блюда со свеклой, часто используют для устранения нарушений пищеварения. Свекла помогает при нарушениях кровообращения, благоприятно влияет на лечение гипертонии, хронической язвы желудка, колитов, чистит печень и желчный пузырь

Также она содержит медленные углеводы, что важно для диабетика, так как они расщепляются на глюкозу не сразу, а медленно

Сок свеклы способствует очищению стенок кровеносных сосудов от холестерина, повышает их эластичность, тем самым восстанавливая работу сердечно-сосудистой системы.

В течение суток допускается употребление не более 200 г свекольного сока, 150 г свежей свеклы и не более 100 г варенной. Однако эти цифры очень приблизительные, только доктор может установить приемлемую для конкретного диабетика суточную норму.

Как любой продукт, свекла при диабете и при других проблемах со здоровьем, способна принести не только пользу, но и вред организму.

Чтобы избежать лишнего поступления сахарозы с употреблением свеклы, ее нужно правильно готовить и есть в определенном количестве.

Важной, но не единственной причиной повышения сахара в крови, считается недостаточное количество хрома в организме человека. Этот элемент встречается не во всех растениях, но именно бурак его содержит

Правильное соблюдение свекольной диеты

Чтобы похудеть с помощью свекольной диеты, требуется придерживаться следующих принципов:

• снизить до минимума потребление жиров;
• исключить из рациона виноград и бананы;
• полностью отказаться от алкоголя;
• готовить блюда на пару, варить или запекать, но ни в коем случае не жарить;
• исключить употребление сахара, хлеба, газированных напитков, копчёных продуктов и сладостей.

Основой питания, как понятно из названия диеты, является свёкла, её можно съедать до килограмма в день. Допускается добавление в меню яблок, сельдерея, моркови, чернослива, томатов и капусты. Чтобы восполнить нехватку белков, в рацион вводят говядину, рыбу, кисломолочные продукты и куриное мясо. Такое сбалансированное питание сокращает риск возвращения лишних килограммов.

Употребление хлеба в период диеты сводится к минимуму

Продолжительность диеты составляет как минимум неделю. Приёмов пищи должно быть от 5 до 7 (есть полагается небольшими порциями)

При этом важно соблюдать водный баланс: в день требуется выпивать не меньше двух литров жидкости. Это может быть зелёный чай, минеральная негазированная вода, свежевыжатые овощные или фруктовые соки

Также можно употреблять сок свёклы, разбавив его кипячёной водой или соком других плодов.

Следующую неделю после диеты полагается включать в рацион блюда из свёклы хотя бы через день. Также рекомендуется начинать есть хлеб: зерновые хлебцы, отрубной или ржаной батон. Жареные и жирные блюда по-прежнему не употребляются. А вот сахар уже можно добавлять в чай или кофе. В дальнейшем рекомендуется периодически снова водить в рацион блюда из свёклы.

Приблизительное меню на неделю

День 1:

• Завтрак: негазированная минеральная вода — стакан; свекольный салат из сырого или варёного овоща.
• Обед: фильтрованная вода — стакан; свекольно-морковный салат.
• Ужин: кефир — стакан; рыбное блюдо, приготовленное на пару или запечёное.

День 2:

• Завтрак: хлопья злаковые, залитые йогуртом.
• Обед: салат из свёклы, варёное куриное филе.
• Ужин: 1 киви и 2 запечённых картофеля.

День 3:

• Завтрак: йогурт натуральный без сахара и фруктов — баночка.
• Обед: 3 варёные тёртые морковки, говядина отварная.
• Ужин: салат из варёной свёклы с нежирной сметаной.

День 4:

• Завтрак: тёртая сырая морковка, фильтрованная вода — стакан.
• Обед: приготовленное на пару или запечённое рыбное блюдо, свекольный салат из варёного овоща.
• Ужин: запеканка из овощей с зеленью.

День 5:

• Завтрак: чай зелёный с молоком или кофе, 2 хлебца.
• Обед: гарнир из парового риса и салат из свёклы.
• Ужин: овощи, приготовленные на гриле.

