Всё про диабетМожно ли кушать соленую рыбу при диабете

Польза рыбы для организма

То, о чем много тысяч лет догадывались предки современных людей, не так давно было подтверждено с научной точки зрения: мясо рыбы уникально по своим полезным для здоровья человека характеристикам и не может быть заменено ничем другим. Этот факт подкрепляется набором веществ и компонентов, входящих в состав рыбного филе: легкоусвояемые белки, микроэлементы, витамины и уникальные жирные кислоты вроде омеги-3 и омеги-6. В этом плане предпочтительнее делать выбор в пользу морских обитателей, так как пресноводные заметно уступают им по богатству и разнообразию важных для человека веществ.

Помимо жирных кислот морская и океаническая рыба содержит в себе йод, бром и фосфор, которые нельзя получить из какой-либо другой животной пищи в столь значительных объемах. К остальным полезным компонентам относят:

• калий;
• магний;
• натрий;
• фтор;
• железо;
• цинк;
• кобальт;
• витамины РР, Н, С и группы В;
• жирорастворимые витамины А и D.

Доказано, что регулярное употребление в пищу рыбного филе улучшает работу головного мозга, снижает уровень холестерина в крови, минимизирует риск развития атеросклероза, повышает тонус и очень благотворно сказывается на работе эндокринной системы за счет содержания в нем йода

Этот факт имеет особенно важное значение, когда речь идет о сахарном диабете второго типа — эндокринном заболевании

Роль рыбьего жира в лечении диабета

  Не так давно были проведены исследования, согласно которым было выявлено, что регулярное употребление рыбьего жира в достаточно большом количестве способно существенно уменьшить содержание плохого холестерина в организме человека. Люди, больные диабетом 2 типа систематически принимавшие эту добавку, отметили значительное улучшение самочувствия.

  Хотя это открытие и явилось существенным прорывом в области лечения диабета 2 типа, но не избавило больных от осуществления контроля над потреблением углеводов.

  Также можно соблюдать диету, следить за своим весом, не допуская его существенного увеличения. Специалистами доказано, что активный образ жизни способен оказать помощь в борьбе с излишним сахаром в крови при диабете 2 типа.

  Однако перед принятием решения о приеме рыбьего жира, необходимо проконсультироваться с врачом, поскольку могут иметься противопоказания.

  Помимо прочего, нужно помнить, что прием этого препарата натощак может вызвать несущественное повышение уровня сахара в крови. Кто-то из больных может, никоим образом это не заметить, в то время как другие могут ощутить заметное ухудшение самочувствия.

Рыбий жир

  Следует также учитывать, что потребность человека при диабете 2 типа в получении организмом витаминов С, В, А и Е во многом превосходит норму здорового человека. Так что довольствоваться одним только рыбьим жиром не стоит, в нем содержится лишь часть необходимого – витамины А и Е.

  Только в печени трески содержится большее количество витамина А, чем в рыбьем жире, однако, он превосходит по его содержанию говяжий, свиной и даже бараний, причем весьма существенно, в несколько раз.

  Помимо прочего, полиненасыщенные жиры, к коим относится и рыбий, являются общепризнанным средством от атеросклероза. Обычно жиры наоборот, способствуют увеличению количества холестерина, в то время как рыбий жир наоборот, способствует его значительному снижению.

  Таким образом, присутствие в рационе диабетика рыбьего жира либо жирных видов морепродуктов просто необходимо. Однако этот продукт обладает весьма большой калорийностью, в связи с чем нужно соблюдать нормы, дабы не спровоцировать набор большого веса.

  Четкого вывода о том, может ли рыбий жир как-то повлиять на метаболизм глюкозы, пока не было сделано. Однако точно установлено, что добавки с включенным в них рыбьим жиром способствуют улучшению контроля за уровнем глюкозы и улучшают метаболизм жировых клеток при диабете 2 типа.

  Тем самым в результате регулярного применения этой добавки не возникнет ожирения. Помимо прочего, рыбий жир является отличной профилактикой возникновения диабета.

