При сахарном диабете, кроме приема гипогликемических средств или инсулинотерапии, неотъемлемой составляющей лечения является диета. Главный принцип питания основывается на отказе от быстроуглеводной вредной пищи.
В рационе больного должна преобладать здоровая и низкоуглеводная еда, богатая на витамины и минералы. Согласно рекомендациям врача, пациентам необходимо есть овощи, постное мясо, рыбу, зелень и прочую полезную пищу. Но что делать, если при диабете хочется сладкого и чем можно себя побаловать?
Иногда при контролированном уровне гликемии диабетики могут позволить себе съесть десерт. Лучшим вариантом будут фрукты, включая кероба, с не высоким гликемическим индексом. Люди, страдающие от повышенного уровня сахара в крови не первый год, знают, что собой представляет этот показатель, а тем, у кого только диагностировали диабет 2 типа следует ознакомиться с ним более подробно.
Гликемический индекс: что это такое?
На содержание глюкозы в крови влияют лишь углеводы, то есть сахара. Их делят на различные группы. Первая – это моносахариды (простые) углеводы, к ним причисляют глюкозу и фруктозу.
Вторая категория – дисахариды, к которым относят сахарозу (простой сахар), лактозу (молочные напитки), мальтозу (пиво, квас). К сложным углеводам принадлежит крахмал (крупы, мука, картофель).
Также в группу полисахаридов входит клетчатка, содержащаяся в:
- мучных изделиях;
- крупах;
- фруктах;
- овощах.
Гликемический индекс является показателем, отражающим быстроту расщепления углеводов до глюкозы. Последнюю организм использует в качестве энергии. Чем быстрее происходит расщепление сахара, тем больше будет ГИ.
Эта величина была введена американским доктором Д. Джениксом в 1981 году, который занимался исследованием продуктов с целью разработки оптимального меню для людей, имеющих диабет.
Раньше предполагали, что любые продукты оказывают одинаковое воздействие на людей. Однако мнение Дженкинсона было противоположным, и он доказал, что каждый продукт влияет на организм в зависимости от углеводов, имеющихся в них.
Так, исследования ученого подтвердили, что у тех, кто ест мороженное являющееся сладким десертом, уровень глюкозы в крови повышается гораздо ниже, чем у людей, съевших сдобную выпечку. В дальнейшем был изучен гликемический индекс практически всех продуктов.
Примечательно, что на показатели ГИ могут влиять различные факторы:
- концентрация белков, жиров и их вид;
- тип углеводов;
- способ обработки продукта;
- содержание соседствующей клетчатки, повышающей продолжительность переваривания еды, что замедляет процесс абсорбции сахара.
Какой гликемический индекс считается нормальным?
Чтобы научиться разбираться в показателях ГИ, вначале следует понять, какова роль глюкозы и инсулина в организме. Сахар – это энергия для тела и любой углевод, поступающий вместе с едой, в дальнейшем становится глюкозой, попадающей в кровяной поток.
Нормальный уровень сахара колеблется от 3.3 до 55 ммоль/л на голодный желудок и до 7.8 ммоль/л через два часа после завтрака.
Гликемический индекс отображает, насколько высоко поднялся уровень сахара в крови после поедания определенной пищи. Но еще немаловажно учитывать и время, за которое поднимается гликемия.
При составлении ГИ за эталон была принята глюкоза, ее ГИ равняется 100 единицам. Показатели других продуктов меняются от 0 до 100 ЕД, что определяется быстротой их усвоения.
Чтобы глюкоза из кровяного потока попала в клетки организма и стала энергий необходимо участие специального гормона инсулина. А употребление пищи, имеющей высокий ГИ, способствует внезапному и высокому скачку сахара в кровяном потоке, из-за чего поджелудочная железа начинает активно синтезировать инсулин.
Этот гормон оказывает непосредственное воздействие на уровень гликемии:
- Не дает отложившемуся жиру снова стать глюкозой и после всосаться в кровь.
- Снижает показатели глюкозы, распределяя ее по тканям для скорого потребления либо откладывая сахар в виде жировых запасов для расходования в случае необходимости.
Каждый у кого был диагностирован диабет, должен знать, что все продукты делят на три группы – с высоким ГИ (от 70 единиц), средним – 50-69 и низким – от 49 и менее. Поэтому при составлении ежедневного рациона важно понимать плюсы и минусы каждой категории.
Несмотря на то, что при диабете не рекомендуется есть пищу с высоким ГИ, у нее есть одно достоинство – быстрый прилив сил, возникающий практически сразу после употребления углевода. Однако такая еда насыщает энергией лишь на короткий промежуток времени.