День 6:

• Завтрак: салат из сырой свёклы.
• Обед: капустный салат.
• Ужин: говядина варёная и морковный салат.

День 7:

• Завтрак: хлопья злаковые с обезжиренным творогом.
• Обед: отварная куриная грудка и салат из свёклы.
• Ужин: варёный рис, помидор и яйцо.

Хорошо сочетать соблюдение диеты с выполнением программы упражнений в домашних условиях

Блюда из сырой свеклы

Одним из самых распространенных блюд на основе этого овоща в сыром виде является салат с морковью и белокочанной капустой. На терке для корейской моркови натирается 1 свекла среднего размера, 2 моркови и 800 г капусты. Все перемешивается и заправляется 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока. Такой салат применяют при диете, он полезен для очистки кишечника.

Другой рецепт — салат с зеленым яблоком. Для него следует нашинковать соломкой 1 свеклу, натереть на крупной терке 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея и заправить эту смесь оливковым маслом с медом и горчицей.

Маринованная свекла по своим вкусовым качествам ничуть не уступает вареной. По времени приготовления это блюдо займет ненамного больше. В качестве маринада можно использовать яблочный или винный уксус, лимонный сок. При этом свекла должна выстоять в маринаде в холодном месте 2 часа. Затем ее можно употреблять в качестве ингредиента к множеству блюд.

Листья и стебли молодой свеклы также широко применяются для приготовления холодных блюд. Так же как и клубни, их можно мариновать и даже делать зимние закатки.

Правила употребления свеклы

Больные сахарным диабетом не понаслышке знают, что употреблять любой продукт необходимо правильно, чтобы не нанести вред своему организму. Это касается и свеклы.

Рассмотрим три самых распространенных способа употребления этого овоща: в сыром и вареном виде, а также в виде сока.

В сыром виде

Сырая свекла обладает низким гликемическим индексом, а значит, может быть включена в рацион диабетика. В ее составе больше полезных элементов, которые исчезают при термической обработке.

При этом свежая свекла сильнее действует на организм, чрезмерное употребление овоща в сыром виде нанесет ему даже больший вред, чем, например, в вареном. Поэтому следует внимательно отнестись к противопоказаниям и ограничениям, касающимся включения в рацион свежей свеклы.

Диета для людей, страдающих сахарным диабетом второго типа, не такая суровая, как для инсулинозависимых диабетиков. Врачи рекомендуют при диабете 1 типа съедать не более 70 г сырого овоща в день, а при диабете 2 типа – не более 150 г.

В вареном виде

Хоть гликемический индекс вареной свеклы и выше, чем сырой, ограничения по ее употреблению при диабете 2 типа примерно такие же: до 100-120 г в день. А вот диабетикам 1 типа следует как можно реже употреблять этот овощ в вареном виде.

Существуют разные способы снизить риск скачка сахара при добавлении в пищу вареного корнеплода.

Например, из рецепта винегрета можно убрать отварной картофель, тогда блюдо будет содержать в себе меньше хлебных единиц и не так значительно влиять на уровень сахара в крови.

Приготовление борща без картошки и с добавлением постного мяса (а не жирного) также устранит риск побочных эффектов при употреблении этого блюда диабетиками.

Добавление в рацион таких блюд поможет не только выровнять и контролировать уровень сахара в крови, но и удерживать в норме вес. Ведь зачастую при диабете второго типа люди начинают полнеть, им становится сложнее держать себя в форме.

Свекольный сок

Особо ценятся полезные свойства свекольного сока: он способен вылечить ангину и насморк, спасти от изжоги и похмелья, помочь при лечении онкологии, гипертонии и заболеваний печени.

Свекольный сок также полезен для организма больных диабетом второго типа. Считается, что он обладает противосудорожным действием, а также повышает уровень гемоглобина и очищает стенки сосудов.

При этом, конечно, нужно быть очень внимательным в приготовлении и употреблении этого напитка. Приготовить свекольный сок можно двумя способами. Самый простой – с помощью соковыжималки. Если таковой на кухне не имеется, придется воспользоваться вторым способом. Берем марлю, терку, крепкий и яркий корнеплод. Моем и чистим овощ, нарезаем пластинами, измельчаем на терке и отжимаем через марлю.