Питание при сахарном диабете 1 типа

Как бы парадоксально это ни звучало, модель пищевого поведения больного сахарным диабетом вполне может быть взята на вооружение любым человеком, который придерживается здорового образа жизни и стремится сохранить бодрость тела и духа на долгие годы. В основе такой модели питания — сбалансированность пищи, учет индивидуальных параметров конкретного человека, уровня его физической активности, а также наличия осложнений и сопутствующих заболеваний.

Почему важны углеводы?

С момента, когда человеку поставлен диагноз «сахарный диабет», в его жизни начинают действовать определенные ограничения, в том числе и в отношении питания. Но в отличие от ограничений в питании при диабете 2 типа, который, как правило, сопровождается избыточным весом и даже ожирением, при сахарном диабете 1 типа в первую очередь требуется строгий учет количества и качества потребляемых углеводов, а в серьезном ограничении и полном исключении из рациона каких-либо продуктов нет необходимости

Почему же так важно вести учет потребляемых углеводов?

Углеводы пищи являются источником основного энергетического материала для человека — глюкозы.

Глюкоза попадает из кровеносного русла внутрь клетки. Там, расщепляясь, она выделяет энергию, которая идет на обеспечение процессов жизнедеятельности организма. Именно поэтому углеводы составляют в диете больного около 55 % суточной энергоценности рациона. Но углеводы углеводам рознь.

Прежде чем попасть в кровоток, углеводы совершают путешествие по тонкому кишечнику. Отсюда их деление в зависимости от скорости всасывания на быстро и медленно усваиваемые углеводы.

Медленно усваиваемые (сложные) углеводы повышают уровень глюкозы в крови постепенно, в течение примерно 40–60 минут.

К ним относятся крахмал, пектины и клетчатка.

Крахмал занимает до 80 % в общем объеме углеводов, поступающих в организм с пищей. Наибольшее количество крахмала содержится в зерновых: кукурузе, пшенице, ржи. 20 % крахмала содержится в картофеле. Пектин и клетчатка входят в состав овощей и фруктов.

Рекомендуемое количество употребляемой в день клетчатки — не менее 18 г, что приравнивается к 200 г цельнозернового хлеба, 7 яблокам среднего размера или 1 порции отварного зеленого горошка.

Быстро усваиваемые (простые) углеводы, или сахара, всасываются от 5 до 25 минут, поэтому показаны для быстрого повышения уро вня глюкозы в крови в случае гипогликемии. К сахарам относятся: глюкоза (фрукты, ягоды, пчелиный мед), фруктоза, галактоза, сахароза (фрукты, ягоды, пчелиный мед, свекла, сахар (99,5 % сахарозы), лактоза (углевод животного происхождения), мальтоза (мед, пиво, солод, патока). Они обладают выраженным сладким вкусом и очень легко усваиваются.

Скорость повышения содержания глюкозы в крови после потребления того или иного углевода носит название «гликемический индекс» (ГИ).

Рецепты рыбных блюд для диабетиков

Существует распространенное мнение о том, что питаются диабетики только скучными, однообразными и пресными блюдами. Ничего общего с действительностью это не имеет, существует большое количестве рецептов, которые могут использоваться пациентами, а вкус их не оставить равнодушным ни одного взыскательного гурмана. В этом плане рыба стоит на особом месте — из неё можно готовить блюда как для повседневного так и для праздничного стола:

