Гликемический индекс фасоли: стручковой и красной, консервированной

Существует порядка 200 видов фасоли, различают ее по цвету зерна, вкусу и размеру. Самая популярная – это стручковая и зерновая фасоль, из нее можно приготовить множество полезных блюд. Стручковую фасоль принято отваривать, заправлять всевозможными способами, а из зерновой варят пюре, готовят рагу, делают начинки для пирогов. Благодаря употреблению продукта можно улучшить состояние организма, очистить кровь.

Для питания больного сахарным диабетом фасоль просто необходима, ведь в ее составе присутствует много белка, равного по ценности белку из мяса. Зерна богаты аминокислотами, витаминами, они хорошо и быстро усваиваются организмом человека. На сто граммов продукта приходится 2 г жира и 54 г углеводов, калорийность порядка 310 ккал. Гликемический индекс фасоли от 15 до 35 пунктов.

В зависимости от сорта фасоли, она содержит большое количество магния, калия, фосфора, кальция, серы и цинка. Наличие железа делает фасоль просто незаменимым продуктом при анемии (малокровии).

Также в фасоли есть много витаминов В, А, С, РР, но больше всего ценят продукт за содержание в нем большого объема витамина Е, это вещество является прекрасным антиоксидантом, способствует предупреждению патологий сердца, сосудов. Присутствие его вместе с аскорбиновой кислотой (витамином С) помогает диабетикам существенно улучшить качество зрения.

Многим известно, что фасоль помогает нормализовать состояние при заболеваниях почек, блюдо из нее обладает мощным мочегонным свойством. Не менее полезным станет продукт при таких проблемах:

1. переутомление;
2. нервное истощение;
3. частые стрессовые ситуации.

Причем полезны для диабетика не только сами зерна и стручки зеленой фасоли, но также и ее сухие створки, из которых готовят отвары для понижения уровня сахара в крови.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс – это показатель, указывающий на содержание в продукте глюкозы. Иными словами, он определяет насколько может повыситься уровень сахара после его употребления.

Следует понимать, что ГИ понятие условное, за его основу взята глюкоза, ее индекс равняется 100, показатели остальных продуктов принято измерять от 0 до 100, в зависимости от скорости усваивания организмом человека.

Пища с высоким ГИ обеспечивает достаточно быстрое повышение уровня сахара, она без труда переваривается организмом. Продукты с минимальным показателем ГИ концентрацию глюкозы увеличивают медленно, так как углеводы в такой пище усваивается не сразу, обеспечивая пациенту долгое ощущение сытости.

Таким образом, гликемический индекс покажет, с какой скоростью та или иная пища превратится в глюкозу крови.

Читайте также  Гликемический индекс продуктов Пиво

Белая, черная, фасоль красная, стручковая

Белые зерна имеют в составе все названные полезные свойства, однако ее основное достоинство – возможность эффективно влиять на показатели гликемии, регулировать функционирование сердечной мышцы, улучшать состояние сосудов.

Не менее важно, что продукт насыщает организм диабетика витаминами, микроэлементами, которые обладают антибактериальными, активирующими регенеративные процессы свойствами, способствуя быстрому заживлению трещин на кожных покровах, ран и язв.

Для диабетиков также полезен черный сорт фасоли, он необходим для насыщения организма ценными микроэлементами, они способствуют защите от инфекций, вирусов.Красная фасоль хорошо подходит в качестве профилактического средства против нарушений работы органов пищеварительного тракта, она помогает восстанавливать обменные процессы и является весьма действенным противомикробным инструментом.

Медики всего мира рекомендуют особое внимание обратить на такой продукт как зеленая стручковая фасоль, она крайне полезна при сахарном диабете первого и второго типа. Такой продукт положительно сказывается на общем состоянии организма человека, причем независимо от способа его употребления.

Целебные вещества, входящие в состав фасоли, помогают:

• максимально эффективно эвакуировать токсины;
• регулировать состав крови;
• понижать показатели глюкозы;
• выводить из организма продукты распада, яды.

На сегодняшний момент спаржевый сорт фасоли принято называть своеобразным фильтром, который оставляет в организме диабетика полезные вещества, а от вредных компонентов его избавляет. Примечательно, что такой ценный эффект длится долгое время, организм пациента очищается и становится моложе, устойчивым к всевозможным инфекционным заболеваниям.

Применение створок фасоли

Створки фасоли не менее полезны, чем зерна. Эта часть растения отличается похожей структурой с белком животного происхождения, она очень схожа с гормоном инсулин, который продуцируется организмом.

