Чем заменить тростниковый и коричневый сахар?

Коричневым сахаром называют продукт, изготовленный из тростника. Специфический цвет появился благодаря тому, что он не поддается обработке и не очищается. Качественный коричневый сахар, который есть на полках наших магазинов, исключительно привозной из Австралии, Маврикии, Латинской Америки. Тростниковый сахар может быть и белым — это значит, что он рафинирован.

Различные сорта такого сахара нередко отличаются по вкусу, но за счет вещества меласса, тростниковой патоки, продукт имеет приятный карамельный аромат и вкус. Чтобы проверить продукт на качество, его необходимо растворить в воде, хороший сахар не потеряет цвет. Если на дно осели белые кристаллы, а вода стала коричневой, это означает, что продукт фальсифицирован.

В чем особенность продукта

Существуют признаки, по которым различают сорта коричневого сахара — это концентрация патоки и размер кристаллов. Оба показателя в различной степени важны для приготовления кулинарных блюд. Крупные кристаллы используют для рецептов с большим количеством жидкости, предусматривающих термическую обработку. Мелкокристаллический сахар рекомендован для приготовления холодных напитков, выпечки, глазури. Чем темнее сахар, тем более яркий у него вкус, паточный аромат.

Любой сорт продукта состоит из простых углеводов, калорийность у него высокая, поэтому сахар употребляют в малом количестве. Если человек страдает сахарным диабетом, ему необходимо отказаться от него полностью.

Сахар имеет в составе много микроэлементов и минералов, их значительно больше, нежели в белом сахаре. Однако это количество нельзя сопоставить с полезными веществами в натуральном меде и сухофруктах. Как видно, особой пользы такой продукт не способен принести, особенно диабетикам. Можно ли заменять коричневый сахар обычным? Вполне, но при гипергликемии это нерационально, любой сахар нежелателен. Чем можно заменить коричневый сахар?

Сухофрукты, кленовый сироп, мед

Диабетики все равно не должны кушать рафинад или коричневый сахар. Вместо него можно употреблять сухофрукты, растительные сиропы, стевию, мед или патоку.

При нарушении углеводного обмена разрешается кушать чернослив, инжир, курагу, изюм, но, не забывая о дозировке. Фрукты едят вприкуску вместе с чаем, их разрешается применять для приготовления диетической выпечки. Правда, в сушеных фруктах много фруктозы, поэтому в них повышенная калорийность.

Как вариант, используют кленовый сироп. Он хорошо подходит в качестве замены сахара в чае, кондитерских изделиях, сироп добавляют в овощные и мясные блюда. В продукте присутствует декстроза, она отличается низкой калорийностью.

Идеальной заменой сахару станет натуральный мед:

1. он содержит ряд ценных веществ;
2. не повышает уровень гликемии при сахарном диабете;
3. улучшает иммунную защиту.

Видов меда существует множество, наиболее популярный липовый, акациевый, гречишный и цветочный. Мед заменит сахар, но калорий в нем предостаточно, что всегда следует принимать во внимание.

Кроме этого, не исключено развитие аллергических реакций.

Топинамбур, мальтозная патока, пальмовый сахар

Другой продукт, заменяющий коричневый и белый сахар, это сироп из корневища топинамбура. Им можно приправлять выпечку, молочные каши, добавлять жидкость в кофе, чай, делать из нее коктейль.

Если рассматривать все натуральные подсластители, сироп обладает наиболее низким гликемическим индексом (кроме стевии), диабетики могут его использовать без опаски. Цвет заменителя сахара красивый коричневый, аромат медовый. Его рекомендовано не поддавать высоким температурам, чтобы сохранить все полезные вещества, витамины.

Еще одна прекрасная альтернатива сахару – мальтозная патока, ее получают из кукурузной муки. Продукт довольно широко применяется в пищевой промышленности:

• при изготовлении диетического, детского питания;
• в пивоварении;
• в виноделии;

Патока в домашних условиях добавляется в любые продукты, в пироги и сладкие батончики.

Диетологи могут рекомендовать включать в рацион пальмовый сахар, этот продукт получают из соцветий пальмового дерева. Такой продукт максимально похож на коричневый сахар, его постоянно используют в кухнях Таиланда, Индии, Вьетнама. В нашей стране он считается скорее экзотикой, стоит довольно дорого.

Фруктоза

Любители сладкой пищи могут использовать фруктозу, но вещество имеет как минусы, так и плюсы. Положительными сторонами продукта становится низкий гликемический индекс, повышенная энергетическая ценность. Минусами называют медленное чувство насыщения, повышенную вероятность развития заболеваний сердца и сосудов, скопление висцерального жира.

Употребляя фруктозу, показатели гликемии повышаются медленно, остаются на высоком уровне длительное время. Вещество расщепляется так само медленно, почти полностью поглощается клетками печени, где превращается в жирные кислоты.

Поскольку чувство насыщения наступает медленно, человеку не хватает сладости, он начинает употреблять все больше продукта. В результате чего диабетик обрастает висцеральным жиром, у него растет вероятность ожирения.

Трава стевия

Родиной медовой травы считается Парагвай, растение обладает уникальными свойствами, внешне оно невзрачное, но листья богаты витаминами, минералами и отличаются сладостью. Точнее будет сказать, что стевия намного слаще белого и коричневого сахара, уникальный вкус обеспечивается веществом стевиозид, оно на сегодня наиболее сладкое из натуральных гликозидов.

Приобрести стевию можно в разных формах, это могут быть сушеные листья, порошок, таблетки, экстракт или настойка. Кустик растения вполне можно вырастить на своем подоконнике, по мере необходимости добавлять в чай или напитки.

Листья медовой травы не подходят для приготовления кулинарных блюд, в таком случае применяют экстракт или порошок. В противном случае повреждается эстетика блюда.

Как видно, ассортимент продуктов, которыми можно заменить коричневый и белый сахар при диабете, необычайно широк. Это могут быть натуральные или синтетические вещества, все зависит от таких показателей:

1. степени тяжести диабета;
2. состояния поджелудочной железы;
3. уровня гликемии;
4. наличия аллергии;
5. рекомендаций доктора.

Применяя аналоги рафинада, можно кушать вкусные блюда, не отказывать себе в десертах и сладостях, при этом удерживая заболевание и не страдая от симптомов нарушения обменных процессов.

А вот от заменителя сахара аспартама требуется отказаться, единственный его плюс в нулевой калорийности, на этом положительные стороны заканчиваются. Вещество увеличивает риск онкологических заболеваний, усугубления диабета и перехода второго типа патологии в первый.

Побочными реакциями станут снижение зрения, нарушение качества слуха, головная боль, беспокойство и агрессия. При длительном применении наблюдается необратимое повреждение клеток головного мозга, язвенная болезнь и умственная отсталость.

О сахарозаменителях расскажет эксперт в видео в этой статье.