• суп рыбный — разделать лосось, тщательно его вымыть. Для такого супа подойдет исключительно свежий продукт, из замороженного можно приготовить много чего другого. Вкусовые качества супа, приготовленного из свежего лосося несравненно лучше и ароматнее. На огонь поставить воду, когда она закипит, положить туда лосося, чтобы сварился бульон для основы. Во время варки рыбы, надо почистить и порезать морковку, лук и картошку. Потом лосось вынуть, бульон процедить, положить туда овощи и крупу (лучше всего пшено). Когда рыба остынет, из неё удаляют кости и нарезают её кусочками, которые добавляются в суп непосредственно перед подачей на стол;
• паровые котлеты из рыбного филе. Рыба промывается и режется маленькими кусочками вместе с овощами, лучше всего использовать для измельчения кухонный комбайн. Потом все это смешивается с мукой, яйцом и специями, добавить немного соли. Пусть все постоит 15 минут, после чего все можно готовить. В мультиварку наливается вода, кладется перец горошком и лавровый лист. Наверху устанавливаются формочки, куда выложен фарш. Стоит подождать полчаса, как вкусные и полезные паровые котлетки готовы.

В заключении следует сказать, что рыбу можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, можно делать из неё салаты и бутерброды. Готовить нужно разнообразные блюда, тогда ослабленный болезнью организм человека получит все необходимые полезные витамины. Полезно употребление рыбьего жира, но будьте с ним осторожны — это средство несомненно полезное, но надо знать в каких количествах его можно употреблять, а для этого надо в обязательном порядке пройти медицинскую консультацию. Рыбий жир — продукт с высокой степенью калорийности, потребление его возможно в количестве одной чайной ложечки в день или не больше двух капсул.

Рыбные блюда

Продукты:

• Рыба (щука, хек, судак)
• Грибы свежие
• Огурцы соленые
• Томатная паста
• Соль, перец, лавровый лист, сахар
• Морковь
• Корень петрушки или сельдерея

Приготовление:
Рыбу и грибы залить водой, добавить соль, лаврушку и отварить до готовности рыбы.

Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке или нарезать соломкой и отварить отдельно от рыбы.
Грибы соленые порезать соломкой, предварительно очистив их от кожицы и семян, и отварить.

Смешать отваренные огурцы, морковь, сельдерей, добавить к ним отваренные с рыбой и порезанные соломкой грибы.
Добавить к овощам томатную пасту, немного рыбного бульона, соль и сахар по вкусу.

Рыбу выложить в тарелку и залить сверху огуречно грибным соусом.

Продукты	Калории  (на 100г)	Углеводы (на 100г)
Хек	86
Судак	82
Мука пшеничная	345	72
Шампиньоны свежие	27	0,1
Огурцы соленые	13	1,7
Томатная паста	90	16,5

