Подсластитель: что это такое, искусственные и натуральные сахарозаменители

Даже несмотря на рост популярности заменителей сахара и подсластителей, до сих пор существует путаница в определении этих понятий.

Принято придерживаться такого мнения, что сахарозаменители участвуют в метаболизме, и имеют калорийность, усваиваются медленнее сахара, что не вызывает резкого увеличения уровня гормона инсулина.

Потому некоторые из них с успехом применяются при приготовлении продуктов питания для больных сахарным диабетом. Подсластители не принимают участия в обмене веществ и не содержат калорий. Обладают сладким вкусом, который может превышать сладость сахара в тысячи раз.

Существует классификация подсластителей, которая основана на различиях их получения:

  • Натуральные, изготовленные из природных компонентов, содержащиеся в ягодах, овощах, фруктах (фруктоза, сорбит);
  • Искусственные, которые полностью создаются в химических лабораториях, не усваиваются организмом и не имеют энергетической ценности (сахарин, аспартам).

Преимущества и недостатки

Имеется ряд преимуществ, которые очевидны при использовании подсластителей:

  1. Значительное снижение себестоимости продукции, при изготовлении которой они применяются;
  2. Усиление и обогащение вкуса, которого можно добиться,сочетая подсластитель с ароматизаторами и кислотами;
  3. Более длительный период хранения по сравнению с продуктами, в производстве которых использовался сахар;
  4. Снижение калорийности продуктов, что важно для тех, кто страдает избыточным весом;
  5. Натуральные подсластители содержат витамины и минералы, полезные для организма;
  6. Способствуют повышению иммунитета, нормализуют артериальное давление, борются с микробами в ротовой полости.

Подсластитель: что это такое, искусственные и натуральные сахарозаменителиПомимо плюсов, подсластители имеют несколько недостатков.

В случае превышения положенной разовой дозы при употреблении могут возникать различные расстройства желудка, тошнота;

Практически все натуральные подсластители по своим вкусовым качествам не соответствуют обычному сахару, так как имеют особый, специфический привкус;

На большое количество искусственных подсластителей во многих странах действует строжайший запрет, так как они могут оказывать негативное воздействие на организм человека и считаются вредными для здоровья.

Натуральные подсластители

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

Фруктоза. Занимает лидирующие позиции в рейтинге наиболее известных подсластителей. Является натуральным заменителем, который получают из множества видов растений. Обладает рядом полезных свойств, среди которых более низкая калорийность и меньший гликемический индекс, чем у сахара. Фруктоза полностью безвредна, тонизирует организм и повышает уровень иммунитета человека. Широко применяется в пищевой промышленности.

Подсластитель: что это такое, искусственные и натуральные сахарозаменителиСорбит (Е420). Получают данное вещество из ягод рябины, боярышника и других растений. Представляет собой многоатомный спирт, потому не влияет на уровень глюкозы в крови и применяется при лечении ожирения и в диабетических продуктах питания. Используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике, косметологии. При злоупотреблении может вызвать такие негативные явления, как тошнота, изжога, слабость.

Ксилит. Представляет собой подсластитель натурального происхождения, по вкусу напоминающий тростниковый сахар. Пригоден для использования при диетическом питании, широкое применение нашел при производстве жвачек, ополаскивателей ротовой полости, так как препятствует развитию бактерий.

Стевия. Изготавливается из листьев стевии и является полностью натуральным продуктом. На сегодняшний день признана лучшим сахарозаменителем, так к не имеет калорий и более, чем в 20 раз слаще сахара. Повышает иммунитет человека, способствует снижению холестерина в крови.

Эритрит. Является инновационным подсластителем, при изготовлении которого используются природные компоненты. Его калорийность практически равна нулю.

Эритрит один из немногих подсластителей, который не имеет побочных эффектов.

Искусственные подсластители

Подсластитель: что это такое, искусственные и натуральные сахарозаменителиСахарин (Е954). Представляет собой один из старейших синтетических подсластителей, который был открыт еще в 19 веке. Некоторое время считался очень канцерогенным, однако впоследствии этот факт был опровергнут. На сегодняшний день широко распространен, используется для подслащивания выпечки и горячих напитков. Превосходит сахар по сладости в 200 раз. В воде растворяется плохо. Не содержит калорий, входит в перечень продуктов для диабета.

Среди недостатков можно выделить специфический привкус и послевкусие. Широко применяется в медицине, так как с его помощью можно диагностировать некоторые заболевания.