Ка известно белок состоит из аминокислот, ими богата как сама фасоль, так и ее сушеные стручки. В момент попадания белка в пищеварительный тракт организм насыщается, происходит выработка своего белка, а инсулина в том числе.

Кроме аминокислот в составе такой фасоли витамины группы В, С, Р, различные микроэлементы, большое количество клетчатки. Каждое вещество помогает нормализовать показатели холестерина в крови, принимают активное участие в секреции инсулина.

Можно сделать вывод, что фасоль, независимо от ее вида и способа приготовления, является незаменимым продуктом, который помогает лечить и предупреждать развитие сахарного диабета.

Рецепты полезных блюд из фасоли

Диетотерапия при сахарном диабете может включать в себя не только отварную фасоль, из продукта разрешается готовить разнообразные блюда. Очень полезно кушать суп-пюре из белого сорта фасоли, для приготовления необходимо взять 400 г такого продукта, небольшой вилок капусты, луковицу, зубчик чеснока, пару столовых ложек овощного бульона, столовую ложку растительного масла, отварное яйцо, специи и соль по вкусу.

Сначала в маленькой кастрюле пассируют чеснок, луковицу, специи до состояния мягкости, после чего добавляют измельченную на равные части цветную капусту, фасоль. Блюдо заливают бульоном, доводят до кипения, а после этого варят еще в течение 20 минут.

Суп выливают в блендер, измельчают до состояния жидкого пюре, после обратно выливают в кастрюлю. На следующем этапе добавляют зелень, соль, перец и кипятят еще пару минут. Подавать готовое блюдо необходимо с измельченным куриным яйцом. Готовая консервированная фасоль для этого блюда не подходит.

Готовить вкусные блюда можно из стручковой фасоли, например, это может быть салат. Потребуется взять:

1. стручки фасоли – 500 г;
2. морковка – 300 г;
3. виноградный или яблочный уксус – 2 ст. л;
4. растительное масло – 2 ст. л;
5. специи, соль, зелень по вкусу.

Воду доводят до кипения, слегка подсаливают и проваривают в ней стручковую фасоль, нарезанную морковку в течение 5 минут. Спустя это время продукты откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, перекладывают в глубокую тарелку, приправляют специями, уксусом и зеленью.

Как вариант, можно приготовить салат из спаржевой фасоли и помидоров, у такой фасоли гликемический индексравен 20 пунктам. Необходимо взять:

• килограмм стручковой фасоли;
• 50 г лука;
• 300 г моркови;
• 300 г свежих помидоров.

По вкусу необходимо будет добавить укроп, петрушку, черный перец и соль.

Приготовление начинают с того, что фасоль промывают, нарезают мелкими кусочками, обдают кипятком и дают стечь воде. Затем морковь и лук тонко нарезают, слегка поджаривают в небольшом количестве растительного масла до мягкости. На следующем этапе томаты пропускают через мясорубку, соединяют все компоненты и ставят в духовку, готовят 20 минут при температуре 180 градусов.

Хранить блюдо необходимо в холодильнике, подавать можно как в холодном, так и горячем виде.

Польза и вред фасоли

Несомненно, что фасоль продукт достаточно полезный и не вызывает скачки сахара в крови, однако у продукта есть и некоторые вредные свойства. Так, она провоцирует чрезмерное газообразование в кишечнике. Чтобы устранить такой эффект в посуду, где варят фасоль, кладут небольшой лист перечной мяты.

Если диабетик страдает некоторыми заболеваниями, от употребления фасоли ему может стать нехорошо со здоровьем. Очень плохо переносят продукт больные диабетом, если у них имеется острый или хронический воспалительный процесс в поджелудочной железе, холецистит. При подагрическом артрите, нефрите фасоль спровоцирует осложнения и новые приступы болезни.

Нежелательно кушать зеленое зерно фасоли, оно может быть токсичным. Также лучше не перегружать во время приготовления фасолевые блюда жирами или животным белком, так как это существенно снизит усвояемость.

Необходимо знать, что существуют и другие ограничения по употреблению вареного продукта, например, фасоль лучше полностью исключить диабетикам:

1. с аллергической реакцией она бобы и фасоль;
2. при беременности, грудном вскармливании.

Если пациент хочет включать продукт в рацион, необходимо предварительно проконсультироваться с доктором, только он сможет дать точные рекомендации относительно способа приготовления и количества фасоли. Только при выполнении этого условия можно рассчитывать на то, что организм получит максимум пользы и не произойдет усугубление заболевания.

О пользе фасоли при диабете расскажет эксперт в видео в этой статье.