Сахарный диабет. можно ли молочную рисовую кашу при сахарном диабете

Худейте на 1 КГ каждый день!
Для этого нужно всего 20 минут…

Нет! Рис есть нельзя и ,тем более, кашу из него.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты.
Хлеб и мучные изделия. Ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта хлеб, в среднем 300 г в день. Несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.
Исключают из диеты: изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы. Из разных овощей, щи, борщ, свекольник, окрошка мясная и овощная; слабые нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами, разрешенной крупой, картофелем, фрикадельками.
Исключают из диеты: крепкие, жирные бульоны, молочные с манной крупой, рисом, лапшой.
Мясо и птица. Нежирные говядина, телятина, обрезная и мясная свинина, баранина, кролик, куры, индейки в отварном, тушеном и жареном после отваривания виде, рубленные и куском. Колбаса диабетическая, диетическая. Язык отварной. Печень ограниченно.
Исключают из диеты: жирные сорта, утку, гуся, копчености, копченые колбасы, консервы.
Рыба. Нежирные виды, отварная, запеченная, иногда жареная. Рыбные консервы в собственном соку и томате.
Исключают из диеты: жирные виды и сорта рыб, соленую, консервы в масле, икру.
Молочные продукты. Молоко и кисломолочные напитки творог полужирный и не жирный и блюда из него. Сметана ограниченно. Несоленый, нежирный сыр.
Исключают из диеты: соленые сыры, сладкие творожные сырки, сливки.
Яйца. До 1,5 штуки в день, всмятку, вкрутую, белковые омлеты. Желтки ограничивают.
Крупы. Ограниченно в пределах норм углеводов. Каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной крупы; бобовые.
Исключают из диеты или резко ограничивают: рис, манную крупу и макаронные изделия.
Овощи. Картофель с учетом нормы углеводов. Углеводы расчитывают также в моркови, свекле, зеленом горошке. Предпочтительны овощи, содержащие менее 5% углеводов (капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны). Овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные, реже жареные.
Исключают из диеты соленые и маринованные овощи.
Закуски. Винегреты, салаты из свежих овощей, икра овощная, кабачковая, вымоченная сельдь, мясо, рыба заливная, салаты из морепродуктов, нежирный говяжий студень, сыр несоленый.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде. Желе, самбуки, муссы, компоты, конфеты на заменителях сахара: ограниченно мед.
Исключают из диеты: виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое.
Соусы и пряности. Нежирные на слабых мясных, рыбных, грибных бульонах, овощном отваре, томатный соус. Перец, хрен, горчица ограниченно.
Исключают из диеты: жирные, острые и соленые соусы.
Напитки. Чай, кофе с молоком, соки из овощей, малосладких фруктов и ягод, отвар шиповника.
Исключают из диеты: виноградный и другие сладкие соки, лимонады на сахаре.
Жиры. Несоленое сливочное и топленое масло. Растительные масла в блюда.
Исключают из диеты: мясные и кулинарные жиры.
Вы знаете, что такое хлебные единицы ?Расчёт инсулина значительно упростило введение такого понятия как «хлебная единица». Хлебная единица — это не абсолютная, а относительная величина для дозировки потребляемых углеводов.

Одна хлебная единица условно равняется 12 г углеводов.
Одна хлебная единица даёт повышение гликемии в среднем на 2,77 ммоль/л.
Для усвоения 1 съеденной хлебной единицы необходим инсулин короткого действия в дозе 1,4 ЕД.

иногда и по чуть-чуть . чтоб сбить охотку . но вы должны сьесть или гранат или салат из черной редьки и т. д. а лучше прочистить поджелудочную и не заморачиваться на диетах . .уберете паразитов там обитающих и не будет диабета и гангрены и проблем со зрением сетчаткой .

При диабете какого типа? При первом можно практически все, рис уж тем более. И считается он так: на 1 ХЕ 1 ст. ложка с горкой сырого или 2 ст. ложки с горкой вареного. Молоко: 1 стакан 1 ХЕ.
Насчет диабета второго типа не знаю, там довольно много запрещений.

В каком виде употреблять рыбу

Если у человека сахарный диабет, то такой продукт ему можно употреблять в таких видах:

• варить;
• запекать;
• тушить.

Если говорить о способах приготовления морепродуктов, то получаются вкусные и полезные блюда на пару, а также делать заливные блюда. Отдельно следует сказать о том, с какими продуктами сочетается рыба:

• овощи в запеченном виде;
• соусы (не жирные);
• разные фрукты;
• хлеб (только не белый).

Если такой продукт приготовить правильно и потреблять её с допустимыми продуктами, то нагрузка на поджелудочную железу значительно снижается, а организм получает необходимое количество полезных веществ.

Особое внимание следует обратить на выбор продукта, а для этого имеются определенные правила:

• не должно быть никакого неприятного запаха;
• жабры должны быть ярко-красного цвета;
• глаза блестящие и выпуклые;
• тушка должна быть упругой и плотной;
• чешуя слегка влажная и она должна блестеть, на ней не должно быть никаких пятен и повреждений.

