Чем заменить сахар в варенье?

Приготовление варенья – это самый популярный способ консервирования свежих фруктов и ягод. Варенье помогает на длительное время сохранить всю пользу летних плодов и поддерживает работу организма в холодное время года. Кроме того, варенье – это прекрасное лакомство для всей семьи, которое можно пить с чаем, мазать на хлеб или печь с ним вкуснейшие пироги.

Однако несмотря на все полезные свойства варенья в нем есть один существенный недостаток – это высокое содержание сахара. Поэтому людям с заболеваниями поджелудочной железы, в частности хроническим панкреатитом и сахарным диабетом, рекомендуется полностью исключить данный продукт из своего рациона.

Но существует рецепт варенья, которое будет полезно всем людям без исключения. В нем обычный сахарный песок заменяют натуральным сахарозаменителем стевией, которая не повышает уровень сахара в крови, а значит не оказывает негативное влияние на работу поджелудочной железы.

Что такое стевия

Стевия или, как ее еще называют, медовая трава – это невысокое растение, обладающее интенсивным сладким вкусом. Ее впервые открыли для себя индейцы из Южной Америки, которые применяли стевию в качестве натурального подсластителя к мате и другим напиткам, в том числе лекарственным чаям.

В Европу стевия попала лишь в XVI веке, а в Россию и того позже – в начале XIXвека. Несмотря на свои уникальные качества, широкой популярности среди людей того времени она не получила, но сегодня стевия переживает настоящий этап возрождения.

Во многом это связано с тем, что все больше людей стремятся придерживаться здорового образа жизни и употреблять только полезные для организма продукты. А стевия помимо сладкого вкуса обладает массой полезных свойств, так как является ценнейшим лекарственным растением.

Польза стевии для здоровья:

1. Не повышает уровень сахара в крови. Стевия в 40 раз слаще обычного сахара, ври этом она не влияет на уровень глюкозы в крови и не оказывает нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому она является идеальным продуктом для больных сахарным диабетом;
2. Способствует похуданию. В 100 гр. сахара содержится 400 ккал, тогда как в 100 гр. зеленых листьев стевии – всего 18 ккал. Поэтому заменив обычный сахар на стевию человек сможет заметно снизить калорийность своего суточного рациона. Особенно полезно использовать для этой цели экстракт из травы стевии, который обладает нулевой калорийностью;
3. Предупреждает развитие кариеса и остеопороза. Сахар негативно влияет на здоровье костей и зубов, вызывая их постепенное разрушение. Употребление стевииспособствует укреплению зубной эмали и костной тканей, и помогает сохранить крепкие кости и красивую улыбку до глубокой старости;
4. Предотвращает образование раковых опухолей. Регулярное употребление стевии является отличной профилактикой развития онкологических заболеваний. Кроме того, людям, уже страдающим от злокачественных опухолей, рекомендуют употреблять стевию для улучшения состояния;
5. Нормализует пищеварение. Стевия оказывает благотворное влияние на работу поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и желудка, что заметно улучшает процесс перевариванья пищи и усвоения всех полезных веществ;
6. Оздоравливает сердечно-сосудистую систему. Стевия нормализует работу сердца, укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, помогает предупредить развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта;
7. Заживляет раны. Стевия отлично помогает при гнойных инфицированных ранах. Для этого поражённый участок кожи необходимо несколько раз в день промывать раствором стевии и рана очень быстро затянется, не оставив после себя рубцов.

Варенье из стевии

Готовя варенье со стевией вместо сахараможно использовать как сушеные листья растения, так и вытяжку из стевии, которая продается в баночках в виде порошка или сиропа. Листочки стевии обладают очень интенсивной сладостью, поэтому в 1 кг. ягод или фруктов достаточно положитьнебольшой их пучок, чтобы получить по-настоящему сладкий джем.

Однако куда проще и удобней добавлять в варенье порошковый экстракт из стевии – стевиозид, который в 300 раз слаще обычного сахара. Всего несколько чайных ложек вытяжки из стевииспособны придать кислым ягодам необходимую сладость и превратить его в настоящее варенье.

Но иногда варенье из стевии может получиться слишком жидким, чтобы этого не произошло, следует положить в него несколько грамм яблочного пектина. Пектин – это растворимая клетчатка, которая обладает массой полезных свойств и помогает сделать варенье и джемы более густыми и аппетитными.

Варенье со стевией из брусники.

Это брусничное варенье получается не только очень вкусным, но и полезным. Его можно употреблять всем людям без исключения, в том числе и детям больным диабетом. При необходимости ягоды брусники можно заменить черникой или голубикой.

Состав:

• Брусника – 1,2 кг;
• Свежевыжатый сок лимона – 1 ст. ложка;
• Порошок корицы – 0,5 ч. ложки;
• Стевиозид – 3 ч. ложки;
• Чистая вода – 150 мл;
• Яблочный пектин – 50 гр.

Тщательно промыть ягоды и высыпать их в кастрюлю. Добавить стевиозид, корицу и пектин, затем налить воду и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Проворить в течение 10 минут и снять с огня. Убрать образовавшуюся пену, разлить по стерильным банкам и плотно закрыть крышками.Готовое варенье хранить в холодильнике.

Варенье со стевией из абрикосов.

