Гликемический индекс кэроба: правила употребления продукта при диабете

При сахарном диабете, кроме приема гипогликемических средств или инсулинотерапии, неотъемлемой составляющей лечения является диета. Главный принцип питания основывается на отказе от быстроуглеводной вредной пищи.

В рационе больного должна преобладать здоровая и низкоуглеводная еда, богатая на витамины и минералы. Согласно рекомендациям врача, пациентам необходимо есть овощи, постное мясо, рыбу, зелень и прочую полезную пищу. Но что делать, если при диабете хочется сладкого и чем можно себя побаловать?

Иногда при контролированном уровне гликемии диабетики могут позволить себе съесть десерт. Лучшим вариантом будут фрукты, включая кероба, с не высоким гликемическим индексом. Люди, страдающие от повышенного уровня сахара в крови не первый год, знают, что собой представляет этот показатель, а тем, у кого только диагностировали диабет 2 типа следует ознакомиться с ним более подробно.

Гликемический индекс: что это такое?

На содержание глюкозы в крови влияют лишь углеводы, то есть сахара. Их делят на различные группы. Первая – это моносахариды (простые) углеводы, к ним причисляют глюкозу и фруктозу.

Вторая категория – дисахариды, к которым относят сахарозу (простой сахар), лактозу (молочные напитки), мальтозу (пиво, квас). К сложным углеводам принадлежит крахмал (крупы, мука, картофель).

Также в группу полисахаридов входит клетчатка, содержащаяся в:

  1. мучных изделиях;
  2. крупах;
  3. фруктах;
  4. овощах.

Гликемический индекс является показателем, отражающим быстроту расщепления углеводов до глюкозы. Последнюю организм использует в качестве энергии. Чем быстрее происходит расщепление сахара, тем больше будет ГИ.

Эта величина была введена американским доктором Д. Джениксом в 1981 году, который занимался исследованием продуктов с целью разработки оптимального меню для людей, имеющих диабет.

Раньше предполагали, что любые продукты оказывают одинаковое воздействие на людей. Однако мнение Дженкинсона было противоположным, и он доказал, что каждый продукт влияет на организм в зависимости от углеводов, имеющихся в них.

Так, исследования ученого подтвердили, что у тех, кто ест мороженное являющееся сладким десертом, уровень глюкозы в крови повышается гораздо ниже, чем у людей, съевших сдобную выпечку. В дальнейшем был изучен гликемический индекс практически всех продуктов.

Примечательно, что на показатели ГИ могут влиять различные факторы:

  • концентрация белков, жиров и их вид;
  • тип углеводов;
  • способ обработки продукта;
  • содержание соседствующей клетчатки, повышающей продолжительность переваривания еды, что замедляет процесс абсорбции сахара.

Какой гликемический индекс считается нормальным?

Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
5.8
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать

Чтобы научиться разбираться в показателях ГИ, вначале следует понять, какова роль глюкозы и инсулина в организме. Сахар – это энергия для тела и любой углевод, поступающий вместе с едой, в дальнейшем становится глюкозой, попадающей в кровяной поток.

Нормальный уровень сахара колеблется от 3.3 до 55 ммоль/л на голодный желудок и до 7.8 ммоль/л через два часа после завтрака.

Гликемический индекс отображает, насколько высоко поднялся уровень сахара в крови после поедания определенной пищи. Но еще немаловажно учитывать и время, за которое поднимается гликемия.

При составлении ГИ за эталон была принята глюкоза, ее ГИ равняется 100 единицам. Показатели других продуктов меняются от 0 до 100 ЕД, что определяется быстротой их усвоения.

Чтобы глюкоза из кровяного потока попала в клетки организма и стала энергий необходимо участие специального гормона инсулина. А употребление пищи, имеющей высокий ГИ, способствует внезапному и высокому скачку сахара в кровяном потоке, из-за чего поджелудочная железа начинает активно синтезировать инсулин.

Этот гормон оказывает непосредственное воздействие на уровень гликемии:

  1. Не дает отложившемуся жиру снова стать глюкозой и после всосаться в кровь.
  2. Снижает показатели глюкозы, распределяя ее по тканям для скорого потребления либо откладывая сахар в виде жировых запасов для расходования в случае необходимости.

Каждый у кого был диагностирован диабет, должен знать, что все продукты делят на три группы – с высоким ГИ (от 70 единиц), средним – 50-69 и низким – от 49 и менее. Поэтому при составлении ежедневного рациона важно понимать плюсы и минусы каждой категории.

Несмотря на то, что при диабете не рекомендуется есть пищу с высоким ГИ, у нее есть одно достоинство – быстрый прилив сил, возникающий практически сразу после употребления углевода. Однако такая еда насыщает энергией лишь на короткий промежуток времени.

Еще резкие перепады концентрации сахара в крови приводят к развитию массы осложнений. Также пища с ГИ выше семидесяти приводит к накоплению жировой ткани и последующему ожирению. Но при употреблении продуктов с низким ГИ все меняется.

Продукты с не высоким гликемическим индексом перевариваются долго, не вызывая сильного увеличения уровня сахара в крови. А поджелудочная продуцирует инсулин в незначительном количестве, что не дает скопиться подкожному жиру.