Расчет необходимой калорийности пищи рыба соленая дополнительная информация расчеты полноценная жизнь при диабете мед читалка

Наименование	Химический состав съедобной части продукта, %	Калорий на 100 г съедобного продукта (ккал)
Рыба соленая	белки	жиры	углеводы
Кета	24,3	9,6	183,6
Ставрида	20,5	9,1	163,9
Сельд атлантическая	18,9	19	246,6
Лосось каспийский	21	20,5	268,5
Семга	22,5	12,5	202,5
Балык белорыбий вяленый	20,1	17,9	241,5
Балык осетровый вяленый	20,4	12,5	194,1
Окунь морской (г/к)	23,5	9	175
Салака (копчушка) (г/к)	25,4	5,6	152
Треска (г/к)	26	1,2	114,8
Икра зернистая (баночная)	26,7	16,2	252,6
Икра паюсная (остеровая)	36	18,2	307,8
Икра кетовая	31,6	13,8	250,6
Икра кчастиковая	24,6	4,1	135,3
Краб камчатский	15,5	0,6	67,4

Полноценная жизнь при диабете , М.И.Балаболкин

Чем питаться при диабете

Диагноз сахарный диабет объединяет группу хронических эндокринных заболеваний, развивающихся вследствие недостатка гормона инсулина. От избытка глюкозы в крови страдают все виды обмена веществ, что накладывает особые требования к продуктам питания.

Рекомендованные продукты:

• Хлеб с отрубями, макаронные изделия, сухари, каши: овсянка, рис.
• Любые овощи, как свежие, так и замороженные.
• Бобовые: фасоль, сушеная фасоль, чечевица, молодой горох, сладкая кукуруза.
• Картофель отварной или в мундире.
• Любые фрукты свежие и сушеные, консервированные без сахара, фруктовые салаты.
• Перец, травы, горчица, специи.
• Бульоны: рыбные и овощные.
• Молочные продукты. Обезжиренное молоко, нежирный творог, брынза, низкокалорийные сыры с содержанием жира не более 17%, йогурты с минимальным содержанием сахара.
• Рыба и морепродукты. Любая тушеная, вареная или копченая рыба без кожи. Мидии, устрицы, гребешки, омары.
• Птица. Маложирная птица без кожи (индейка, курица).
• Мясо. Крольчатина, телятина, ягненок (молодой барашек) дичь с низким содержанием жиров.
• Напитки. Чай, растворимый или отфильтрованный кофе, минеральная вода, низкокалорийные прохладительные напитки.

Нежелательные продукты:

• Слоеная выпечка.
• Жареный картофель, чипсы, картофель фри.
• Овощи и рис, приготовленные на животных жирах, соленые, консервированные овощи.
• Майонез, жирные супы.
• Сливки, цельное и сгущенное молоко, жирный йогурт, жирные сорта сыра.
• Икра, угорь, рыба, приготовленная на животном жире.
• Утка, гусь, кожа другой домашней птицы, паштеты из птицы и субпродуктов.
• Колбасы и колбасные изделия, в т.ч. вареные колбасы и сосиски, любое жирное мясо, сало и животные жиры для приготовления пищи.
• Мороженое, соусы, приготовленные из сливок или сливочного масла, пудинг.
• Пирожные, пироги, сладости, бисквиты.
• Шоколад, ирис, помадка, батончики с кокосовым орехом.
• Кокос, соленые орехи.
• Шоколадные напитки, кипяченый кофе, кофе по-ирландски.

Продукты, рекомендованные к ограниченному, умеренному потреблению:

• Полужирное молоко, йогурт с низким содержанием жира, сыры с содержанием жира до 30%.
• Куриные яйца (до двух в неделю).
• Рыба, жаренная на растительном масле, креветки, кальмары.
• Постная говядина, ветчина, куриная, телячья колбаса, печень – до двух раз в месяц.
• Ненасыщенные масла оливковое, кукурузное, подсолнечное, и т.п., маргарины на их основе.
• Желе, приготовленное на нежирном молоке, бизе, пудинг.
• Кондитерские изделия, бисквиты, приготовленные на ненасыщенных маргаринах и маслах.
• Марципан, восточные сладости, халва, нуга, карамель.
• Грецкие орехи, фундук, арахис, миндаль, каштан, фисташки.
• Алкоголь, низкокалорийные шоколадные напитки.