Аспартам(Е951). Создан искусственным путем в лаборатории более 50 лет назад. В состав вещества входит ряд аминокислот, он значительно слаще сахарозы. Основной особенностью данного заменителя является его способность включаться в обмен веществ.

В кишечнике человека аспартам распадается на аспарагиновую и фенилаланиновую кислоты и метанол. В настоящее время безопасность аспартама признана Всемирной Организацией Здравоохранения, а также всевозможными научными организации в большом количестве стран.

По вкусовым качествам аспартам заметно превосходит стевию и сахарин, так как у данного вещества практически отсутствует послевкусие, а привкус почти неощутим. Однако есть у аспартама серьезный недостаток по сравнению с ними — он не допускает нагревания.

Цикламат натрия. Представляет собой натриевую и кальциевую соли циклогексилсульфамовой кислоты. Является бескалорийным сахарозаменителем. Имеет долгий срок хранения, термостабилен, не повышает уровень глюкозы в крови.

Сукралоза. Официально разрешено употребление данного продукта в 1991 году. По вкусу почти неотличим от сахара, не имеет послевкусия. Характеризуется тем, что не вступает в реакции в живых организмах, в неизменном виде выводится. Он не является калорийным продуктом, не вызывает кариеса и до сегодняшнего дня не было зарегистрировано каких-либо побочных эффектов.

Изомальт. Другое название палатинит или изомальтит. Представляет собой углевод с незначительным содержанием калорий, который существует в природе в составе таких продуктов, как пчелиный мед, тростник, свекла. По вкусу подсластитель схож с сахарозой, а по внешним признакам напоминает сахарный песок, так как состоит из кристаллических частиц белого цвета без запаха. Хорошо растворим в воде.

Ацесульфам К. Так как данное вещество абсолютно не усваивается организмом человека, поэтомуоно не является калорийным и может употребляться в качестве заменителя сахара для всех, кто борется с лишним весом. Значительно превышает по сладости рафинированный сахар. В процессе распада данного подсластителя образуется вещество ацетоацетамид, которое в больших количествах является достаточно токсичным

Подсластитель: что это такое, искусственные и натуральные сахарозаменителиЛактулоза. Представляет собой синтетический сахар, который состоит из остатков молекулы галактозы и фруктозы. Выглядит как белый кристаллический порошок сладкого вкуса и не имеющий запаха. Данное вещество не встречается в природе. Именно поэтому организм человека не содержит необходимых ферментов и не способен подвергать лактулозу расщеплению. Лактулоза проходит через весь желудочно-кишечный тракт до толстого кишечника, где она оказывает благотворное влияние, способствуя размножению полезных микроорганизмов. Выпускают ее в виде сиропа под названием «Дуфалак».

Сладис. В настоящее время широко применяются также комплексы и смеси из нескольких видов заменителей сахара. К таким продуктам относится сладин, представляющий собой современную пищевую добавку, которой могут воспользоваться люди, страдающие сахарным диабетом.

Данный продукт имеет большое количество преимуществ: он оказывает благотворное влияние на функционирование пищеварительной системы, печени и почек, а также способствует общему укреплению иммунитета. В состав продукта входит большое количество полезных для организма витаминов и минералов.

У тех людей, кто регулярно употребляет данный продукт, можно наблюдать значительное снижение уровня сахара в крови. Это способствует тому, что применение инсулина в лечебных целях снижается.

Очень важную роль сахарозаменители и подсластители играют в жизни людей, страдающих сахарным диабетом. Диабетики в обязательном порядке соблюдают диету, при которой из рациона полностью исключается сахар. Искусственные низкокалорийные подсластители возвращают возможность ощущать сладкий вкус больным. Сейчас для диабетиков производится обширный ассортимент кондитерских изделий, выпечки, сладких смесей, напитков с подсластителями вместо сахара.

Какие подсластители подойдут диабетикам рассказано в видео в этой статье.

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
0.58
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Что такое инсулиновый пластырь?
РешеноСергей спросил (-а) 2 года назад
427 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли заменить инсулин на таблетки при диабете 2 типа?
ОтвеченоНаталья спросил (-а) 2 года назад
880 просм.1 ответ.0 голос.
Диагноз ребенка
ОткрытЛюдмила спросил (-а) 2 года назад
503 просм.1 ответ.0 голос.
Adblock
detector