Соусы станут идеальным решением для придания пресным блюдам оригинального и насыщенного вкуса. Но вот при воспалительном процессе в поджелудочной железе подобные кулинарные эксперименты не всегда разрешены, поскольку могут стать причиной усложнения симптомов болезни и ее обострения.
При панкреатите диетолог настаивает, что следует отказаться от слишком острых, концентрированных и пряных соусов, в них содержатся приправы, специи, чеснок. Они нагружают поджелудочную железу, провоцируют активное выделение панкреатического секрета.
Любые попытки разнообразить питание негативно отражаются на организме, приводят к обострению панкреатита, переходу недуга в хроническую фазу.
Как вкусно и полезно заправить салат
Какие соусы можно при панкреатите? Для заправки салатов из яиц и куриного мяса идеально подходит хумус, его готовят из небольшого количества нерафинированного оливкового масла, лимонного сока, перетертого нута, кунжутной пасты и чеснока. Для макаронных изделий можно использовать соус песто, для приготовления берут базилик, оливковое масло и чеснок.
Отличной заменой тяжелому белому соусу станет оливковое масло, оно подходит для заправки блюд из свежих овощей, зелени и оливок. Главное условие – всегда соблюдать меру, не злоупотреблять продуктом, чтобы предупредить переизбыток жиров в меню.
Можно ли соевый соус при панкреатите? Этот вариант пользуется наибольшей популярностью среди пациентов, он дарит кулинарным блюдам неповторимый вкус, не предусматривает применения дополнительных компонентов.
Необходимо принимать во внимание, что соевый соус универсальный, его легко можно:
- комбинировать с мясными блюдами;
- добавлять к рыбе;
- применять как маринад, заправку.
Важно найти на полках магазинов натуральный соус, ведь на рынке преобладает химический аналог продукта, где содержится много соли и ароматизаторы. Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно изучать состав продукта, обращать внимание на цену, качественный и полезный соус не может стоить дешево. При панкреатите соевый соус в таком случае будет вреден и опасен.
У некоторых диетологов двойственное отношение к соусу, так как продукту характерны положительные и отрицательные стороны. К тому же соя растение неоднозначное, выращенное с применением генной инженерии.
В рецептах может использоваться чеснок, уксус и другие пряности, раздражающе действующие на поджелудочную железу, усиливающие воспалительный процесс в ней. Еще соевый соус может стать стимулятором панкреатической секреции, поэтому вне стойкой ремиссии его кушать не стоит.
Соусы при панкреатите могут быть молочными, основной из них – это бешамель, из него делают подливку для салатов и вторых блюд. Классический рецепт заправки имеет в составе мускатный орех, бешамель при панкреатите не должен его содержать, поскольку орех провоцирует усиленное выделение панкреатических ферментов.
Для приготовления необходимо взять:
- стакан обезжиренного молока;
- щепотку соли, сахара;
- чайную ложку сливочного масла и муки.
Сначала следует растопить масло, потом добавить к нему муку, обжаривать в течение пары минут.
Когда мука станет золотистого цвета, аккуратно тонкой струйкой вливают молоко, перемешивают, чтобы не было комков. Сразу после закипания соус варят еще 10 минут на медленном газу, в самом конце добавляют сахар и соль.
Готовый продукт отлично сочетается с рыбой и мясом.
Томатный соус, горчица, уксус
Томатный соус часто называют кетчупом, он является универсальной приправой, подают к любым блюдам, закускам или бутербродам. При воспалении поджелудочной железы этот продукт считается запрещенным, что объясняется наличием в составе большого количества пищевых добавок, консервантов, загустителей, кислоты.
Если кетчуп готовят в домашних условиях, в нем нет вредных ингредиентов, он все равно нежелателен к употреблению. Продукт усилит отечность поджелудочной железы, что опасно для пациента. Когда в анамнезе имеется сахарный диабет, томатный кетчуп еще больше усугубит его течение, снизится продуцирование гормона инсулин.
Натуральные составляющие соуса обычно острые, это чеснок, жгучий перец и пряности, которые сильно раздражают органы пищеварительного тракта, что чревато последствиями даже при длительной ремиссии болезни.Нужно помнить, что в основе соуса помидоры, овощи отличаются повышенной кислотностью, будут раздражать поджелудочную железу.
Вместо кетчупа разрешается готовить домашнюю томатную пасту, использовать ее в качестве заправки для первых и вторых блюд. Потребуется взять произвольное количество томатов, перемолоть на мясорубке, тушить на медленном огне, пока не выпарится лишняя влага.
Излюбленной приправой стала и горчица, ее:
- добавляют в соусы;
- намазывают на хлеб;
- едят вприкуску с супами.
Но вот при любой форме хронического панкреатита горчица должна быть исключена из питания, на это существует множество причин.
В первую очередь горчица запрещена из-за способности стимулировать аппетит, секрецию желудочного сока и панкреатических ферментов. При этом повышается вероятность переедания. Приправа при воспаленной поджелудочной железе раздражает слизистые оболочки кишечника, желудка, нагружая пораженный орган. На фоне употребления горчицы усиливается течение заболевания.
Как и в другой пище промышленного производства, в горчице имеется достаточно стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и других нежелательных веществ. Такие добавки пагубно сказываются на всей желудочно-кишечной системе. Так же вредным при заболевании панкреатит и холецистит станет уксус, особенно столовый.
Яблочный уксус содержит в составе немало полезных веществ, витаминов, но и его нельзя включать в рацион при патологии. Основная причина ограничения – это наличие кислоты.
Майонез и чем его заменить
Пожалуй, самым частым гостем на столе стал майонез, этот соус так прочно вошел в рацион, что некоторые люди даже не представляют, как можно кушать без него. Однако продукт мало того, что вредный, он искажает естественный вкус блюд. Под запретом и майонез, приготовленный в домашних условиях из натуральных ингредиентов, он все равно получится острый, жирный и пряный.
Для питания больному лучше применять другие варианты соусов, которые сделают пищу более насыщенной.Хорошей заменой майонезу станут соусы из кисломолочных продуктов, например, натуральный йогурт без сахара. Он отличается кисловатым привкусом, станет идеальным дополнением овощных блюд и салатов.
Не менее полезным станет диетический сметанный соус, чтобы получить насыщенный и уникальный вкус, к нему добавляют небольшое количество соевого соуса.
В салаты вместо майонеза кладут обезжиренный творог, для полноценной заправки потребуется смешать творог с соком лимона, зеленью, щепоткой соли и паприкой. Заправка получается не острой, ароматной и вкусной.
Что есть при панкреатите рассказано в видео в этой статье.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...