Хек

Сегодня у нас рыбный день! Речь пойдет о том, почему полезны блюда из рыбы, а именно из хека. Мы хоть и знаем о том, что  эта морская рыба полезна, но, к сожалению, не очень часто включаем ее в свое ежедневное меню. Видимо, многих отпугивает запах рыбы. Он действительно неприятный, однако, есть один секрет приготовления хека, зная который можно избавится от рыбногго запаха. А секрет этот таков- нужно приготовить рыбу в вине.

К примеру, вот так: на дно кастрюли выложить  подготовленную и слегка подсоленую рыбу, поперчить, посыпать мелко рубленной зеленью укропа, петрушки. Затем добавить кориандр и лавровый лист и  залить  белым вином. По желанию к рыбе можно добавить овощи: пассерованный лук, цуккини, морковь. Потушить несколько минут на среднем огне. Как видите, рецепт наипростейший, а блюдо очень вкусное и полезное.

А теперь возвращаемся к  нашей сегодняшней теме пользе морской рыбы, а именно хека. Рыба эта должна быть включена в ежедневное меню как можно чаще, поскольку хек является диетическим продуктом. Особенно он полезен тем, кто хочет похудеть быстро и без изнурительных диет. Мясо хека нежирное и очень приятное на вкус.

В хеке содержится ряд витаминов и минеральных веществ, важных для нормального обмена веществ, для активной умственной и физической деятельности, для отличного самочувствия и бодрости. По содержанию витаминов это практически фаворит среди продуктов.

Как известно, морская рыба ( и хек в тоом числе!)   является прекрасным  источником витаминов А, D, E, C,B1,B2,PP. Кроме того, что хек является источником белков, он  содержит такие макро и микроэлементы как: кальций, калий, магний, натрий, фосфор, сера, хлор, железо, йод, цинк, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, молибен и никель. .
Витамины, содержащиеся в мясе хека, регулируя обмен веществ , способствуют выводу токсинов, а витамины А и Е предупреждают и раковые заболевания.

Хек полезен для щитовидной железы, кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, он отлично регулирует сахар в крови и является антиоксидантом.

В хеке также содержатся жирные кислоты omega-3, необходимые для нормального развития и поддержания функционирования мозга. А дефицит омега-3 приводит к нарушению сердечно-сосудистой системы, гипертонии, депрессиям, диабету, снижает репродуктивную функцию и расшатывает нервную систему.

Какой вывод напрашивается? Совершенно верно!  Блюда их хека нужно как можно чаще включать  в свое меню польза максимальная, а каллории минимальные.

Из хека можно приготовить много вкусных блюд.  К примеру, хек можно запечь в духовке с брюссельской капустой и брокколи

Диета 9 при сахарном диабете. Примерное меню дня при диете при сахарном диабете

Диета №9 рекомендуется при сахарном диабете средней и легкой тяжести.

Энергоценность диеты умеренно снижена за счет легкоусвояемых углеводов и животных жиров (с исключением сахара и сладостей и применением сорбита и ксилита).

В день организм получает 90-100 г белков, 75-80 г (30% растительные) жиров, 300-350 г (полисахариды) углеводов. Энергетическая ценность рациона — 2300-2500 ккал.

При диете №9 при сахарном диабете разрешаются:

• ржаной, пшеничный, белково-отрубяной хлеб, несдобные мучные изделия;
• любые овощные супы, нежирные мясные и рыбные бульоны, нежирные сорта мяса, птицы и рыбы;
• молоко, кисломолочные продукты, нежирный творог и сыры;
• крупы (гречневая, ячневая, пшенная, овсяная, перловая);
• бобовые, картофель и овощи, свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов.

При диете №9 при сахарном диабете исключаются:

• крепкие и жирные бульоны, нежирные сорта мяса, рыбы, птицы, колбасы, соленая рыба;
• изделия из сдобного теста;
• соленые сыры, сливки, сладкие творожные сырки;
• рис, манная крупа, макаронные изделия;
• соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, сахар, варенье, конфеты, сладкие соки, лимонады на сахаре, мясные и кулинарные жиры.