Для больных диабетом 2 типа существует несколько правил употребления свекольного сока:

1. После настаивания рекомендуется снять пенку и перелить напиток в другую емкость без осадка.
2. Суточная норма потребления сока для диабетиков – до 200 мл. За один раз можно выпить максимум 50 мл. Поэтому следует разделить прием свекольного сока минимум на четыре подхода в течение дня.
3. Вводить напиток в рацион нужно постепенно. Начните с 1 ч. л. за подход и с каждым днем немного увеличивайте порцию, пока не доберетесь до положенных 50 мл.

Какой ГИ у овощей

У картофеля

Гликемический индекс картофеля высок вне зависимости от термообработки:

• жареной картошки — 95;
• запеченного — 70;
• картофельного пюре — 90;
• картофельных чипсов — 85;
• картофеля в мундире — 65.

Опытные пациенты знают, что для снижения показателя необходимо варить корнеплод целиком: таким образом не разрушаются цепочки. При таком способе приготовления ГИ снижается на 10—15 единиц

Также важно учитывать калорийность готового продукта: картофель отварной — 82 ккал, свежий — 79 ккал, жареный — 193 ккал, чипсы — 280 ккал на 100 грамм. При диабете необходимо ограничить количество картофеля, и лучше его употреблять в комплексе с другими овощами, например, в винегрете

Индекс огурцов

Огуречный сок является профилактическим средством от следующих болезней:

• гипертония;
• избыточный вес;
• туберкулез;
• воспаление десен.

Семена огурцов снижают уровень плохого холестерина, оказывают мягкое слабительное действие, содержат Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Эти овощи хорошо насыщают и утоляют жажду, поэтому в горячие летние дни они незаменимы. Огурец имеет низкий ГИ — 10 единиц, однако при некоторых болезнях от этого овоща придется отказаться:

• колит;
• гепатит;
• холецистит;
• почечные болезни;
• обостренный гастрит и язва желудка.

Гликемический индекс капусты

ГИ капусты равен 15 единицам. Особенность этого овоща заключается в сохранении уровня ГИ вне зависимости от способа приготовления. В белокочанной капусте содержится клетчатка, витамины С, В, К, Р, Е, U. Капуста при диабете отлично насыщает, помогает от лишнего веса, ее применяют для профилактики болезней ЖКТ и печени.

Тыква и диабет

В тыкве содержатся:

• макроэлементы: Fe, Mg, Ca, K;
• витамины: A, C, D, E, F, PP.

Согласно таблице гликемических индексов, показатель тыквы составляет 75 единиц, тыквенного сока — 70. Тыквенный сок укрепляет иммунитет, оказывает слабительное действие, помогает при токсикозе, выводит токсины. Блюда с тыквой противопоказаны людям с пониженной кислотностью желудочного сока, при склонности к коликам, метеоризму и вздутию живота.

Редис при диабете

Польза редиса:

• облегчает течение ишемии, подагры, ревматизма;
• является профилактикой инфаркта и инсульта;
• помогает нормализовать обмен веществ.

Гликемический индекс редьки — 15 единиц

Важное свойство этого овоща — содержание природного инсулина, это позволяет снизить нагрузку на поджелудочную железу, что очень важно при повышенном сахаре. Помимо этого, благодаря антоциану редис является сильным профилактическим средством от развития рака

Противопоказания к употреблению:

• хронические болезни ЖКТ;
• нарушение обмена веществ;
• патологические процессы в печени и почках;
• болезни щитовидной железы.

Свекла и диабет

Калорийность сырой свеклы — 40 ккал. Овощ полезен при авитаминозе и малокровии, гипертонии, болезни десен, при атеросклерозе и зашлакованности организма. Клетчатка и органические кислоты улучшают работу кишечника и избавляют от запоров. При диабете из нее часто делают полезные салаты и варят свекольники. Ее не добавляют в пищу при камнях в почках, так как свекла обостряет течение болезни. Гликемический индекс свеклы — 30 единиц.