Абрикос – это сладкий фрукт, поэтому для приготовления абрикосового варенья потребуется меньшее количество стевиозида. Кроме того, если измельчитьфрукты до состояния пюре, можно получить очень вкусный абрикосовый джем, который хорошо подходит для приготовления сладких бутербродов к чаю.

Состав:

1. Абрикосы – 1 кг;
2. Сок одного лимона;
3. Вода – 100 мл;
4. Стевиозид – 2 ч. ложки;
5. Яблочный пектин – 30 гр.

Абрикосы хорошо промыть, разделить на половинки и удалить из фруктов косточку. Переложить абрикосы в кастрюлю, залить водой и лимонным соком, добавить стевиозид и пектин. Хорошо размешать и поставить емкость на огонь. Довести варенье до кипения и проворить на среднем огне на протяжение 10-12 минут.

Снять кастрюлю с плиты, разложить по заранее подготовленным баночкам и плотно закрыть крышками. Хранить такое варенье необходимо в холодном месте или в холодильнике. Для придания более яркого вкуса в него можно добавить ядра миндаля.

Варенье со стевией из клубники.

Для клубничного варенья лучше всего брать некрупные ягоды, чтобы они легко умещались на чайной ложке. При желание клубнику в данном рецепте можно заменить на лесную землянику.

Состав:

• Клубника – 1 кг;
• Вода – 200 мл;
• Сок лимона – 1 ст. ложка;
• Стевиозид – 3 ч. ложки;
• Яблочный пектин – 50 гр;

Клубнику вымыть, удалить плодоножку и засыпать в большую кастрюлю. Залить холодной водой, добавить оставшиеся ингредиенты и поставить на огонь. Когда варенье закипит снять пену и оставить на огне еще на четверть часа. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и оставить остывать, а после убрать в холодильник.

Печенье на основе варенья вместо сахара.

Варенье со стевией можно использовать в выпечке в качестве полезного заменителя сахара. Оно не только позволит сделать печеное сладким, но и предаст ему выраженный фруктовый или ягодный вкус. Особенно хорошо добавлять варенье в тесто для печений, что поможет сделать их еще более вкусными.

Состав:

1. Цельнозерновая мука — 250 гр;
2. Любое варенье или джем со стевией — 0,5 стакана;
3. Подсолнечное масло – 5 ст. ложек;
4. Порошок какао – 2 ст. ложки;
5. Разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. ложка;
6. Соль – 0,25 ч. ложки;
7. Ванилин – 1 пакетик.

В отдельной емкости смешать варенье с подсолнечным маслом. Взять другую миску и смешать в ней все сухие ингредиенты, а именно: муку, разрыхлитель, какао порошок, соль и ванилин. В полученной смеси сделать небольшое углубление, влить туда варенье с маслом и аккуратно замесить тесто.

Готовое тесто оставить на 15 минут, затем раскатать в пласт толщиной около 1,5 см и формочкой либо рюмочкой вырезать из него круглое печенье. Противень застелить пергаментной бумагой, разложить на нее печенье и поставить выпекаться в духовку при 180 ℃ на 10 минут. Если оставить печенье в духовом шкафу на более длительное время оно станет слишком жестким.

Готовое печенье выложить на тарелку, накрыть чистым полотенцем и дать немного остыть. Такое печеное содержит небольшое количество калорий и не повышает уровень сахара в крови.

Поэтому его могут безбоязненно употреблять, как пациенты с сахарным диабетом, так и люди, придерживающиеся строгой диеты.

Отзывы

На сегодняшний день стевия признана абсолютно безопасным сахарозаменителем, употребление которого не имеет негативных последствий. Поэтому современные врачи советуют использовать листья стевии или экстракт из данного растения для придания напиткам и блюдам сладкого вкуса.

Отзывы людей, отказавшихся от сахара в пользу данного сахарозаменителя, в большинстве своем положительные. Они отмечают заметное снижение веса, отсутствие скачков глюкозы в крови, улучшение работы сердца и желудка, снижение артериального давления и усиление иммунитета.

По отзывам врачей стевия подходит как для больных, имеющих серьезные диагнозы, так и для здоровых людей, желающих питаться более полезной пищей. Особенно хорошо она подходит для питания людей преклонного возраста, когда употребление сахара может спровоцировать развитие опасных заболеваний.

Купить стевию можно в аптеках, крупных супермаркетах, магазинах здорового питания или заказать в интернет-магазинах. Ее стоимость может серьезно варьироваться в зависимости от того, в каком виде она продается. Самые низкие цены наблюдается на сухие листья растения, пакетик которых обойдется покупателю примерно в 100 рублей.

Далее следует жидкий экстракт растения, который продается в небольших бутылочках с пипеткой и стоит от 250 до 300 рублей. Самым дорогим продуктом из стевии является стевиозид. За баночку этого порошкового подсластителя весом 250 гр. покупателю придется выложить не меньше 800 рублей.

Однако стевиозид в десятки раз слаще любого другого вида стевии, поэтому расходуется более экономично. Кроме того, он универсален и подходит как для подслащивания чашки чая, так и для приготовления любых видов десертов, в том числе тортов, мороженного или варенья.

О заменителе сахара стевия рассказано в видео в этой статье.

https://www.youtube.com/watch?v=0O1I_1WYyF4&t=4s