Ошибочно думать, что питание при сахарном диабете 2 типа однообразное и невкусное. Список запрещенной еды небольшой. Главное правило в составлении меню для диабетиков – выбирать продукты с маленькой калорийностью и низким гликемическим индексом (ГИ). Этот показатель отображает скорость поступления в кровь глюкозы после употребления определенного продукта или напитка.
Приготовить вкусное и самое главное полезное блюдо – не проблема, стоит всего лишь учесть несколько нюансов приготовления. Так, при диабете рецепты не должны включать в себя жарку и тушение в большом количестве растительного масла, заправлять салаты нельзя майонезом и магазинными соусами, в выпечке использовать муку низкого сорта.
В данной статье представлены рецепты для диабетиков с фото простые и вкусные, рассказано о ГИ и допустимых продуктах в рационе, даны общие рекомендации о питании для больных сахарным диабетом любого из типов.
Гликемический индекс продуктов
Разрешены продукты для диабетиков с показателем ГИ до 49 единиц включительно. Они никак не влияют на уровень глюкозы в крови. Пища с индексом 50 – 69 единиц допустима в меню только в качестве исключения, несколько раз в неделю. При этом, заболевание не должно быть в стадии обострения. Еда с индексом от 70 единиц и выше запрещена больным, так как стремительно повышает концентрацию сахара в крови и может вызвать при диабете 1 типа гипергликемию.
Существует ряд исключения, при которых гликемический показатель возрастает, но это относится только к овощам и фруктам. Так, морковь и свекла в сыром виде рекомендована в диетическом меню, а вот вареном недопустима из-за высокого ГИ. Если довести фрукты и ягоды до консистенции пюре, то их индекс возрастет на несколько единиц.
Есть ряд продуктов животного и растительного происхождения с ГИ равным нулю. Но такой показатель не означает, что они «желанные гости» в рационе. К такой категории относятся свинина, утятина, баранина и растительные масла. Однако эти продукты содержат в себе повышенное количество плохого холестерина, вызывающего закупорку сосудов.
Блюда для диабетиков 1 и 2 типа запрещается готовить из следующих продуктов:
- жирное мясо и рыба, рыбные субпродукты;
- картофель, вареная морковь и свекла;
- белый рис, кукурузная и манная крупа;
- финики, изюм;
- дыня, арбуз, хурма, виноград;
- пшеничная мука, крахмал, сахар, маргарин.
Из разрешенных продуктов питания можно без труда приготовить вкусные и полезные блюда.
Сложные овощные блюда
Овощи – это основополагающая питания, они занимают в рационе до половины от общего количества блюд. Из них можно готовить супы, салаты и сложные гарниры. Заправлять салаты следует небольшим количеством оливкового масла или сметанообразным творогом 0 % жирности.
Такое блюдо, как рагу занимает лидирующие позиции на диабетическом столе. Овощи можно брать любые, за исключением тех, у которых высокий ГИ, опираясь на личные вкусовые предпочтения. Главное учитывать время приготовления каждого из продуктов.
Разнообразить блюдо допускается зеленью и приправами – орегано, базиликом, шпинатом, листьями салата, петрушкой, укропом, черным и белым молотым перцем.
Приготовление фаршированных баклажанов, называется «Павлиний веер», не займет много времени. Однако такое блюдо станет украшением любого праздничного стола и удивит своим вкусом даже самого заядлого гурмана.
Потребуются следующие ингредиенты:
- два средних баклажана;
- два помидора;
- один сладкий перец;
- куриная грудка – 200 граммов;
- нежирный твердый сыр – 150 граммов;
- сметана 15 % жирности – 100 граммов;
- столовая ложка растительного масла.
Баклажаны разрезать вдоль на две части, каждую из частей надрезать не до конца, чтобы получилось подобие веера. Каждый из надрезов нафаршировать перцем, помидором и отварной курятиной, сверху намазать сметану. Помидоры нарезаются кольцами, грудинку и перец соломкой.
Выложить фаршированные баклажаны на противень, предварительно смазанный маслом. Готовить в духовом шкафу при температуре 180 С в течение 40 – 45 минут, за пять минут до окончания посыпать баклажаны сыром, натертым на мелкой терке.
При диабете 2 типа часто звучит вопрос – что можно подавать на перекус? Легкие кушанья из овощей станут идеальным полдником, насытят организм витаминами и микроэлементами, а так же подарят надолго ощущение сытости.
Салат «летняя сказка» имеет небольшую калорийность, подходит для диабетиков 1 типа и 2 типа, а так же тем, кто борется с лишним весом. Необходимы такие ингредиенты:
- один огурец;
- два средних помидора;
- десять оливок без косточек;
- один болгарский перец;
- несколько веточек петрушки и кинзы;
- несколько зубчиков чеснока;
- 150 граммов брынзы;
- столовая ложка оливкового масла.
Огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой, точно так же и перец. С помидор удалить шкуру – обдать их кипятком, сверху сделать крестообразные надрезы и шкурка легко удалится. Порезать томаты и брынзу крупными кубиками, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нашинковать. Соединить все ингредиенты, посолить по вкусу и заправить маслом.
Салат «Летняя сказка» можно подавать, как отдельное второе блюдо на полдник или как дополнение в обеденный прием пищи.
Блюда из мяса и субпродуктов
Мясные вкусные рецепты для диабетиков можно приготовить в духовом шкафу, на плите, гриле или в мультиварке. Последний способ самый быстрый, нужно лишь загрузить в чащу все ингредиенты и выбрать подходящий режим.