ГИ кабачков

Кабачок низкокалориен — 25 ккал, гликемический индекс — 15 единиц. У кабачков после жарки ГИ 75 единиц, поэтому лучше их мариновать, тушить или употреблять в виде кабачковой икры. Полезные свойства кабачков:

• витамин С укрепляет стенки сосудов, нормализует кровообращение и укрепляет иммунитет;
• фолиевая кислота улучшает состояние ЦНС;
• ретинол улучшает состояние органов зрения;
• кальций укрепляет кости;
• тиамин и пиридоксин стабилизируют работу нервной системы;
• цинк усиливает регенерационные процессы в кожных покровах.

ГИ моркови

Гликемический индекс моркови — 35. Это в сыром виде. Вареная морковка имеет 85 единиц. В моркови содержатся:

• минералы: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
• витамины: К, Е, С, РР, В.

Полезные свойства этого овоща помогают улучшить состояние организма

Диабетикам часто приходится лечить сопутствующие болезни, и положительное влияние поступающих с продуктами полезных веществ очень важно. Польза моркови:

• укрепляет сетчатку;
• улучшает состояние десен;
• облегчает течение болезней печени, малокровия;
• укрепляет стенки сосудов;
• помогает при болезнях почек.

Как употреблять корнеплод

Свеклу при СД можно ставить на стол только в вареном, тушеном и запеченном виде. Корнеплод, съеденный сырым, может стать причиной резкого повышения уровня сахара в крови. После варки гликемический показатель овоща значительно снижается, в связи с чем употреблять его можно практически без опасений.

Часто в лечебных целях рекомендуется свекольный сок в сыром виде. Однако здесь существуют некоторые оговорки: необходимо готовому фрешу перед употреблением дать отстояться в течение 2–3 часов. При этом следует помнить о том, что если в день рекомендуется выпить стакан свекольного сока, то необходимо разделить эту порцию на 4 части и пить в течение дня.

Свекла при сахарном диабете должна употребляться в умеренном количестве; только так можно добиться максимального эффекта, не причинив никакого вреда организму. Оптимальной порцией на день будет 1 корнеплод весом 200–300 г.

Салаты, приготовленные из свеклы, можно заправлять оливковым маслом или небольшим количеством сметаны. Уксус, майонез и какие-либо острые специи недопустимы. Кроме этого, корнеплод можно добавлять в различные закуски и супы.

Несколько рецептов для диабетиков:

1. Холодный свекольник. Для его приготовления понадобится свекольный отвар – 0,5 л из одной небольшой свеклы, вареный картофель – 1 шт., яйцо, зелень по вкусу, сметана, соль. Рецепт прост: отвар охлаждают, затем в него нарезают все ингредиенты и заправляют сметаной и солью. Для пикантности можно добавить лимонной кислоты и ксилита.
2. Борщ зеленый. Список необходимых продуктов следующий: постная говядина – 0,1 кг, свекла – 1 шт., масло оливковое – 30 мл, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, немного щавеля, сметана, яйцо и зелень по вкусу. Сначала нужно сделать мясной бульон (0,5 л воды будет достаточно). В него нарезают картофель, а через 15–20 минут добавляют все овощи (желательно их предварительно потушить). В последнюю очередь в суп кладется щавель. После этого кастрюля накрывается крышкой и оставляется томиться. В тарелку с супом перед подачей добавляют немного сметаны и порубленную зелень.
3. Салат питательный. 3 корнеплода пропускают через крупную терку, ставят на огонь, добавляют немного воды и тушат до готовности, солят, приправляют лимонной кислотой и растительным маслом. Все тщательно перемешивают и доводят до кипения.

От чего зависит

Уровень ГИ зависит от четырех факторов:

• содержания углеводов;
• количества жиров;
• уровня белков;
• способа термической обработки.

