Можно ли есть гороховый суп при сахарном диабете 2 типа?

Весь выбор продуктов питания при сахарном диабете опирается на показатель гликемического индекса (ГИ) и, исходя из этого, составляется диетическое меню. Чем меньше ГИ, тем ниже будет и содержание ХЕ, которые учитываются при расчете дозы инъекции ультракоротким инсулином.

Выбор продуктов питания для диабетиков довольно обширный, что позволяет готовить разнообразные блюда, даже десерты, но без сахара. Ежедневное меню больного должно содержать овощи, фрукты и продукты животного происхождения.

Количество приемов пищи при диабете должно быть не менее пяти раз в день и обязательно включать первые блюда. Ниже будет представлена информация – можно ли есть гороховый суп при сахарном диабете 2 типа, подобраны «безопасные» ингредиенты для его приготовления и рассмотрено само понятие ГИ.

Понятие ГИ

Понятие ГИ подразумевает под собой цифрой показатель влияния продукта после его употребления на уровень сахара в крови. Чем меньше гликемический индекс, тем безопаснее продукт. Существуют и продукты исключения, например, морковь, у которой показатель в сыром виде равен 35 ЕД, а вот в вареном выше допустимой нормы.

Помимо этого на гликемический индекс влияет способ термической обработки. Для диабетиков запрещено жарить еду и использовать в готовке большое количество растительного масла. Полезности в таких блюдах нет, только повышенное содержание холестерина и калорий.

Гликемический индекс делится на три уровня, исходя из которых, можно ориентироваться на правильный выбор продуктов питания и формировать рацион питания.

Показатели ГИ:

• До 50 ЕД – еда безопасна для диабетиков и не оказывает влияния на подъем уровня сахара в крови.
• До 70 ЕД – разрешается включать такие продукты лишь изредка в рацион больного.
• От 70 ЕД и выше – такая пища может стать причиной гипергликемии, она под строжайшим запретом.

 Исходя из вышеуказанного, вся пища диабетика должна готовиться из продуктов, гликемический индекс которых не превышает 50 ЕД.

«Безопасные» продукты для горохового супа

Гороховые супы можно готовить как на воде, так и на мясном бульоне, только он должен быть не жирным. Для этого мясо доводят до закипания и сливают воду. Такая процедура необходима для избавления мясного продукта от антибиотиков и пестицидов, а так же для избавления от «лишнего» навара.

Картошку и морковь лучше не использовать в готовке, так как их гликемический индекс выше среднего. Если все-таки решено добавить в суп картофель, то его следует замочить на ночь в холодной воде, предварительно порезав на куски. Это поможет вывести из клубней лишний крахмал.

Гороховый суп при диабете – это полноценное первое блюдо, которое насытит организм многими витаминами и микроэлементами. При том, в горошек содержит ценный аргинин, который похож по своему действию с инсулином.

Продукты с низким ГИ (до 50 ЕД), которые можно использовать для горохового супа:

1. Дробленый зеленый и желтый горох;
2. Свежий зеленый горошек;
3. Брокколи;
4. Репчатый лук;
5. Лук-порей;
6. Сладкий перец;
7. Чеснок;
8. Зелень – петрушка, укроп, базилик, орегано;
9. Курятина;
10. Говядина;
11. Индюшка;
12. Крольчатина.

Читайте также  Можно ли есть помидоры при сахарном диабете 2 типа?

Если суп готовится на мясном бульоне, то сорта мяса выбираются нежирные, с них необходимо удалить жир и шкуру.

Рецепты горохового супа

Наиболее подходящее мясное сочетание с горохом – это говядина. Так что следует готовить гороховые супы именно на говяжьем мясе. Горох лучше брать свежий, а в зимнее время замороженный.

Все это существенно сократит время на приготовления, вдобавок, в таких овощах содержится больше полезных витаминов и микроэлементов. Данное блюдо можно готовить как на плите, так и в мультиварке, в соответствующем режиме.

Зажарку для супа лучше не делать, чтобы избежать повышения калорийности блюда и холестерина. К тому же, при жарке овощи теряют много ценных веществ.

Первый рецепт горохового супа классический, для него потребуются такие ингредиенты:

• Говядина нежирная – 250 грамм;
• Свежий (замороженный) горошек – 0,5 кг;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Укроп и петрушка – один пучок;
• Картошка – две штуки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для начала следует две картофели порезать кубиками и замочить на ночь в прохладной воде. Далее, говядину, кубиками по три сантиметра, отварить до готовности на втором бульоне (первую закипевшую воду слить), посолить и поперчить по вкусу. Добавить горошек и картошку, варить 15 минут, после добавить зажарку и на медленном огне под крышкой варить еще две минуты. Зелень мелко порезать и всыпать в блюдо после окончания приготовления.

Зажарка: мелко нашинковать лук и обжарить в небольшом количестве растительного масла, непрерывно помешивая в течение трех минут, добавить измельченный чеснок и томить еще одну минуту.

Второй рецепт горохового супа включает в себя такой разрешенный продукт, как брокколи, у которого низкий ГИ. На две порции потребуется:

1. Сушеный горох – 200 грамм;
2. Брокколи свежая или мороженная – 200 грамм;
3. Картофель – 1 штука;
4. Репчатый лук – 1 штука;
5. Вода очищенная – 1 литр;
6. Растительное масло – 1 столовая ложка;
7. Сушеный укроп и базилик – 1 чайная ложка;
8. Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Горох промыть под проточной водой и всыпать в кастрюлю с водой, варить на медленном огне в течение 45 минут. Все овощи нашинковать и поместить на раскаленную сковороду с растительным маслом, готовить пять – семь минут, непрерывно помешивая. Солить и перчить овощи нужно после жарки. За 15 минут до окончания приготовления гороха, всыпать поджаренные овощи. При подаче супа, посыпать его сушеными травами.

Такой гороховый суп с брокколи может служить полноценным обедом, если обогатить его сухариками, сделанными из ржаного хлеба.

Рекомендации по выбору вторых блюд

Ежедневный рацион диабетика должен быть разнообразным и сбалансированным. Сюда должны входить фрукты, овощи и продукты животного происхождения. Последние занимают основную часть рациона – это молочные и кисломолочные продукты, а так же мясные блюда.

Например куриные котлеты для диабетиков имеют низкий ГИ и могут подаваться как на обед, так и на ужин. Все это обусловлено тем, что в курином мясе нет углеводов. Только белки, которые не влияют на подъем уровня сахара в крови.

Главное правило – фарш готовить самостоятельно из куриной грудки без шкуры. Способ термической обработки разрешено выбирать по собственному усмотрению, но котлеты, приготовленные на пару – наиболее полезные.

На диабетическом столе разрешены гарниры из следующих продуктов:

• Крупы – гречневая, перловая, бурый (коричневый) рис, ячневая каша;
• Овощи – баклажаны, помидоры, лук, чеснок, кабачок, брокколи, сладкий перец, цветная капуста, белокочанная капуста, репа, зеленый и красный перец.

Вообще гарниры для диабетиков могут служить полноценным ужином, если они приготовлены из нескольких овощей. К тому же, такие блюда не вызовут ночной подъем уровня сахара в крови, что гарантирует удовлетворительное состояние здоровья больного.

В видео в этой статье рассказано о пользе гороха.