Меню диабетика, вне зависимости от типа, должно быть грамотно подобранным, согласно гликемического индекс (ГИ) продуктов и хлебных единиц (ХЕ). Все это гарантирует контроль уровня сахара в крови и убережет от необоснованной дозы инсулина.
При втором типе диабета диетотерапия является основным лечением, а при первом – поддерживающей. Ежедневный рацион больного должен включать в себя фрукты, овощи, крупы и продукты животного происхождения. Их выбор опирается на ГИ, чем он ниже, тем и ХЕ в блюде будет меньше.
От правильной термической обработки зависит, насытится ли организм полезными витаминами и микроэлементами, или же в кровь поступит большое количество холестерина. Для диабетиков существуют ограничения в способах готовки пищи, запрещается жарить еду и тушить с большим количеством растительного масла.
Овощи являются основным продуктом в рационе питания. Их можно добавлять во вторые блюда, готовить салаты и сложные гарниры. Тушеные овощи в кастрюле при диабете – полезное блюдо, которое может быть полноценным завтраком и ужином, или же обедом, дополненным мясным продуктом.
Ниже будет описано понятие ГИ и на его основании подобраны овощи для приготовления блюд в кастрюле, приведены вкусные, и самое главное полезные рецепты.
Гликемический индекс
Понятие ГИ должен знать каждый диабетик, так как от него напрямую зависит, вызовет ли та или иная пища подъем уровня сахара в крови. Данный показатель отображает влияние еды после ее употребления на содержание глюкозы. Кстати, чем меньше ГИ, тем меньше и хлебных единиц в блюде.
На увеличение ГИ влияет и консистенция продукта, так, если его довести до состояния пюре, то показатель возрастет. Все это вызвано тем, что при такой обработке, «теряется» клетчатка, которая препятствует быстрому попаданию глюкозы в кровь. Именно поэтому для диабетиков под полным запретом соки, даже если они сделаны из фруктов с низким ГИ, но вот томатный сок можно употреблять, но не более 200 мл в день.
Данный показатель делится на три категории:
- До 50 ЕД – продукты должны быть в ежедневном рационе и не оказывают влияние на подъем сахара в крови;
- До 70 ЕД – еда может лишь изредка присутствовать в рационе диабетика;
- От 70 ЕД и выше – такая пища и напитки под строжайшим запретом.
Помимо правильного выбора продуктов питания следует знать способы термической обработки блюд. Разрешены следующие:
- Варка на пару – наиболее полезный способ приготовления вторых блюд. Такое приготовление в большей степени сохранит в еде полезные витамины и микроэлементы.
- Тушение с использованием небольшого количества растительного масла.
- Отваривать.
- На гриле.
- В микроволновой печи.
- В мультиварке (все режимы, кроме жарки).
Придерживаясь этих простых правил, диабетик сможет самостоятельно разработать диетотерапию.
Овощи для блюд в кастрюле
Выбор овощей для больных сахарным диабетом любого типа обширный. Под запретом лишь немногие из них – картошка, тыква, морковь. Хотя последнюю можно употреблять, но только в сыром виде. Отварная же морковь имеет высокий показатель ГИ.
Картофель разрешается лишь изредка включать в меню больного. Блюда приготовленные из клубней скорее исключение, нежели правило. Если же решено съесть картофель, то его заблаговременно, желательно на ночь, порезать на кусочки и замочить в холодной воде. Это поможет убрать из нее лишний крахмал. Готовить лучше кубиками и не доводить до состояния пюре.
Для приготовления овощей в кастрюле диабетикам разрешаются следующие:
- Баклажан;
- Помидор;
- Сладкий перец;
- Зеленый и красный перец;
- Перец чили;
- Горох свежий;
- Горох дробленый зеленый и желтый;
- Чечевица;
- Репа;
- Грибы;
- Брокколи;
- Цветная капуста;
- Белокочанная капуста;
- Артишок;
- Маслины;
- Кабачок;
- Репчатый лук;
- Лук-порей;
- Чеснок;
- Фасоль.
Так же вкус тушеных овощей можно разнообразить благодаря зелени с низким ГИ – петрушки, укропа, базилика и орегано.