Пирамида питания показывает, что рацион должен включать не менее 50—60% углеводов. Существует 3 вида углеводов:

1. Простые. Перевариваются с высокой скоростью, сразу увеличивают показатели глюкометра. К ним относится сахароза, фруктоза, лактоза. Имеют высокий ГИ, подобные продукты хорошо употреблять в малых количествах после интенсивной нагрузки, для восстановления умственной активности.
2. Сложные. Усваиваются медленно, благодаря чему глюкоза в крови растет плавно. Содержатся в кашах, ржаном хлебе, многих ягодах и фруктах.
3. Волокнистые. Содержатся в свежих овощах и отрубных изделиях. Организм такие углеводы не усваивает.

Протеин-крахмальные соединения, образованные углеводами и белками, замедляют разложение углеводов, жировые комплексы тормозят гидролиз углеводов. Чем сильнее термическая обработка, тем выше ГИ. Недоваренная паста полезнее разваренной каши при диабете. ГИ вареной моркови — 85, свежей — 35. Это объясняется более простым процессом расщепления в кишечнике обработанной пищи.

Полезные свойства свеклы

Свекла в сыром виде содержит огромное количество клетчатки, а это вещество всегда сопутствует низкому гликемическому индексу. Дело в том, что клетчатка медленно усваивается организмом. То есть ее энергия расходуется не на откладывание жировых тканей, а на поддержание жизнедеятельности. Поэтому при диете она может стать одной из постоянных составляющих рациона.

https://youtube.com/watch?v=_y8RPZb49s4

Низкому уровню ГИ в сырой свекле сопутствует и большой процент углеводов, которые также идут на восполнение энергии. При относительно высокой калорийности нет риска получить лишние жировые клетки в своем теле.

А употреблять ее стоит потому, что в состав входят такие полезные вещества, как:

• витамины В, РР, С;
• минеральные вещества (магний, кальций, йод, железо, цинк, сера и др.);
• лимонная, фолиевая, щавелевая, яблочная кислоты;
• аминокислоты;
• каротиноиды.

Благодаря перечисленным компонентам употребление свеклы имеет следующие достоинства:

Vizox — натуральное средство на основе нативных экстрактов растений. Подробнее

• улучшается обмен веществ, пищеварение, деятельность ЖКТ;
• снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, особенно гипертонии;
• происходит очищение крови и обогащение ее гемоглобином;
• оказывается благотворное влияние на щитовидную железу;
• стимулируется работа мозговых клеток.

Кроме того, свекла в сыром виде обладает противопростудным эффектом. И уже давно доказано, что ее компоненты способны оказывать омолаживающее действие, снижают процесс старения клеток. Молодые листья свеклы при прикладывании к голове способны снизить головные боли.

Состав и полезные свойства свеклы

Несмотря на всю пользу свеклы, регулярное употребление которой способствует улучшению деятельности органов пищеварительного тракта и выведению из организма токсичных веществ и шлаков, принимать ее в пищу лицам, страдающим диабетом, следует с особенной осторожностью. Обусловлено это тем, что овощ содержит немалое количество природных сахаров, которые могут оказать негативное влияние на уровень глюкозы в крови больного

Кроме того, категорически не допускается употреблять овощ тем диабетикам, которые страдают также заболеваниями органов пищеварительного тракта или выделительной системы. Что касается разновидностей свеклы, то непосредственно при диабете второго типа можно принимать в пищу только овощ, обладающий выраженной красной или бордовой окраской. Корнеплоды белого цвета есть категорически не рекомендуется.

Что касается полезных свойств свеклы и веществ, входящих в ее состав, то больше узнать о них можно посредством изучения нижеследующей таблицы:

Вещества, входящие в состав корнеплода	Полезные свойства красной свеклы
Клетчатка.	Стимулирует перистальтику и улучшает деятельность органов пищеварительного тракта.
Пектин.	Обладает незначительными противовоспалительными свойствами.
Аскорбиновая кислота.	Способствует выведению из организма тяжелых металлов, токсинов, шлаков и других вредных веществ.
Витамины группы В, Е, А.	Нормализует деятельность органов кроветворения, улучшает состав крови и разжижает гемолимфу.
Микроэлементы: магний, калий, фтор, натрий и другие.	Эффективно очищает вены и сосуды от так называемого вредного холестерина и способствует расщеплению и выведению тромбических масс.
Рутин.	Улучшает деятельность сердечно – сосудистой системы в целом.