Еще резкие перепады концентрации сахара в крови приводят к развитию массы осложнений. Также пища с ГИ выше семидесяти приводит к накоплению жировой ткани и последующему ожирению. Но при употреблении продуктов с низким ГИ все меняется.
Продукты с не высоким гликемическим индексом перевариваются долго, не вызывая сильного увеличения уровня сахара в крови. А поджелудочная продуцирует инсулин в незначительном количестве, что не дает скопиться подкожному жиру.
Если диабетик будет включать в меню фрукты или овощи с низким ГИ и стараться отказываться от пищи с высоким ГИ он не будет иметь лишний вес. Систематическое употребление подобной пищи положительно воздействует на липидный профиль крови и предупреждает появление всевозможных нарушений в работе сердца.
К негативным факторам не большого ГИ можно отнеси:
- недостаточную калорийность и питательность пищи для занятий спортом;
- сложность приготовления блюд, ведь в этой группе немного продуктов, которые можно кушать в сыром виде.
Но при формировании меню для диабетика необходимо подбирать продукты с разным ГИ, грамотно распределив их в течении всего дня. Однако даже при употреблении пищи с невысоким ГИ в организм поступают углеводы.
Чтобы снизить количество сахара в организме можно воспользоваться некоторыми рекомендациями. Так, желательно выбирать цельные не измельченные продукты.
Продолжительность термической обработки должна быть минимальной, а углеводы следует употреблять вместе с клетчаткой и жирами. Углеводы не желательно есть по отдельности, к примеру, в полдник можно съесть 1 кусочек цельнозернового хлеба с ломтиком сыра.
При диабете запрещено употреблять обычный сахар. Зачастую его заменяют фруктозой – глюкозой, полученной из фруктов.
Но кроме этого подсластителя есть и другие, к примеру, кэроба, который может стать полноценным и полезным заменителем сахара.
Что такое кэроб и каков его гликемический индекс?
Кэроб – это измельченные плоды рожкового дерева, известные своими противодиабетическими свойствами. Их используют в виде диабетической добавки, являющейся полноценной заменой какао, стевии и обычного сахара.
При диабете кэроб полезен тем, что в его составе есть D-пинитол, повышающий резистентность к инсулину и нормализующий уровень гликемии при диабете 2 типа. В плодах содержатся некоторые виды сахаров (фруктоза, сахароза, глюкоза), танины, целлюлоза, протеин, гемицеллюлоза и множество минералов (фосфор, медь, барий, марганец, никель, магний, железо) и витаминов.
Калорийность порошка – 229 ккал на 100 г. Гликемический индекс кэроба равен 40 единицам.
Еще одно преимущество рожкового дерева – оно практически не вызывает аллергии, поэтому его часто дают детям. Но несмотря на сравнительно невысокую калорийность, ею нельзя злоупотреблять это сладостью нельзя, ведь большое количество тоже может привести к повышению уровня сахара в крови. Поэтому при диабете десерты из кэроба разрешено есть, но лишь в ограниченном количестве.
Помимо порошка, используют сироп рожкового дерева. Сладким соусом можно полить творог либо заправить фруктовый салат. А чтобы приготовить ароматное какое достаточно смешать ложку кэроба с 200 мл теплого молока либо воды. По вкусу в напиток добавляют немного ванили или корицы.
Диабетики могут побаловать себя кофейным напитком из рожкового дерева, который делают сами или покупают в специальных магазинах. Еще порошок применяют в выпечке, тогда она приобретет приятный шоколадный оттенок и нежный карамельно-ореховый вкус.
Из бобов рожкового дерева можно делать пирожные, шоколад либо другие сладости без сахара. При контролированном диабете иногда разрешается есть шоколад из кэроба. Для его приготовления понадобится:
- кэроба (60 г);
- масло какао (100 г);
- молоко сухое (50 г);
- различные добавки (кокосовая стружка, корица, орешки, кунжут, мак).
Порошок из бобов рожкового дерева просеивают, используя сито. Далее на водяной бане растапливают масло, куда засыпают кэроба и сухое молоко.
Консистенция смеси должна напоминать густую сметану. Потом в шоколад добавляют пряности, орешки или сухофрукты. Полученную смесь раскладывают по формам или формируют из нее шоколадную плитку и помещают в холодильник до застывания.
Как видим показатели гликемического индекса пищи определяются тем, какие виды сахара содержатся в ней. Например, продукты, имеющие в своем составе глюкозу, отливаются высоким ГИ.
А ягоды и фрукты, изобилующие фруктозой, зачастую обладают низким ГИ. К ним относится черная смородина (14), слива, вишня, лимон (21), алыча (26), яблоко, облепиха, (29), физалис (14), абрикос (19), земляника (27), чернослив и черешня (24).
О пользе кэроба расскажет эксперт в видео в этой статье.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...