Инсулиновый отклик продуктов питания: таблица

Диабет – это аутоиммунная болезнь, которая диагностируется у 40% людей. Причины появления заболевания различные. Это наследственность, ведение нездорового образа жизни и стрессы.

Прогрессирование опасной патологии может привести к ряду неблагоприятных последствий (нейропатия, ретинопатия, синдром диабетической стопы), поэтому больным важно придерживаться специальной диеты, что позволит контролировать выделение гормона инсулина.

Для диабетиков уже давно была разработана специальная таблица продуктов, где указан их гликемический индекс. Но в конце прошлого века, помимо этого показателя, был открыт еще и инсулиновый индекс, который практически такой же как и ГИ. Но выяснилось, что у белковой пищи этот показатель немного другой.

Так что такое инсулиновый индекс? Как он может помочь в похудении? И как использовать таблицу с такими показателями.

Инсулиновый и гликемический индекс: что это такое и в чем их различие?

Большинство людей, ведущих здоровый образ жизни, знают, что собой представляет гликемический индекс продуктов. ГИ отражает уровень усвоения сложных углеводов в организме и то как, они насыщают кровь глюкозой. Так, показатель ГИ вычисляется в зависимости от того, как сильно тот или иной продукт может повышать концентрацию сахара в кровяном потоке.

Гликемический индекс рассчитывается так: после употребления продукта, в течении двух часов, каждые 15 минут исследуется кровь на глюкозу. В этом случае за точку отсчета берут обычную глюкозу – усвоение 100 г = 100%, либо 1 г сахара соответствует 1 условной единице ГИ.

Соответственно, когда гликемический индекс продукта повышенный, то и уровень глюкозы в крови после его употребления будет немалым. А это особенно опасно для диабетиков, что негативно отразиться на работе всего организма. Поэтому такие пациенты научились самостоятельно высчитывать ГИ, составляя по нему диету.

Однако сравнительно недавно были проведены специальные исследования, которые позволили не только выявить уровень поступающей в кровь глюкозы, но и время освобождения инсулина от сахара. Также предпосылкой для появления понятия индекс инсулиновый стало то, что не только одни углеводы способствуют выработке инсулина. Оказалось, что и углеводонесодержащие продукты (рыба, мясо) также провоцируют выброс инсулина в кровь.

Таким образом, инсулинемический индекс – это величина, отражающая инсулиновый отклик продукта. Особенно, такой показатель важно учитывать при диабете 1 типа, благодаря чему можно абсолютно точно определить объем инсулиновой инъекции.

Чтобы знать, чем отличается гликемический и инсулиновый индекс, необходимо понимать, как работает организм, в частности метаболические процессы, происходящие в пищеварительных органах. Как известно, основная часть энергии достается организму в процессе углеводного обмена, при котором расщепление углеводов делится на несколько этапов:

1. Поступившая пища начинает усваиваться, простые углеводы преобразовываются во фруктозу, глюкозу и проникают в кровь.
2. Механизм расщепления сложных углеводов более сложный и длительный, он осуществляется при участии ферментов.
3. Если еда ферментируется, то глюкоза проникает в кровь и поджелудочная вырабатывает гормон. Этот процесс характерен для инсулинового отклика.
4. После того, как произошел скачок инсулина, последний соединяется с глюкозой. Если этот процесс прошел благополучно, то организм получает энергию необходимую для жизнедеятельности. Ее остатки перерабатываются в гликоген (регулирует концентрацию глюкозы), поступающий в мышцы и печень.

Если в метаболическом процессе происходит сбой, тогда жировые клетки перестают воспринимать инсулин и глюкозу, что приводит к лишнему весу и сахарному диабету. Так, если знать, каким образом углеводы участвуют в обмене веществ, тогда можно понять разницу индексов.

Поэтому гликемический индекс, отражает какая степень глюкозы будет в крови после употребления определенного продукта, а инсулиновый индекс таблица которого расположена ниже, показывает скорость поступления сахара в кровь и время выделения инсулина.

Но оба эти понятия взаимосвязаны.

Таблица, отражающая ИИ продуктов

К сожалению, самостоятельно выяснить инсулиновый индекс продуктов питания невозможно. Поэтому можно использовать специальный табличный список.  Так, если сравнивать ИИ некоторых продуктов с ГИ, то показатели будут следующими: йогурт – 93, творог – 120/50, мороженное – 88/72, кекс – 85/63, бобовые – 165/119, виноград – 83/76, рыба 58/27.

Это продукты с высоким инсулиновым индексом, вызывающим увеличение концентрации сахара в крови и влияющим на продукцию инсулина. Таблица инсулинового индекса продуктов с одинаковыми значениями, включает в себя бананы – 80; конфеты – 74; белый хлеб – 101; овсяные хлопья – 74, мучное изделие – 94.

Продукты с низким инсулиновым откликом и повышенным гликемическим – это:

• яйца – 33;
• мюсли – 42;
• макароны – 42;
• печенье – 88;
• рис – 67;
• твердый сыр – 47.

Кроме того, продукты с высоким ИИ – это блюда, содержащие много компонентов, прошедшие термическую обработку, и спиртные напитки. Стоит заметить, что полный список инсулиновых индексов найти достаточно непросто. Поэтому для правильного подсчета этих показателей следует знать, что у молочной продукции ИИ всегда больший, чем, например, у овощей.

У рыбы, мяса ИИ колеблется от 50-60, у сырых яиц – 31, у остальных продуктов ГИ и ИИ в основном отличаются незначительно.

Инсулинемический отклик молочной продукции

Примечательно, что инсулиновый индекс творога равен 120, в то время как его ГИ составляет всего лишь 30 единиц. Это объясняется тем, что эта кисломолочная продукция не способствует повышению уровня глюкозы в крови, а поджелудочная железа реагирует на поступление продукта и производит инсулиновый выброс.

Гормональный всплеск дает команду о запасах жировой ткани, не позволяя организму сжигать поступивший жир, ведь липаза (мощный жиросжигатель) остается заблокированной. Поэтому творог нужно есть с углеводами, благодаря чему понизиться показатель ГИ. Однако это не всегда вызывает инсулиновый ответ.

Следовательно, если совместить порцию обезжиренного молока с продуктами с низким ГИ, то их гликемический индекс сразу резко увеличится. Поэтому тем, кто любит есть кашу с молоком, следует знать, что калорийность такого блюда будет очень высокой.

Таким образом, любая молочная продукция способствует выбросу инсулина. Однако молочный белок в сравнении с другой белковой пищей дает несущественный инсулиновый ответ. Исключением является лишь сыворотка. Сыворотку при диабете 2 типа можно употреблять, так как у продукта низкий ГИ и ИИ.

Исследования, проводившиеся при диабете 2 типа, показали, что при употреблении в пищу сывороточного белка, ответ инсулина возрастал до 55%, а реакция глюкозы понижалась до 20%. Также испытуемые включали в рацион хлеб с молоком (0.4 л), в результате чего ИИ повышался до 65%, а уровень глюкозы при этом оставался прежним.

Но если такое же количество молока употреблять с макаронами, то ИИ увеличится на 300%, а показатели сахара в крови будут неизменными. До сих пор науке точно неизвестно, чем спровоцирована такая реакция организма на молоко. Однако, нельзя сказать, что молочные продукты с инсулиновым индексом, который очень высок, приводят к ожирению и сахарному диабету.

Что такое инсулиновый индекс расскажет эксперт в видео в этой статье.