Салат из квашеной капусты и свеклы

100 г квашеной капусты, 40 г свеклы, 50 г картофеля, 10 мл растительного масла, 10 г зеленого {или репчатого лука).

Свеклу и картофель отварить (или испечь). Затем очистить овощи и нарезать небольшими кубиками. Квашеную капусту отжать (кислую промыть в холодной кипяченой воде). Крупные куски мелко нарезать, смешать со свеклой и картофелем. Добавить измельченный зеленый (или репчатый) лук и заправить растительным маслом.

2-й завтрак. Свежее яблоко.

Обед. Щи вегетарианские, котлеты рубленые паровые, баклажаны тушеные, свежее яблоко.

Щи из свежей капусты

100 г белокочанной капусты, 25 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 6 г пшеничной муки, 5 мл растительного масла, 3 г зелени петрушки или укропа, 8 г сметаны.

Капусту нашинковать соломкой и варить до полуготовности. Добавить пассерованные на растительном масле нарезанные корни петрушки, лук, морковь, подсушенную и разведенную муку и варить до готовности. В конце кушанье посыпать зеленью и добавить сметану.

Котлеты рубленые паровые, запеченные в молочном соусе

100 г говядины, 20 г белого хлеба, 8 г сыра.

Для соуса: 5 г пшеничной муки, 80 мл молока, 15 г сливочного масла.

С мяса срезать жир и сухожилия. Измельчить его на мясорубке вместе с предварительно замоченным хлебом. Влажными руками разделать фарш на котлеты, положить их на смазанную маслом решетку пароварки и под крышкой готовить 15 мин. После этого переложить котлеты в сковороду (или в толстостенную кастрюлю), залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Для приготовления соуса муку хорошо растереть с молоком, чтобы не было комочков, и, непрерывно размешивая, проварить в течение 10-15 мин. Затем протереть через сито и добавить кусочек масла. Готовые котлеты подавать с гарниром и соусом, в котором они запекались.

Баклажаны тушеные

200 г баклажанов, 10 мл растительного масла, 60 г сметанного соуса, зелень, соль.

Овощи промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, слегка посолить и оставить на 10 мин (для удаления горечи). Затем промыть баклажаны от соли, обсушить и припустить с маслом, влив 1-2 ложки овощного отвара или воды. Когда вода испарится, влить сметанный соус и прокипятить 5-7 мин. При подаче на стол баклажаны посыпать измельченной зеленью.

Полдник. Творог полужирный, тертая морковь.

Ужин. Котлеты рыбные паровые, капуста тушеная.

Котлеты рыбные паровые

100 г филе свежего судака, 20 г белого черствого хлеба, 25 мл молока, 5 г сливочного масла.

Рыбу 2-3 раза пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавить размягченное масло и хорошо выбить фарш. Влажными руками сформовать котлеты, положить их на смазанную маслом решетку пароварки, закрыть крышкой и довести до готовности. Подавать с маслом.

Краснокочанная капуста тушеная

150 г краснокочанной капусты, 75 г свежих яблок, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки.

Кочан освободить от верхних листьев и обмыть. Капусту тонко нашинковать и сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Тушить ее с небольшим количеством воды и масла. Когда капуста будет почти готова, положить крупно нарезанные яблоки и тушить все вместе 10 мин. Добавить подсушенную муку, сахар и тушить, помешивая, еще 10 мин. Вместо масла можно положить сметану, сливки. При подаче к столу на капусту положить кусочек масла. Яблоки можно заменить другими фруктами — кислыми сливами, черносливом, урюком.

На ночь. 1 стакан кефира.

Вернуться в энциклопедию лечебных диет

О пользе рыбы при диабете

Диабетики вынуждены ограничивать себя диетой, поэтому особенно остро нуждаются в необходимом количестве белков, витаминов и аминокислот. Рыба содержит большое количество этих полезных для организма биологически активных веществ. Пищевая ценность мяса рыбы очень высока. Так, во Франции килограмм мяса судака является эталоном ценности всех белковых продуктов.

