Кулинарные рецепты для диабетиков, снижающие сахар в крови

При сахарном диабете 2 типа правильно подобранная диета служит гарантом не перехода заболевания в инсулинозависимый тип. При первом типе помогает человеку контролировать уровень сахара в крови и сократить объем дозы инсулина.

Кулинария для диабетиков 2 типа осуществляется по нескольким правилам. В нее входят особая термическая обработка и использование продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ) и маленькой калорийностью.

Ниже будут подобраны рецепты для диабетиков, состоящие из продуктов с низким ГИ. Даны общие рекомендации о том, какая должна быть диабетическая кухня.

Гликемический индекс продуктов

ГИ – это цифровой показатель влияние какого-либо продукта питания после его употребления на уровень глюкозы в крови. Чем меньше индекс пищи, тем она безопаснее для больного. Но есть ряд продуктов, которые имеют показатель в 0 ЕД.

Такая низкая цифра вовсе не значит, что они долгожданны на диабетическом столе. Следует обратить внимание на калорийность и наличие в еде плохого холестерина, который негативно сказывается на сосудах человека. Например, ГИ сала составит 0 ЕД, но его высокая калорийность и холестерин делают такой продукт запретным.

Возрастает ГИ у фруктов при изменении консистенции, потому что при такой обработке теряется клетчатка, отвечающая за равномерное поступление глюкозы в кровь. Так что диабетическая кухня исключает фруктовые соки из меню.

ГИ делится на три группы:

• до 50 ЕД – низкий;
• 50 – 70 ЕД – средний;
• 70 ЕД и выше – высокий.

При сахарном диабете любого из типов рацион питания состоит из продуктов с низким ГИ, и лишь изредка, несколько раз в неделю, можно включать в меню пищу с ГИ 50 – 70 ЕД.

Правила кулинарии

Многие больные, страдающие сладкой болезнью, имеют массу сопутствующих заболеваний из-за нарушения работы эндокринной системы в целом. Поэтому правильное питание и рациональный прием пищи помогает не только нормализовать уровень сахара, но и наладить работу всех функций организма.

Всю пищу не следует пересаливать, чтобы не увеличивать нагрузку на почки. Употребление растительного масла следует сократить до минимума. При тушении можно добавлять воду, чтобы снизить количество используемого масла.

Вообще, правильные способы готовки блюд не только держат индекс продуктов в неизменном виде, но и сохраняют в пище большее количество полезных веществ.

Разрешенные способы термической обработки:

1. отваривать;
2. на пару;
3. в микроволновой печи;
4. на гриле;
5. в духовом шкафу;
6. в мультиварке, кроме режима «жарка»;
7. тушить, предпочтительно в сотейнике с минимальным количеством растительного масла.

Необходимо учесть следующие исключения, касаемо некоторых овощей. Так, морковь в свежем виде имеет показатель в 35 ЕД, ее можно добавлять в салаты. А вот в вареном виде индекс возрастает до 85 ЕД, что делает овощ недопустимым на диабетическом столе.

Многие люди не представляют своего ежедневного рациона без картофеля. Но вот его высокий ГИ делает такой продукт «опасным». Чтобы хоть немного снизить данный показатель, картофель очищают от кожуры, режут на крупные кубики и помещают в холодную воду на ночь. Так из клубней выйдет лишний крахмал и это хоть немного, но снизит ГИ.

Два вышеуказанных овоща категорически запрещено доводить до консистенции пюре. Чем крупнее кубики, тем ниже будет ГИ.

При сахарном диабете больной должен навсегда исключить некоторые продукты питания, которые могут не только повышать уровень сахара в крови, но и развивать гликемию. Так, под запрет попадают:

• сливочное масло;
• маргарин;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• сметана;
• сладости, сахар, шоколад;
• выпечка, кроме той, которая сделана с ржаной, овсяной или гречневой муки, в количестве 30 грамм в день;
• колбаса, сосиски, буженина;
• белый рис, манка;
• любые блюда из картофеля – пюре, чипсы, картошка-фри;
• фруктовые соки, сладкие напитки.

Диабетическая кухня разнообразна, ведь список разрешенных продуктов довольно обширный. Главное, научиться объединять их во вкусные блюда.

Салаты

Салаты при сахарном диабете можно употреблять в любой прием пищи – на завтрак, обед, полдник или ужин. Они готовятся из овощей, фруктов, мяса и морепродуктов. В основном морепродукты имеют низкий ГИ, поэтому с ними создаются множество праздничных блюд.