Как уже было отмечено выше, сырая свекла содержит достаточное количество сахара, что несет потенциальную опасность при условии потребления данного овоща на фоне наличия диабета второго типа. Однако при варке корнеплод утрачивает часть сахаров, в связи с чем вареная свекла, а также правильно приготовленный свекольный сок вполне могут присутствовать на ежедневном столе диабетика.

Гликемический индекс свеклы

Свекла – продукт, который хорошо знаком русскому человеку. Практически в любой семье можно встретить данный корнеплод, который используется в самых разнообразных блюдах. Из некоторых сортов овоща получают всем известный сахар, который до этого получали только из сахарного тростника. Что касается людей, страдающих таким серьёзным заболеванием, как сахарный диабет, то тут появляется большое количество вопросов по поводу того, что же можно употреблять в пищу, а от чего следует отказаться.

Всем известен факт, что в диете диабетиков должны преобладать овощи и фрукты, но далеко не все фрукты и овощи подходят для диетического питания. Одним из таких спорных овощей и является свекла. Дело в том, что гликемический индекс свеклы довольно высокий, и употребление этого овоща не рекомендуется больным сахарным диабетом.

История и применение

Овощ относится к травянистым многолетним растениям. Он широко распространен в восточной части Европы и в Азии. В еду можно использовать все части растения, однако наиболее часто используют корнеплоды. Начиная с 1747 года, благодаря усердной работе селекционеров, удалось вывести самый популярный на сегодняшний день сорт под названием сахарная свекла.

Свеклу широко используют в пищевой и фармацевтической промышленности, благодаря её богатым биохимическим свойствам. Именно из сорта сахарной свеклы производят рафинированный белый сахар. Данный овощ относится к высокоуглеводистым продуктам, но несмотря на это, обладает широким спектром полезных свойств. Корнеплоды употребляют как в сырой форме, так и с кулинарной обработкой, однако стоит заметить, что свекла варёная менее полезна, чем сырая.

В состав корнеплодов входит целый комплекс витаминов микро- и макроэлементов, а также других полезных нутриентов. Корнеплоды свеклы содержат практически все витамины группы В: тиамин, пиридоксин, фолиевою кислоту и цианокобаламин. Также в свекле содержится достаточное количество жирорастворимого витамина А – ретинола. Что качается неорганических активных элементов, то свекла богата такими микроэлементами, как ионы калия, фосфора, магния, железа, йода и цинка. Особенно диабетикам необходимы микроэлементы калий и фосфор, которые укрепляют работу сердечно-сосудистой системы.

Ещё одним очень ценным свойством данного продукта является большое количество антиоксидантов, которые предотвращают ускоренное старение тканей в результате нарушения обменных процессов, связанных с гипергликемией. Бетаин, входящий в состав, способствует активизации углеводного и липидного обменных механизмов. Это укрепляет клеточную стенку за счёт усиленного синтеза фосфолипидов, так что употребление корнеплодов – отличная профилактика скорости развития атеросклеротических изменений в сосудистой стенке.

Гликемические свойства

Этот овощ в рационе диабетика – спорный продукт, так как в данном случае обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. Несмотря на такой кладезь ценных для организма биологически активных веществ, в особенности для людей, страдающих диабетом, овощ обладает высокой концентрацией углеводов.

Что стоит взять на заметку

Конечно, полностью отказываться от употребления данного продукта не стоит, так как употребление овоща в умеренных количествах не только не повредит здоровью, но и, наоборот, даст необходимые организму вещества. Людям, страдающим от сахарного диабета, лучше всего употреблять овощ в сыром виде не более чем 100 г в сутки. Такое количество свежего овоща не вызовет резкого подъёма уровня глюкозы в крови. А вот от варёной свеклы стоит отказаться, так как в данном виде у овоща значительно повышается гликемический индекс.