Для здорового питания важную роль играет то, как продукт усваивается организмом. Рыба переваривается значительно лучше и быстрее, чем мясо животных и птиц. В зависимости от сорта, в среднем мясо рыб содержит на 25-50% меньше белка, но зато на 10% лучше усваивается. Особенно богаты белком семга, лосось, форель, белуга, сиг, севрюга. По количеству белка сазан превосходит говядину, а судак – курятину.

При диабете кроме белков важно содержание в продукте жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они обладают следующими полезными свойствами:

• оптимизируют межклеточные процессы;
• имеют противовоспалительный эффект;
• способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
• помогают сбросить лишний вес.

Также мясо рыбы содержит богатый набор витаминов А, D, E, группы В; таких микроэлементов как калий, магний, фосфор, йод, фтор и прочие.

Рыбные блюда при диабете

При диабете в блюдах из рыбы можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Готовить ее лучше в отварном, заливном или запеченном виде. Еще рыбу можно готовить на пару, жарить на вертеле, тушить с овощами. Для того чтобы придать неповторимый вкус рыбному блюду, можно использовать в ограниченном количестве неострые приправы, сметанный соус, лимонный сок.

Важно!При диабете второго типа стоит остановиться на нежирных сортах рыбы. При наличии лишнего веса, это позволит ограничить калорийность питания в рамках диеты

Допускается использовать в приготовлении блюд рыбу консервированную в собственном соку.

Больным сахарным диабетом нельзя употреблять:

• рыбу жирных сортов;
• копченую и соленую рыбу;
• рыбу консервированную в масле;
• рыбью икру.

Особенности подсчета ХЕ рыбы

При диабете для рыбы подсчитывать хлебные единицы не нужно, поскольку она не содержит углеводы, а значит и сахар крови не повышает. С другой стороны, при готовке рыбы используют углеводородсодержащие ингредиенты, например, в кляре. В этом случае подсчитывать ХЕ нужно с учетом количества кляра, в состав которого входит мука.

Рыбий жир помогает предотвратить диабет и смягчить его последствия

Более 1 млн. человек в нашей стране страдает от диабета (имеется в виду общее количество 2 и 1 типа). Их число резко возросло в течение нескольких последних лет, и врачи ожидают продолжение этой тенденции. Профилактика диабета, при этом, кажется простой. Основой является сбалансированное питание и большим количеством здоровых жиров. Именно их обеспечивает человеческому телу рыба. Самыми богатыми источниками жирных кислот являются макрель, тунец и сельдь.

Учитывая, что число диабетиков с каждым годом увеличивается на десятки тысяч, можно говорить об общенациональной эпидемии этого заболевания. Наиболее распространённым является второй тип диабета, которым страдает более, чем 90% зарегистрированных больных. Несколько сотен тысяч человек, скорее всего, о своём заболевании пока не знают.

Какой вид рыбы включить в свой рацион

Рыба в отношении диабета, в первую очередь, воспринимается, как его профилактика. Рекомендуется кушать, как пресноводную, так и морскую рыбу – ваша диета должна быть разнообразной.

Ешьте рыбу, по крайней мере, один раз в неделю. Её преимущество заключается не только в высоком содержании ценных веществ, но и в том, что она может быть приготовлена, относительно, диетическим способом – её можно жарить на гриле или на сковороде, а в качестве гарнира идеальным будет картофель или рис.

Некоторые зарубежные исследования показывают, что виды, которые следует включить в свой рацион, включают в себя, как белые виды (треска, камбала или палтус), так и жирные (лосось, тунец, скумбрия). Однако, будьте осторожны с морепродуктами. В некоторых исследованиях был частично продемонстрирован тот факт, что они могут способствовать повышению вероятности развития диабета. Тем не менее, потребуются дополнительные тесты, чтобы подтвердить достоверную ассоциацию между диабетом и морепродуктами.