Рацион питания диабетика имеет несколько ограничений, основное из которых – магазинная выпечка. Это обусловлено тем, что такие мучные изделия имеют высокий гликемический индекс (ГИ) благодаря пшеничной муке и сахару.
В домашних условиях можно без труда приготовить «безопасный» пирог для диабетиков и даже торт, например, медовик. Сладкий пирог без сахара подслащается медом или же сахарозаменителем (фруктозой, стевией). Такая выпечка разрешается больным в ежедневном рационе не более 150 грамм.
Пироги готовятся как с мясом и овощами, так и с фруктами и ягодами. Ниже будут подобраны продукты с низким ГИ, приведены рецепты пирогов и описаны основные правила приготовления.
Продукты для пирогов с низким ГИ
При диабете любого типа важно придерживаться выбора продуктов только с низким ГИ. Это убережет больного от повышения уровня сахара в крови.
Понятие ГИ подразумевает под собой цифровой показатель влияния продукта питания на уровень глюкозы в крови после его употребления.
Чем ниже ГИ, тем меньше калорийности и хлебных единиц в еде. Изредка диабетикам разрешается включать в рацион пищу со средним показателем, но это скорее исключение, нежели правило.
Так, существует три деления ГИ:
- до 50 ЕД – низкий;
- до 70 ЕД – средний;
- от 70 ЕД и выше – высокий, способен вызвать гипергликемию.
Запреты на некоторую пищу существуют как в овощах и фруктах, так и в мясе и молочных продуктах. Хотя в последних их довольно мало. Так, из молочных и кисломолочных продуктов запрещены следующие:
- сметана;
- сливочное масло;
- мороженное;
- сливки с жирностью более 20 %;
- творожные массы.
Чтобы приготовить диабетический пирог без сахара нужно использовать только ржаную или овсяную муку. Количество яиц тоже имеет ограничения – не более одного, остальные заменяются белком. Подслащивается выпечка сахарозаменителем или медом (липовым, акациевым, каштановым).
Приготовленное тесто можно заморозить и использовать по необходимости.
Мясные пироги
Рецепты теста для таких пирогов подойдут и для приготовления пирожков. Если его подсластить сахарозаменителем, то вместо мясной начинки можно использовать фруктовую или же творожную.
Рецепты, приведенные ниже, включают в себя мясной фарш. Для диабетика не подойдет магазинный фарш, так как он готовится с добавление жира и шкуры. Можно сделать фарш самостоятельно из куриной грудки или же индюшки.
Муку при замешивании теста следует просеять, так пирог будет более пышным и мягким. Маргарин следует выбирать с наименьшей жирностью, дабы понизить калорийность данной выпечки.
Ингредиенты для теста:
- ржаная мука — 400 грамм;
- пшеничная мука – 100 грамм;
- вода очищенная – 200 мл;
- одно яйцо;
- фруктоза – 1 чайная ложка;
- соль – на кончике ножа;
- дрожжи – 15 грамм;
- маргарин – 60 грамм.
Для начинки:
- белокочанная капуста – 400 грамм;
- фарш куриный – 200 грамм;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- репчатый лук – 1 штука.
- перец черный молотый, соль – по вкусу.
Для начала следует соединить дрожжи с сахарозаменителем и 50 мл теплой воды, оставить до набухания. После влить их в теплую воду, добавить растопленный маргарин и яйцо, все перемешать. Муку вводить порционно, тесто должно быть крутым. Поставить его в теплое место на 60 минут. Потом один раз обмять тесто и оставить подходить еще на полчаса.
Фарш протомить в сотейнике с мелко порезанным луком и растительным маслом в течение 10 минут, посолить и поперчить. Капусту мелко нашинковать и смешать с фаршем, жарить до готовности. Дать начинке остыть.
Тесто разделить на две части, одна должна быть больше (для нижней части пирога), вторая часть пойдет на украшение пирога. Форму смахать растительным маслом, уложить большую часть теста, предварительно ее раскатав скалкой, и выложить начинку. Вторую часть теста раскатать и порезать на длинные ленты. Украсить ими пирог, первый слой теста укладывается вертикально, второй горизонтально.
