Безе с медом вместо сахара: рецепты для диабетиков

Все большей популярности набирает система правильного питания, из которого исключаются легко расщепляемые углеводы. Такая система помогает бороться с избыточным весом и нормализовать работу абсолютно всех функций организма.

Продукты для питания следует выбирать согласно их гликемическому индексу (ГИ) – показателю, отображаемому скорость поступления в кровь глюкозы после употребления определенного продукта или напитка.

Такая пища будет низкокалорийной, содержащей в себе белки и сложные углеводы. Данный рацион подходит для людей, страдающих от сахарного диабета любого из типов (1, 2  гестационный) и тем, кто стремится иметь идеальные формы. Существует даже диета по гликемическому индексу.

Сахар называют «пустыми» углеводами, в нем не содержится никаких полезных веществ, к тому же он очень калориен. Но, исключив этот продукт из рациона, человек полагает, что излюбленные сладости, например меренги, навсегда остаются под запретом.

Это в корне неверно, существует масса рецептов безе без сахара, которые сохранят вкусовые качества блюда и при этом, оно будет низкокалорийным. Ниже будут приведены рецепты диетических меренг, рассказано о важности гликемического показателя.

Гликемический индекс продуктов для безе

Диабетикам и людям с избыточным весом необходимо выбирать продукты для питания с индексом не выше 49 единиц. Такая пища считается «безопасной», долго усваивается организмом, что дарит ему на продолжительное время ощущение сытости. Из таких продуктов формируется основной рацион.

Пища и напитки с индексом от 50 до 69 единиц входит в категорию со средним гликемическим показателем. Ее целесообразнее включать в меню лишь два – три раза в неделю, порция не должна превышать 150 граммов. При этом, для диабетиков, у которых заболевание находится в стадии обострения, лучше и вовсе исключить такую категорию продуктов из меню.

Продукты с высоким ГИ, то есть 70 единиц и выше, быстро усваивается организмом, откладываясь в жировых тканях. При этом, человек испытывает непродолжительное чувство сытости. Попросту говоря, это продукты с «пустыми» калориями. Так же существует ряд особенностей, когда индекс у продуктов может несколько повышаться. Такое правило относится к овощам и фруктам. Если довести фрукты и ягоды до консистенции пюре, то их индекс возрастет всего на несколько единиц.

Классический рецепт безе (меренги) – это взбитые белки и сахар. В данном случае, когда стоит задача приготовить диетический десерт, сахар допускается заменить ксилитом или стевией.

Гликемический индекс ингредиентов для меренг:

• гликемический показатель яичных белков равен нулю единиц;
• индекс любого сахарозаменителя так же равен нулю;
• гликемический показатель продукта пчеловодства определенных сортов достигает 50 единиц.

Если в рецепте приготовления безе без сахара указан мед, то это вовсе не означает, что можно использовать любой продукт пчеловодства. Под запрет попадает засахаренный мед и некоторые его сорта.

Следует отдать предпочтение следующим сортам меда, индекс которых не превышает 50 единиц:

1. акациевый;
2. эвкалиптовый;
3. липовый;
4. гречишный;
5. каштановый.

Используя данные ингредиенты для приготовления меренг, человек получает низкокалорийный диетический десерт.

Безе с сахарозаменителем и медом

Классический рецепт меренг подразумевает под собой использование сахарного песка. Ведь без этого ингредиента белки не смогут стать воздушными. Заменяя сахар ксилитом или природным сахарозаменителем стевией, нельзя достичь такого же результата. Поэтому рекомендовано к белкам, добавлять щепотку ванильного сахара.

В качестве подсластителя лучше отдать предпочтения природным. Так стевия при диабете не только безопасна, но и полезна благодаря входящим в ее состав витаминам и микроэлементам, жизненно необходимых для нормального функционирования организма.

Представленный ниже рецепт можно разнообразить, добавив к белкам корицу. Но это лишь дело личных вкусовых предпочтений, можно обойтись и без нее.

Потребуются следующие ингредиенты:

• три охлажденных яичных белка;
• экстракт стевии – 0,5 чайной ложки;
• чайная ложка ванилина;
• три столовых ложки свежевыжатого лимонного сока.

Белки взбить в блендере с лимонным соком, до образования густой пены. После постепенно ввести стевию и ванилин и продолжить взбивать, пока масса не станет плотной. Лист для выпекания смазать растительным маслом. Выложить при помощи кондитерского мешка меренги. Если такого приспособления нет, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, немного обрезав в нем один угол.

Выпекать меренги в разогретой до 150 С духовке в течение 1,5 – 2 часов. Желательно во время приготовления не открывать духовой шкаф, чтобы безе «не упали».

Принципы приготовления безе с продуктом пчеловодства мало отличается от первого рецепта. Мёд следует вводить на том же этапе, когда и стевию. Только следует учесть, что все полезные свойства данный продукт теряют уже при температуре 70 С.

Меренги с медом готовятся из таких ингредиентов:

1. пять охлажденных яичных белков;
2. пять столовых ложек каштанового меда.

Сначала отдельно взбить охлажденные белки. Главное не переусердствовать на данном этапе, белки не должны превратиться в крепкую пену. После ввести тонкой струей мед и взбить уже до образования крепкой пены.

Форму для запекания смазать маслом, выложить безе и выпекать при температуре 150 С, в течение одного часа. После окончания приготовления не вынимать меренги из духового шкафа как минимум двадцать минут.

Это не единственные десерты без сахара которые могут присутствовать на диетическом столе. С использование фруктов и ягод можно готовить желе, мармелад, цукаты и даже повидло без использования сахара.

В видео в это статье показан процесс приготовления безе без сахара.