Сырники без сахара: рецепт для диабетиков с медом

При диабете любого типа больной обязан придерживаться правил питания. При инсулиннезависимом типе диета является основной терапией, а при инсулинозависимом снижает риск возникновения гипергликемии.

Все продукты для диабетиков 2 типа, равно как и первого, должны выбираться согласно гликемического индекса (ГИ). Не стоит полагать, что диабетический рацион скуден, напротив, из разрешенных продуктов можно приготовить множество блюд. При сахарном диабете важно, чтобы ежедневное меню больного содержало фрукты, овощи и продукты животного происхождения (мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты).

Практически все кисломолочные продукты, за исключением жирных, допускаются на диетический стол. Например, из творога можно приготовить сырники без сахара, творожные лепешки и пончики. Главное, соблюдать особые правила приготовления и нижеприведенные рецепты.

Гликемический индекс

ГИ – это показатель поступления глюкозы в кровь после употребления в пищу того или иного продукта. Согласно таблице ГИ эндокринологом и подбирается диета для больного. Существуют некоторые исключения в продуктах, которые при разной термической обработке имеют свойство повышать индекс.

Так, показатель вареной моркови колеблется в высоких пределах, что запрещает ее наличие в рационе диабетика. А вот в сыром виде она рекомендована для ежедневного употребления, так как ГИ равен всего 35 ЕД.

Помимо этого, из фруктов с низким индексом запрещается готовить соки, хоть в рационе они так же разрешены ежедневно. Все это объясняется тем, что при такой обработке фрукт «теряет» клетчатку, которая и отвечает за равномерное поступление глюкозы в кровь.

ГИ делится на три категории:

• до 50 ЕД – низкий;
• 50 – 70 ЕД – средний;
• от 70 ЕД и выше – высокий.

Рацион диабетика должен формироваться из продуктов с низким ГИ и лишь изредка включать еду со средним показателем. Высокий ГИ под строжайшим запретом, так как может спровоцировать резкий скачек сахара в крови, и как следствие дополнительную инъекцию короткого инсулина.

Следует помнить, что правильное приготовление блюд существенно сокращает их калорийность и наличие холестерина, а так же не повышает ГИ.

Сырники для диабетиков допускается готовить следующими способами:

1. на пару;
2. в духовом шкафу;
3. жарить на сковороде с тефлоновым покрытием, без использования растительного масла.

Соблюдение диабетиком вышеуказанных правил гарантирует стабильный показатель уровня сахара в крови и снижает риск развития гипергликемии.

Диабетические сырники

Из творога, ГИ которого составляет 30 ЕД, можно приготовить не только сырники, но и пончики творожные, которые станут отличным полноценным завтраком. Их запрещено жарить по традиционному рецепту, то есть в большом количестве растительного масла. Но как же обойти данный запрет?

Все довольно просто – необходимо сформировать лепешки и выложить их на решетку мультиварки, которая предназначена для приготовления на пару, готовить в соответствующем режиме 20 минут. Такая лепешечка будет не только вкусной, но и полезной едой.

При употреблении такого блюда, как сырники, не следует забывать про норму порции, которая составляет до 150 грамм в день. Рецепты диабетических сырников не должны содержать пшеничной муки, которая имеет высокий ГИ. Вместо этого, блюдо можно готовить с геркулесом, кукурузной и овсяной мукой.

«Безопасные» ингредиенты для сырников:

• яйца – не более одного, остальные заменяются белками;
• творог обезжиренный;
• творог с жирностью 9 %;
• несладкая творожная масса;
• овсяная мука;
• кукурузная мука;
• гречневая мука;
• разрыхлитель;
• корица;
• овсяные хлопья.

Рецепты сырников можно дополнить фруктами, например, черникой или смородиной. Это придаст им особых вкусовых качеств. Подслащивать блюдо следует сахарозаменителем, допускается небольшое количество меда – липового, акациевого или каштанового.

Для сырников с овсянкой потребуется:

1. творог обезжиренный – 200 грамм;
2. одно яйцо;
3. соль на кончике ножа;
4. овсяные хлопья – три столовых ложки;
5. корица по вкусу.

Смешать все ингредиенты и оставить на полчаса для набухания овсянки. Консистенция теста должна получиться как на оладьи. Жарить на сковороде с тефлоновым покрытием или же на обычной сковороде, смазав ее небольшим количеством растительного масла.

Подавать сырники можно с яблочным пюре, фруктами или медом. Такое блюдо лучше употребить на первый или второй завтрак.

С чем подавать сырники

Сырники можно есть как отдельное блюдо, а можно подать их с фруктовым пюре или же изысканным напитком. Обо всем этом и пойдет речь дальше. Выбор фрукты с низким ГИ довольно обширный. Дело выбора остается лишь за вкусовыми предпочтениями больного.

Только не стоит забывать, что фрукты лучше употреблять в первой половине дня. Все это обусловлено тем, что в них содержится глюкоза, которая лучше всего усваивается организмом при активных физических нагрузках, которые и приходятся на первую половину дня.

Сырники допускается подавать как с фруктовым пюре, так и с повидлом, тогда из рецепта следует исключить сахарозаменитель. Например яблочное повидло без сахара обладает низким ГИ, его можно готовить заблаговременно, консервируя в банках.

Фрукты, имеющие низкий ГИ, которыми можно как украшать блюдо, так и добавлять их в тесто:

• черника;
• черная и красная смородина;
• яблоко;
• груша;
• вишня;
• черешня;
• клубника;
• земляника;
• малина.

Допустимая дневная норма употребления фруктов не должна превышать 200 грамм.

Сырники принять подавать с напитками. При диабете разрешен черный и зеленый чай, зеленый кофе, разнообразные отвары трав. По поводу последних необходимо проконсультироваться с врачом.

Можно приготовить самостоятельно цитрусовый чай из корок мандарина, который обладает не только изысканным вкусом, но и принесет организму больного много пользы.

Считается, что отвар из мандариновых корок при сахарном диабете способен повышать сопротивляемость организма к инфекциям различной этиологии и успокаивать нервную систему. Первый способ приготовления:

1. кожуру одного мандарина порвать на небольшие кусочки;
2. залить 200 – 250 мл кипятка;
3. дать настояться минимум три минуты под крышкой;
4. готовить непосредственно перед употреблением.

Второй способ заваривания цитрусового чая предусматривает заблаговременную заготовку кожуры, подойдет, когда фрукт отсутствует на прилавках магазина. Кожура предварительно высушивается и измельчается при помощи блендера или кофемолки до состояния порошка. На одну порцию необходима 1 чайная ложка цитрусового порошка.

В видео в этой статье рассказано о пользе творога в ежедневном рационе человека.