При сахарном диабете 2 типа, так же как и первого, существует ряд ограничений в продуктах питания. Некоторые из них могут даже провоцировать гипергликемию, а вот другие напротив, способствовать понижению уровня сахара в крови.
Топинамбур при диабете очень полезен, так как в его составе есть инулин, который понижает уровень глюкозы в крови. Помимо этого, он богат на витамины, аминокислоты и ряд микроэлементов (железо, кремний, цинк). В традиционной медицине этот овощ рекомендуют включать в рацион не только диабетиков, но и здоровых людей, в качестве профилактики СД.
Именно поэтому многие больные задаются вопросом — как приготовить топинамбур, сохранив его полезные свойства. Ниже будут пошагово описаны блюда из топинамбура для диабетиков, и подобраны ингредиенты с низким ГИ, для их приготовления.
Гликемический индекс (ГИ)
При составлении диабетического меню необходимо выбирать ту пищу, у которой низкий ГИ. Данный показатель отображает в цифровом эквиваленте влияние того или иного продукта питания на уровень сахара в крови после его употребления.
При диабете 2 типа грамотно подобранное питание – основная терапия, а вот при первом – профилактика гипергликемии. Основной рацион составляют продукты с низким ГИ, еда со средним ГИ разрешается лишь изредка в меню больного. Но это скорее исключение, нежели правило.
Помимо этого следует обращать внимание и на калорийность продукта. Допустим, растительное масло хоть и не имеет ГИ, но допустимо при СД только в минимальных количествах. Все это обусловлено его высокой калорийностью.
ГИ делится на три категории:
- до 50 ЕД – низкий;
- 50 — 70 ЕД – средний;
- свыше 70 ЕД – высокий (такая еда категорически запрещается при диабете).
Топинамбур при сахарном диабете разрешен в небольшом количестве в ежедневном меню, его ГИ составляет 50 ЕД. Данный земляной плод можно есть как в сыром виде, так и готовить из него салаты и выпечки.
Для приготовления блюд с топинамбуром могут понадобиться такие продукты, все они имеют низкий ГИ:
- ржаная мука;
- яйца — не более одного, белки в неограниченном количестве;
- яблоко;
- лимон;
- зелень (петрушка, укроп);
- репчатый лук;
- чеснок;
- сельдерей
- цельное молоко.
Все вышеуказанные ингредиенты можно смело использовать в приготовлении блюд с топинамбуром.
Народное лечение топинамбуром
Лечить сахарный диабет можно при помощи свежего топинамбура. Для этого следует два – три кусочка овоща (примерно 50 грамм) съедать за полчаса до еды утром натощак, ежедневно не менее одного месяца.
Топинамбур разрешается заваривать, такой отвар будет способствовать не только понижению уровня глюкозы в крови, но и повышению гемоглобина. Принимать данный целебный напиток по 400 мл в день, разделив на три приема, три – четыре раза в неделю.
Клубни тщательно вымыть, залить водой, довести до кипения, после варить на медленном огне в течение семи минут.
Для отвара потребуется:
- топинамбур (земляная груша) – 4 клубня;
- вода очищенная – 800 мл.
Лечение данным отваром эффективно при диабете любого типа у детей, взрослых и людей преклонного возраста.
Можно использовать и листья топинамбура при сахарном диабете. Для настойки потребуется мелко измельчить листья ножом и залить кипятком, после настоять не менее восьми часов. Принимать по 200 мл за полчаса до еды, два раза в день.
Количество ингредиентов для настойки:
- одна столовая ложка измельченных листьев топинамбура;
- 700 мл очищенной воды.
Только на второй месяц применения одного из рецептов, будет заметен положительный терапевтический эффект при сахарном диабете.
Салаты с топинамбуром
Правильно подобранные рецепты для диабетиков из топинамбура будут не только полезными и вкусными, но еще и станут полноценным завтраком или ужином. Довольно популярны свежие салаты, они легки в приготовлении и не требуют большой траты времени.
Салаты из топинамбура рецепты приготовления при сахарном диабете могут включать в себя фрукты, овощи и продукты животного происхождения (яйца, сыр тофу, нежирный кефир). Заправляются салаты растительным маслом, кефиром или же сбрызгиваются лимонным соком. Отсутствие термической обработки салатов сохраняет абсолютно все ценные витамины и микроэлементы овощей и фруктов.