Если диабетик будет включать в меню фрукты или овощи с низким ГИ и стараться отказываться от пищи с высоким ГИ он не будет иметь лишний вес. Систематическое употребление подобной пищи положительно воздействует на липидный профиль крови и предупреждает появление всевозможных нарушений в работе сердца.

К негативным факторам не большого ГИ можно отнеси:

  • недостаточную калорийность и питательность пищи для занятий спортом;
  • сложность приготовления блюд, ведь в этой группе немного продуктов, которые можно кушать в сыром виде.

Но при формировании меню для диабетика необходимо подбирать продукты с разным ГИ, грамотно распределив их в течении всего дня. Однако даже при употреблении пищи с невысоким ГИ в организм поступают углеводы.

Чтобы снизить количество сахара в организме можно воспользоваться некоторыми рекомендациями. Так, желательно выбирать цельные не измельченные продукты.

Продолжительность термической обработки должна быть минимальной, а углеводы следует употреблять вместе с клетчаткой и жирами. Углеводы не желательно есть по отдельности, к примеру, в полдник можно съесть 1 кусочек цельнозернового хлеба с ломтиком сыра.

При диабете запрещено употреблять обычный сахар. Зачастую его заменяют фруктозой – глюкозой, полученной из фруктов.

Но кроме этого подсластителя есть и другие, к примеру, кэроба, который может стать полноценным и полезным заменителем сахара.

Что такое кэроб и каков его гликемический индекс?

Кэроб – это измельченные плоды рожкового дерева, известные своими противодиабетическими свойствами. Их используют в виде диабетической добавки, являющейся полноценной заменой какао, стевии и обычного сахара.

При диабете кэроб полезен тем, что в его составе есть D-пинитол, повышающий резистентность к инсулину и нормализующий уровень гликемии при диабете 2 типа. В плодах содержатся некоторые виды сахаров (фруктоза, сахароза, глюкоза), танины, целлюлоза, протеин, гемицеллюлоза и множество минералов (фосфор, медь, барий, марганец, никель, магний, железо) и витаминов.

Калорийность порошка – 229 ккал на 100 г. Гликемический индекс кэроба равен 40 единицам.

Еще одно преимущество рожкового дерева – оно практически не вызывает аллергии, поэтому его часто дают детям. Но несмотря на сравнительно невысокую калорийность, ею нельзя злоупотреблять это сладостью нельзя, ведь большое количество тоже может привести к повышению уровня сахара в крови. Поэтому при диабете десерты из кэроба разрешено есть, но лишь в ограниченном количестве.

Помимо порошка, используют сироп рожкового дерева. Сладким соусом можно полить творог либо заправить фруктовый салат. А чтобы приготовить ароматное какое достаточно смешать ложку кэроба с 200 мл теплого молока либо воды. По вкусу в напиток добавляют немного ванили или корицы.

Диабетики могут побаловать себя кофейным напитком из рожкового дерева, который делают сами или покупают в специальных магазинах. Еще порошок применяют в выпечке, тогда она приобретет приятный шоколадный оттенок и нежный карамельно-ореховый вкус.

Из бобов рожкового дерева можно делать пирожные, шоколад либо другие сладости без сахара. При контролированном диабете иногда разрешается есть шоколад из кэроба. Для его приготовления понадобится:

  1. кэроба (60 г);
  2. масло какао (100 г);
  3. молоко сухое (50 г);
  4. различные добавки (кокосовая стружка, корица, орешки, кунжут, мак).

Порошок из бобов рожкового дерева просеивают, используя сито. Далее на водяной бане растапливают масло, куда засыпают кэроба и сухое молоко.

Консистенция смеси должна напоминать густую сметану. Потом в шоколад добавляют пряности, орешки или сухофрукты. Полученную смесь раскладывают по формам или формируют из нее шоколадную плитку и помещают в холодильник до застывания.

Как видим показатели гликемического индекса пищи определяются тем, какие виды сахара содержатся в ней. Например, продукты, имеющие в своем составе глюкозу, отливаются высоким ГИ.

А ягоды и фрукты, изобилующие фруктозой, зачастую обладают низким ГИ. К ним относится черная смородина (14), слива, вишня, лимон (21), алыча (26), яблоко, облепиха, (29), физалис (14), абрикос (19), земляника (27), чернослив и черешня (24).

О пользе кэроба расскажет эксперт в видео в этой статье.

Последние обсуждения:
Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Можно или нет Полиоксидоний при сахарном диабете?
ОткрытАлександр Викторович спросил (-а) 24 часа назад
28 просм.1 ответ.0 голос.
Можно ли принимать Пентоксифиллин при сахарном диабете 2 типа?
ОткрытИлья спросил (-а) 1 день назад
36 просм.1 ответ.0 голос.
Что такое ортомолекулярная терапия сахарного диабета?
ОткрытАлла Владимировна спросил (-а) 1 день назад
36 просм.1 ответ.0 голос.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Уровень
5.8
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст мужчины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать
Укажите возраст женщины
Возраст
45
Идет поискНе найденоПоказать