Диабетической считается нежирная мясная продукция, без шкуры. Следует отдавать предпочтение курятине, индюшке, перепелам, крольчатине и говядине. Допустимо использовать субпродукты – куриную и говяжью печень, говяжий язык, сердце и легкое.
Первый рецепт мясных вкусностей – тушеное сердце в мультиварке. Требуется 700 граммов субпродукта промыть под проточной водой, удалить прожилки и порезать небольшими кусочками по три сантиметра. В чащу мультиварки влить две столовые ложки масла, поместить сердце, добавить 150 граммов нежирной сметаны и столько же воды, посолить и поперчить. Установить режим «тушение» на 90 минут. Подавать говяжье сердце с отварным бурым рисом или гречкой.
Курятина считается наиболее популярным мясом, но постоянно отваривать или запекать в духовке ее надоело. Не беда, ниже дан рецепт вкусного блюда, отличающегося пикантным вкусом.
Ингредиенты:
- пол килограмма куриных грудок;
- две столовые ложки меда;
- пять столовых ложек соевого соуса;
- столовая ложка кунжута;
- несколько зубчиков чеснока;
- столовая ложка растительного масла;
- белый и черный перец – по вкусу.
Куриные грудки промыть под водой и удалить с них остатки жира, залить маринадом и оставить на один час для пропитки. Маринад готовится следующим образом: смешать соевый соус, мед и пропущенный через пресс чеснок.
После на дно мультиварки влить масло и поместить курицу, поперчить по вкусу, солить не надо. Установить режим «тушение» на 50 минут. Так же можно приготовить курицу и в духовом шкафу, запекать при температуре 180 С.
Вкусные блюда для диабетиков из мяса часто подаются в виде салатов. Заправляются они нежирной сметаной, пастообразным творогом 0 % жирности, оливковым маслом. Для любителей пряностей масло настаивается в темном месте на протяжении двенадцать часов на тимьяне, чесноке или перце-чили.
Для салата «Любимый» нужны такие ингредиенты:
- отварная куриная грудка – 250 граммов;
- шампиньоны или любые другие грибы – 400 граммов;
- два свежих огурца;
- пучок зелени (укроп и петрушка);
- два отварных яйца;
- нежирная сметана или пастообразны творог для заправки;
- перец черный молотый, соль.
Шампиньоны нарезать четвертинками и обжарить на медленном огне до готовности. Можно взять любые другие сорта грибов, все они имеют ГИ до 35 единиц. Огурцы, яйца и курятину нарезать крупными кубиками, зелень нашинковать. Соединить все продукты, посолить и поперчить, заправить творогом или сметаной. Такое блюдо считается полноценным приемом пищи – завтраком или первым ужином.
Если больной страдает ожирением, а это частая проблема, когда сахарный диабет инсулиннезависимого типа, то рацион должен формироваться из низкокалорийных блюд. В данном случае можно приготовить салат с авокадо.
Ингредиенты:
- отварная куриная грудка – 100 граммов;
- половинка авокадо;
- половинка красного лука;
- руккола;
- оливковое масло.
Авокадо порезать тонкими дольками, курицу соломкой, красный лук полукольцами и соединить все ингредиенты, посолить и заправить оливковым маслом. Не стоит опасаться такого продукта, как авокадо, ведь гликемический индекс авокадо равен всего 10 единицам.
Как видно, мясные рецепты вкусных блюд имеют множество вариаций, так что питание при сахарном диабете легко сделать разнообразным.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Диабетикам важно сбалансировать свой рацион, потому что организм недополучает витамины и минералы из-за сбоя эндокринной системы. Рыба должна присутствовать в меню до четырех раз в неделю. Она богата на кальций, фосфор и жирные кислоты.
В приготовлении блюд для диабетиков допускается использовать и речную, и морскую рыбу. Главное, чтобы продукты были нежирными. Ограничений на морепродукты нет. Совсем по-другому обстоят дела с субпродуктами – молока и икра под запретом.
Блюда из красной рыбы – украшение любого праздничного стола, а самое приятное то, что приготовление не займет много времени.
Для «апельсиновой семги» нужны следующие ингредиенты:
- семга – 700 граммов;
- два апельсина;
- столовая ложка растительного масла;
- сок половины лимона;
- соль, перец.
Рыбу без головы разделить на две части. Удалить чешую и хребет. Натереть солью и перцем, сбрызнуть соком и оставить ан один час. Апельсин порезать кружочками толщиной по полтора сантиметра.
Со стороны шкуры сделать глубокие надрезы, чтобы получилось по типу «гармошки», в полости уложить по кружочку апельсина. Оставшийся фрукт выложить равномерно на фольгу, смазанную растительным маслом. Сверху уложить рыбу. Поместить все на противень. Запекать при температуре 180 С, в течение 40 — 45 минут. Окончательное время приготовления зависит от толщины кусков.
Для диабетиков 2 типа рецепты блюд из морепродуктов подойдут для повседневного приготовления, так как не отнимают много времени. Например, «морской» салат готовится следующим образом:
- отварной кальмар нарезать кольцами;
- яйца и один огурец порезать кубиками;
- соединить ингредиенты, добавить пять очищенных креветок, посолить;
- заправить салат пастообразным творогом.
Украсить «морской» салат можно веточками зелени. Стоит отметить, что кальмары при сахарном диабете 2 типа рекомендованы в меню хотя бы несколько раз в неделю.
В видео в этой статье представлены рецепты салатов.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...