Читайте также Кус кус при диабете: польза для диабетиков 2 типа
Хитрости тушения овощей
Тушить можно все те овощи, которые были указаны выше. Они могут сочетаться по личным вкусовым предпочтениям, как в свежем, так и в замороженном виде. Но не стоит забывать один важный факт, что у каждого овоща свое время приготовления.
К примеру, помидоры в среднем готовятся пять — десять минут, в то время как белокочанной капусте нужно не менее 25 минут. Если в рецептах используется фасоль или сушеный горох, то их вообще следует отварить заранее.
Для гурманов можно добавлять в тушеные овощи разнообразные травы, у них низкий ГИ. Например, лавровый лист, укроп, орегано или базилик.
В общем, можно выделить несколько основных правил тушения овощей:
- Учитывать время приготовления каждого овоща;
- Мыть и чистить продукты только перед непосредственным процессом приготовления;
- Запрещается тушить овощи на большом огне, дабы они не потеряли свои ценные витамины;
- Для улучшения вкусовых качеств в первые минуты тушения следует добавить в кастрюлю воды, чтобы овощи протомились в ней 5 – 10 минут и уложить их слоями, не перемешивая.
Чтобы усилить вкусовые качество блюда, овощи нужно «припустить». Это значит, что все они укладываются в кастрюлю слоями и заливаются небольшим количеством жидкости, после чего доводятся до кипения, а после томятся при температуре 80 – 90 С, не менее пяти минут.
Рагу из овощей – вкусное и полезное блюдо, которое доступно в любое время года. Можно использовать, как замороженные, так и свежие овощи, не запрещается, и комбинировать их между собой. Положительная сторона овощного рагу в том, что изменив всего лишь один ингредиент, получается уже совсем другое блюдо.
Нарезать овощи можно по желанию – кубиками, соломкой или же кружочками.
Рецепты тушеных овощей
Рецептов тушеных овощей в кастрюле существует множество, и даже требования самого заядлого гурмана будут удовлетворены. Ниже представлены наиболее популярные и разнообразные рецепты, с фасолью, баклажанами и грибами.
Приготовление тушеной фасоли в томате с грибами потребует определенного затрата времени, так как фасоль нужно предварительно замочить на ночь и после отварить до готовности.
Форма фасоли после варки должна оставаться неизменной, а не превращаться в пюре, так что ее разрешается снять с плиты за пять минут до готовности.
Для такого блюда необходимы следующие ингредиенты:
- Вареная фасоль – 0,5 кг;
- Грибы шампиньоны или вешенки (свежие) – 250 грамм;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Вода – 250 мл;
- Соль, перец черный молотый — по вкусу;
- Два лавровых листа;
- Томатная паста – 2 столовые ложки.
Грибы нарезать кубиками по четыре – пять сантиметров, лук полукольцами и обжарить их на растительном масле в течение десяти — пятнадцати минут на медленном огне. Высыпать овощи в кастрюлю, добавить вареную фасоль, и влить воду, в которой предварительно нужно развести томатную пасту, посолить и поперчить. Тушить в кастрюле в течение 15 – 20 минут, за две минуты до готовности добавить лавровый лист. По окончанию приготовления, достать лавровый лист с фасолевого рагу.
Рагу из баклажанов и маслин готовится быстро и не требует большого перечня ингредиентов. На четыре порции потребуется:
- Баклажаны – 800 грамм;
- Помидоры – 0,5 кг;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Масли без косточек – 50 грамм;
- Укроп и петрушка – несколько веточек;
- Базилик – четыре веточки;
- Чеснок – два зубка;
- Соль, перец черный молотый – по вкусу.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно по три сантиметра, посолить и дать постоять 10 – 15 минут, чтобы они выпустили сок. Помидоры обдать кипятком и после очистить от кожуры.
Баклажаны промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем, поместить в кастрюлю, влить растительное масло и тушить на медленном огне 10 – 15 минут. После всыпать порезанные кубиками помидоры и маслины кольцами, тушить, не накрывая крышкой, пока овощная смесь не станет мягкой.
За две минуты до готовности добавить мелко порезанный чеснок и зелень, поперчить. Солить блюдо следует сразу же после его приготовления, нужно учесть, что маслины уже соленые. Подавать охлажденным, украсив рагу веточкой базилика.
