Маффины без сахара: рецепт приготовления вкусной выпечки для диабетов

Не стоит полагать, что рацион диабетика лишен разнообразной выпечки. Ее можно готовить самостоятельно, но следует придерживаться нескольких важных правил, основное из которых – гликемический индекс (ГИ) продуктов.

На данном основании и подбираются продукты для приготовления десертов. Популярной выпечкой среди диабетиков считаются маффины – это небольшие кексы, которые могут иметь внутри начинку, фруктовую или творожную.

Ниже будут подобраны продукты для приготовления маффинов, согласно ГИ, даны вкусные и самое главное полезные рецепты, которые не повлияют на уровень сахара в крови больного. А так же представлен рецепт необычного цитрусового чая, который прекрасно сочетается с маффинами.

Продукты для маффинов и их ГИ

Гликемический индекс – это влияние продукта питания после его употребления на уровень глюкозы в крови, чем он меньше, тем безопаснее еда для больного.

Так же ГИ может меняться из-за консистенции блюда – это напрямую касается фруктов. Если их довести до состояния пюре, то показатель возрастет.

Все это обусловлено тем, что при такой консистенции «теряется» клетчатка, которая играет роль блокатора быстрого поступления в кровь глюкозы. Именно поэтому любые фруктовые соки запрещены диабетикам, а вот томатный сок допустим в количестве 200 мл в день.

При выборе продуктов нужно знать деления ГИ, которое выглядит так:

• До 50 ЕД – продукты полностью безопасны для диабетика;
• До 70 ЕД – редко присутствуют на столе больного;
• От 70 ЕД и выше – под полным запретом, могут спровоцировать гипергликемию.

Продукты с ГИ до 50 ЕД, которые могут быть использованы для приготовления маффинов:

1. Ржаная мука;
2. Овсяная мука;
3. Яйца;
4. Творог обезжиренный;
5. Ванилин;
6. Корица;
7. Разрыхлитель.

Фруктовые начинки для маффином разрешены из многих фруктов – яблок, груш, клубники, черники, малины и земляники.

Рецепты

Стоит отметить, что кексы без сахара готовятся по той же технологии и из тех же ингредиентов, что и маффины, только форма для выпечки берется большая, время готовки в среднем увеличивается на пятнадцать минут.

Довольно популярен банановый кекс, но вот при диабете такой фрукт может пагубно отразиться на состоянии больного. Так что начинку следует заменить на другой фрукт с Ги до 50 ЕД.

Чтобы придать выпечке сладкий вкус следует воспользоваться сахарозаменителем, например, стевией, или же использовать в небольших количествах мед. При диабете разрешены следующие виды – акациевый, липовый и каштановый.

На десять порций маффинов потребуется:

• Овсяная мука – 220 грамм;
• Разрыхлитель – 5 грамм;
• Одно яйцо;
• Ванилин – 0,5 пакетика;
• Одно сладкое яблоко;
• Сахарозаменитель – по вкусу;
• Нежирный творог – 50 грамм;
• Растительное масло – 2 чайные ложки.

Яйцо и сахарозаменитель взбить до образования пышной пены, при помощи миксера или блендера. В отдельной посуде смешать просеянную муку, разрыхлитель и ванилин, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Далее соединить все оставшиеся ингредиенты и замесить тесто. В формочки укладывать тесто лишь до половины, так как маффины будут подниматься в процессе приготовления. Выпекать в разогретом до 200 С духовом шкафу в течение 25 – 30 минут.

Если требуется приготовить маффины с начинкой, то технология не меняется. Необходимо только выбранный фрукт довести до состояния пюре и поместить его в середину маффина.

Это не единственные сладости без сахара разрешенные при диабете. Рацион больного можно разнообразить мармеладом, желе, пирожными и даже медовиком.

Главное использовать в приготовлении овсяную или ржаную муку и не добавлять сахар.

Чем еще побаловать диабетика

Маффины без сахара можно запивать не только привычным чаем или кофе, но и мандариновым отваром, сделанным самостоятельно. Такой напиток не только вкусный, но еще и полезный. Так отвар из мандариновых корок при сахарном диабете оказывает на организм целебные действия:

1. Повышает сопротивляемость организма, к инфекциям различного рода;
2. Успокаивают нервную систему;
3. Понижает сахар в крови.

На одну порцию мандаринового чай потребуется кожура мандарина, которая режется на небольшие кусочки и заливается 200 мл кипятка. Наставить отвар следует не менее трех минут.

Когда не сезон мандарин, корками необходимо запастись заблаговременно. Они высушиваются и после измельчаются в блендере или кофемолке до состояния порошка. На приготовление одной порции потребуется 1,5 чайные ложки мандаринового порошка. Порошок нужно готовить непосредственно перед завариванием чая.

В видео в этой статье представлен рецепт черничного маффина на овсяной муке.

https://youtu.be/meEo5y5fnuE