Выпекать мясной пирог при температуре 180 С, в течение получаса.
Сладкие пироги
Пирог с замороженной черникой для диабетиков 2 типа будет довольно полезным десертом, так как данный фрукт, используемый для начинки, имеет большое количество витаминов. Выпечка готовится в духовом шкафу, но по желанию ее можно приготовить и в мультиварке, выбрав соответствующий режим с таймером на 60 минут.
Тесто на такой пирог получается мягким, если муку перед замешиванием предварительно просеять. Рецепты черничных выпечек включают в себя овсяную муку, которую можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Для этого отруби или же хлопья перемалываются в блендере или кофемолке до состояния порошка.
Черничный пирог готовится из таких ингредиентов:
- одно яйцо и два белка;
- сахарозаменитель (фруктоза) – 2 столовые ложки;
- разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- нежирный кефир – 100 мл;
- овсяная мука – 450 грамм;
- маргарин нежирный – 80 грамм;
- черника – 300 грамм;
- соль – на кончике ножа.
Яйцо и белки соединить с сахарозаменителем и взбить до образования пышной пены, всыпать разрыхлитель и соль. После добавить кефир и растопленный маргарин. Порционно вводить просеянную муку и вымесить тесто до однородной консистенции.
С замороженными ягодами следует поступить так – дать им растаять и после присыпать одной столовой ложкой овсяной муки. Ввести начинку в тесто. Переложить тесто в форму, предварительно смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Выпекать при температуре 200 С, в течение 20 минут.
Не следует бояться использовать мед вместо сахара в выпечке ведь в определенных сортах, его гликемический индекс достигает отметки лишь в 50 ЕД. Желательно выбирать продукт пчеловодства таких сортов – акациевый, липовый и каштановый. Засахаренный мед противопоказан.
Второй рецепт выпечки – яблочный пирог, который станет отличным первым завтраком для диабетика. Потребуется:
- три средних яблока;
- 100 грамм ржаной или овсяной муки;
- две столовые ложки меда (липового, акациевого или каштанового);
- 150 грамм нежирного творога;
- 150 мл кефира;
- одно яйцо и один белок;
- 50 грамм маргарина;
- корица на кончике ножа.
В форме для запекания обжарить на маргарине яблоки нарезанные дольками с медом, в течение 3 -5 минут. Залить фрукты тестом. Для его приготовления следует взбить яйцо, белок и сахарозаменитель до образования пены. Влить в яичную смесь кефир, добавить творог и просеянную муку. Вымесить до однородной массы, без комочков. Выпекать пирог при температуре 180 С, 25 минут.
Такая выпечка, как банановый пирог, не рекомендуется при сахарном диабете, ведь данный фрукт имеет высокий ГИ.
Принципы питания
Продукты при диабете должны быть с ГИ до 50 ЕД включительно. Но это не единственное правило, которое поможет контролировать уровень сахара в крови. Существуют так же принципы питания при сахарном диабете которых обязательно необходимо придерживаться.
Вот основные из них:
- дробное питание;
- 5 – 6 приемов пищи;
- запрещено голодать и переедать;
- вся пища готовится с минимальным количеством растительного масла;
- второй ужин минимум за два часа до сна;
- фруктовые соки под запретом, даже если они приготовлены из фруктов с низким ГИ;
- ежедневный рацион должен содержать фрукты, овощи, крупы и продукты животного происхождения.
Соблюдая все принципы питания, диабетик существенно сокращает риск развития гипергликемии и уберегает себя от необоснованной дополнительной инъекции инсулина.
В видео в этой статье представлены рецепты пирогов без сахара с яблочной и апельсиновой начинкой.
Евгений Павлович спросил (-а) 7 лет назадИлья спросил (-а) 7 лет назадВиолетта спросил (-а) 7 лет назад
Загрузка...