В кастрюле можно приготовить и «привычное» рагу, только не использовать картошку. Такое блюдо будет служить отличным гарниром к мясу или рыбе. На две порции понадобится:
- Один кабачок;
- Один баклажан;
- Одна луковица;
- Два средних помидора;
- Две столовые ложки растительного масла;
- 100 мл очищенной воды;
- Одна чайная ложка сушеного базилика;
- Пучок укропа и петрушки;
- Соль, перец черный молотый по вкусу.
Баклажан и кабачок очистить от кожуры, все овощи нарезать кубиками по три сантиметра, лук мелко нашинковать. В кастрюлю влить растительное масло и всыпать порезанные овощи, тушить три минуты. После влить воду и добавить базилик. Готовить в течение 15 минут.
Подавать блюдо можно как в холодном, так и в горячем виде, украсив его мелко порезанной зеленью.
Общие правила диабетического стола
При заболевании сахарным диабетом первого и второго типа нужно не только тщательно выбирать продукты питания, но так же правильно употреблять пищу и знать ее полезное сочетание и нормы порций.
Немаловажно и суточное потребление жидкости, которое должно составлять не менее двух литров.
Можно рассчитать индивидуальную потребность так – на одну калорию приходится один мл жидкости. При диабете разрешены разнообразные чаи, зеленый кофе и травяные отвары. По поводу выбора трав нужно проконсультироваться с эндокринологом.
Общие правила питания диабетика следующие:
- Питание дробное и небольшими порциями;
- Все продукты должны иметь низкий ГИ и маленькую калорийность;
- Фрукты и диабетические сладости лучше употреблять в первой половине дня;
- Суточная норма фруктов не должна превышать 200 грамм;
- Запрещается готовить молочные каши;
- Первые блюда готовятся либо на овощном бульоне, либо на втором мясном;
- Количество приемов пищи 5 – 6 раз в день;
- Запрещено голодать и переедать;
- В ежедневном рационе должны присутствовать овощи, фрукты и продукты животного происхождения.
Соблюдение вышеуказанных правил гарантирует эффективную диетотерапию при сахарном диабете.
Мясные блюда должны присутствовать в ежедневном рационе, желательно в обеденное время. Можно готовить куриные котлеты для диабетиков только фарш нужно делать самостоятельно из куриной грудки, без шкуры и жира. Такие котлеты полезно делать на пару, этот способ сводит их калорийность к минимальным показателям.
Из мяса, субпродуктов и рыбы в питании диабетика разрешены следующие:
- Курятина;
- Индюшка;
- Крольчатина;
- Говядина;
- Говяжий язык;
- Говяжья печень;
- Куриная печень;
- Щука;
- Хек;
- Минтай.
Ошибочно полагать что больные сахарным диабетом лишены всяческих десертов. Допускаются разнообразные сладости без сахара приготовленные самостоятельно. Это может быть и мармелад, и желе и даже пирожные.
Цитрусовое желе готовится из таких ингредиентов (с низким ГИ):
- Лимон – 2 штуки;
- Быстрорастворимый желатин – 25 грамм;
- Сахарозаменитель – по вкусу;
- Очищенная вода – 1 литр.
Один лимон очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать, в кастрюлю влить воду и добавить лимон. Поставить на умеренный огонь, всыпать тонкой струей желатин, непрерывно помешивая смесь, чтобы не образовывалось комочков.
Варить до момента, когда сироп начнет приобретать характерный лимонный вкус. Далее, добавить сахарозаменитель и выжать сок одного лимона, при этом смесь не снимать с плиты. Довести до кипения и выключить. Разлить будущее желе по формочкам и поставить в холодное место до полного застывания.
Стоит отметить, что не нужно бояться применять в блюдах желатин, так как основная его часть – это белок.
Десерты при диабете лучше есть на завтрак, так как в них содержится природная глюкоза. Чтобы она медленно поступала в кровь, этому будет способствовать умеренная физическая активность, которая и приходится на первую половину дня.
В видео в этой статье представлен рецепт тушеных кабачков с овощами.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...