Фруктовые салаты рекомендовано не более 200 грамм в день и желательно в первой половине дня. Физическая активность человека поможет более быстро усвоить поступившую в кровь глюкозу из фруктов. Готовить их лучше перед непосредственным употреблением, так фрукты не стекут и не потеряют своих полезных свойств.

Фрукты и ягоды выбираются по личным вкусовым предпочтениям, режутся на крупные кубики и заправляются 100 мл кефира или несладкого йогурта. Подавать их можно в интересном виде. Например, украсить веточками мелисы.

Фрукты и ягоды для фруктовых салатов, с низким индексом:

1. черная и красная смородина;
2. все разновидности цитрусовых – лимон, апельсин, мандарин, помело, грейпфрут;
3. яблоки, и не стоит выбирать именно кислые, у всех одинаковый ГИ;
4. груши;
5. клубника;
6. малина;
7. абрикос;
8. крыжовник;
9. земляника;
10. нектарин и персики.

Ниже представлены и более сложные кулинарные рецепты, которые прекрасно дополнят даже праздничный стол.

Капуста имеет множество витаминов и полезных микроэлементов, ценных не только диабетикам, но и здоровым людям. Именно поэтому она часть встречается в рецептах диетотерапии. Из нее можно приготовить сытный салат, который станет полноценным блюдом, то есть ни мясное блюдо, ни гарнир дополнительно подавать не нужно.

Потребуются такие продукты:

1. краснокочанная капуста – 400 грамм;
2. два болгарских перца;
3. куриная печень – 300 грамм;
4. отварная красная фасоль – 150 грамм;
5. оливковое масло – 1,5 столовые ложки;
6. несладкий домашний йогурт – 200 мл.

Оливковое масло потребуется для заправки салата. Чтобы придать ему пикантный вкус, можно предварительно настоять масло на травах и специях. Подойдет тимьян, чеснок или перец чили. В стеклянную емкость поместить травы и залить маслом, убрать бутылку в темное место на 12 часов.

Печень порезать кубиками, перец соломкой, капусту мелко нашинковать. Соединить все ингредиенты и заправить маслом и йогуртом, посолить по вкусу.

Морской салат станет полноценным завтраком или ужином. Он содержит в себе легкоусвояемые белки, которые необходимы диабетикам ежедневно. Потребуются следующие ингредиенты:

• кальмар – 2 штуки;
• один свежий огурец;
• пучок зеленого лука;
• два отварных яйца;
• несколько веточек укропа;
• креветки – 5 штук;
• соль – по вкусу.

Кальмар промыть и поместить в кипящую подсоленную воду, варить на медленном огне не более трех минут, иначе он станет твердым. Яйца и огурец нарезать крупными кубиками, кальмар соломкой, лук мелко нашинковать. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу.

Салат заправить несладким йогуртом или же сметанообразным творогом с жирностью 0,1%, например, ТМ «Домик в деревне». В приготовлении данного салата можно использовать не только кальмар, но и морской коктейль, креветки и мидии.

Салат выложить в посуду, украсить блюдо очищенными креветками и веточками укропа.

Мясные и рыбные блюда

Мясные и рыбные блюда – это неизменная составляющая правильного обеда и ужина. Рецептов таких блюд множество, но все они должны готовиться из нежирных сортов мяса и рыбы. С них удаляется шкура и остатки жира.

Субпродукты, так же могут быть на диабетическом столе. Но вот икра и рыбная молока запрещена диабетикам, потому что дает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.

Здоровая диабетическая кухня не исключает такого блюда, как тефтели. Только следует заменить белый рис на бурый. У белого риса высокий ГИ, а вот у бурого риса он составит 50 ЕД. В процессе приготовления следует учесть, что варить бурый рис нужно 45 – 55 минут. По вкусовым качествам он не уступает белому рису.

Ингредиенты для тефтель:

1. отварной бурый рис – 150 грамм;
2. куриное филе – 200 грамм;
3. репчатый лук – 1 шт.;
4. томатный сок с мякотью – 150 мл;
5. вода очищенная – 50 мл;
6. укроп и петрушка – один пучок;
7. растительное масло – 1 столовая ложка;
8. соль, перец черный молотый — по вкусу.

Куриное филе очистить от остатков жира, вместе с луком пропустить через мясорубку. Смешать полученный фарш с бурым рисом, посолить и поперчить, сформировать тефтели. В кастрюлю влить растительное масло и равномерно распределить его по дну. Выложить тефтели, залить предварительно смешанным томатным соком и водой.

Томить на медленном огне под крышкой до готовности, примерно 45 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Такие тефтели полезны как для взрослых, так и для детей.