Любой из рецептов разрешается дополнять свежей морковью, ГИ которой составляет 35 ЕД, а вот в вареном виде она противопоказана, так как ГИ в высоких пределах.
Для овощного салата из топинамбура от сахарного диабета рецепт включает в себя такие ингредиенты:
- топинамбур – 200 грамм;
- морковь – 200 грамм;
- лук-порей – 40 грамм;
- петрушка и укроп – несколько веточек.
Для соуса:
- нежирный кефир – 50 мл;
- лимонный сок – 0,5 чайной ложки;
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Овощи очистить от кожуры и потереть на крупной терке, зелень и лук мелко нашинковать, соединить все ингредиенты и заправить соусом. Такое блюдо будет отличным первым завтраком, а если добавить к салату мясной продукт, то он заменить полноценный первый ужин.
Можно приготовить легкий салат, который подойдет для полдника, порция не должна превышать 200 граммов. В нем используется такой ингредиент, как сыр тофу, его ГИ считается низким и составляет всего 15 ЕД.
Для одной порции необходимо:
- сыр тофу – 50 грамм;
- редиска – 50 грамм;
- топинамбур – 100 грамм;
- растительное масло – 1 чайная ложка;
- кефир – 50 грамм;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Редиску и топинамбур натереть на крупной терке, посолить и поперчить. Добавить тофу, кефир с растительным маслом и тщательно перемешать.
Украсить салат можно веточками базилика или петрушки.
Еще один рецепт салата с земляной грушей готовится с яблоками и яйцами. Такой рецепт удовлетворит вкусовые требования даже заядлого гурмана. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- топинамбур – 150 грамм;
- одно вареное яйцо;
- репчатый лук – 1 штука;
- один небольшой свежий огурец ;
- кислое яблоко;
- петрушка, укроп – несколько веточек;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- соль – по вкусу.
Овощи, зелень и фрукты мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом.
Рекомендации диабетического питания
Все продукты при повышенном сахаре в крови должны иметь низкий ГИ – это основное правило диабетического питания. Если его не соблюдать, то диабет 2 типа может быстро перейти в инсулинозависимый тип.
Помимо этого немаловажно обогатить рацион витаминами, аминокислотами и микроэлементами. В большом количестве ценные вещества содержатся в свежих овощах и фруктах. Можно готовить салаты из данных продуктов, но только перед непосредственным их употреблением.
Выбор фруктов при диабете с минимальным ГИ довольно обширный, но больным запрещается делать соки, даже из разрешенных фруктов. Все это обусловлено тем, что при такой обработке «теряется» клетчатка, которая и отвечает за равномерное поступление глюкозы в кровь. А вот томатный сок допускается в ежедневном меню, но не более 200 мл.
Из фруктов разрешены такие:
- абрикос;
- нектарин;
- персик;
- хурма;
- цитрусовые – все виды;
- клубника;
- земляника;
- малина;
- черника;
- красная и черная смородина.
Овощи с низким ГИ:
- баклажан;
- капуста – все виды;
- репчатый лук;
- чеснок;
- помидор;
- зеленый, красный, сладкий перец;
- морковь (только сырая);
- чечевица;
- свежий горошек;
- горох сушеный колотый.
В ежедневном питании не следует пренебрегать и крупами, которые могут служить полноценным завтраком или же гарниром для вторых блюд. Можно готовить гречку, перловку, ячневую кашу. А вот от белого риса стоит отказаться, так как его показатель выше допустимой нормы. Отличной альтернативой будет коричневый (бурый) рис, ГИ которого 50 ЕД. по вкусовым качествам он не уступает белому рису, только готовится несколько дольше (40 – 45 минут).
Сорта рыбы и мяса следует выбирать нежирные, и удалять с них шкуру. Разрешены следующие:
- курятина;
- индюшка;
- крольчатина;
- говядина;
- куриная и говяжья печень;
- говяжий язык;
- щука;
- минтай;
- хек.
Сбалансированная еда при сахарном диабете служит гарантом нормального сахара в крови и уберегает больного от необоснованной дополнительной инъекции инсулином.
В видео в этой статье рассказано о пользе топинамбура.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...