Белки, полученные из рыбы, усваиваются организмом намного лучше. Рыбные блюда в недельном рационе диабетика должны присутствовать не менее трех раз. Но не стоит слишком усердствовать с морепродуктами. Во всем нужна мера.

Рыбные котлеты готовятся как на пару, так и на сковороде. Если решено применять второй способ готовки, то лучше прибегнуть к сковороде с тефлоновым покрытием, чтобы избежать использования растительного масла. Или же жарить котлеты под крышкой, с добавлением воды.

Ингредиенты:

• две тушки минтая или хека;
• 75 мл молока;
• три ломтика ржаного хлеба;
• одна небольшая луковица;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Рыбу очистить от костей и шкуры, пропустить вместе с луком, и предварительно замоченным в воде хлебом, через мясорубку. Можно воспользоваться блендером, так котлеты получатся более мягкими.

В фарш влить молоко, посолить и поперчить, вымесить до однородной консистенции. Часть котлет по необходимости заморозить.

Из мяса можно приготовить домашние сосиски. Конечно, их вкус отличается от магазинных сосисок, так как они не содержат усилителей вкуса и различных вредных приправ. Такое блюдо подходит и деткам раннего возраста.

Ингредиенты:

1. куриное филе без шкуры – 200 грамм;
2. несколько зубчиков чеснока;
3. молоко – 80 мл;
4. соль, перец черный молотый по вкусу.

Куриное филе измельчить в блендере, добавить соль и перец. Фарш смешать с молоком, пропущенным через пресс чесноком, влить молоко и еще раз взбить все блендером. Далее потребуется разрезать на прямоугольные куски пищевую пленку и уложить в нее фарш. Скатать в виде сосисок и плотно завязать края.

Хранить такие домашние сосиски в морозильнике. Их можно отваривать в воде, или же поджаривать на сковороде.

Овощные блюда

Овощи – это половина суточного рациона диабетика. Из них готовят не только салаты и супы, но и сложные вторые блюда. Многие овощи имеют низкий ГИ, их выбор обширный, позволяющий приготовить разнообразные блюда.

Разнообразить вкусовые качества овощей можно при помощи зелени, практически вся имеет ГИ до 10 ЕД. Например, петрушка, укроп, базилик, шпинат и т.д.

Овощное рагу – прекрасный мясной гарнир. Его готовят из сезонных овощей. Главное учитывать личное время готовности каждого из используемых продуктов. Допустим, чеснок не пассируют вместе с луком, так как время приготовления чеснока всего несколько минут.

Овощи с низким ГИ для блюд:

• все виды капусты – белокочанная, краснокочанная, брокколи, цветная;
• репчатый лук;
• баклажан;
• патиссон;
• горох в любом виде, кроме консервированного;
• белая, красная и стручковая фасоль;
• горький и сладкий перец;
• помидор;
• чеснок;
• чечевица.

Готовится овощное рагу для диабетиков 2 типа из следующих ингредиентов:

1. брокколи – 150 грамм;
2. цветная капуста – 150 грамм;
3. два небольших помидора;
4. одна луковица;
5. стручковая фасоль – 150 грамм;
6. один баклажан;
7. растительное масло – 1 столовая ложка;
8. несколько веточек укропа и петрушки;
9. соль, перец черный молотый – по вкусу.

Помидоры необходимо очистить от кожуры. Для этого обдать их кипятком, после окунуть в прохладную воду – так кожура быстро очистится. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Если они большие, то разрезать пополам.

Баклажан тоже очистить от кожуры, порезать кубиками и поместить на сковороду с растительным маслом, всыпать стручковую фасоль. Если используется замороженная фасоль, то перед готовкой ее необходимо обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Тушить овощи под крышкой 10 минут. После посолить и поперчить, влить воду так, чтобы она наполовину покрывала рагу. Добавить брокколи, цветную капусту, лук полукольцами и порезанные кубиками помидоры. Томить рагу на медленном огне под крышкой еще 10 – 15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Многие люди знают о полезных свойствах тыквы, но можно ли ее добавлять в рагу и другие блюда при сахарном диабете? Исходя из того, что ГИ тыквы после тепловой обработки достигает 75 ЕД, это относит ее к «опасным» продуктам.

Но пользу от данного овоща восполнить другими продуктами не удается, поэтому врачи разрешают изредка ее присутствие на диабетическом столе. Важно помнить, что все рецепты из тыквы для диабетиков не должны содержать иных продуктов с высоким ГИ. Так как тыква и так может спровоцировать подъем уровня сахара в крови.

В видео в этой статье представлен рецепт диабетических конфет.